宮保雞丁以雞肉為主料，輔以花生、辣椒等輔料。紅而不辣，辣而不兇，辣而不辣，肉質滑脆。因為它入口鮮辣，雞肉的鮮度配合花生的脆度。
宮保雞丁是清代山東巡撫兼四川巡撫丁寶楨所創。他很會做菜，喜歡吃雞肉和花生，特別喜歡吃辣。他在山東做官的時候，命令他的廚師把魯菜“醬爆雞丁”改成麻辣炒菜。後來任四川巡撫時，將這道菜推廣開來，創造了壹道用鍋炒雞肉、紅辣椒、花生做成的美味菜肴。這道美味原本是丁家的私房菜，後來卻廣為人知，被稱為宮保雞丁。所謂“包公”實際上是丁寶楨的榮譽稱號。丁寶楨統治蜀國十年，取得了許多成就。他死於光緒十壹年。清廷為表彰他的功績，追授“太保親王”。如上所述，“太子太保”是“包公”之壹，所以為了紀念丁寶楨，他發明了這道菜，取名“宮保雞丁”。因為這道菜流傳如此之廣，所以各地都有很多不同的做法，甚至還有把雞丁變成肉丁的“宮保肉丁”。宮保雞丁傳到西方後，西方人也根據自己的口味做了壹些改良，使之成為符合西方口味的“西式宮保雞丁”[6]。
報表2
壹天，丁寶楨帶著仆人到山東濟南的大明湖進行私人訪問。快到中午了，我感到餓了。突然聞到附近農家樂飄來的味道，就溜達到院子裏。我看見壹個中年人在廚房做飯。熱愛烹飪的丁快步上前，問那人在炒什麽菜。那人回答:“炒雞丁”。那人熱情地請丁寶珍品嘗。丁寶珍粗魯地咬了壹口，非常好吃。他趕緊問:“怎麽這麽鮮嫩？”那人答道:“這是把當地的笨雞胸肉切丁，用澱粉糊(即水澱粉)包裹，便於速熟，防止氣味外泄，再加入花生、花椒、糖、鹽、醬油、南方酒、蔥、姜、蒜等調料，翻炒而成。成品色澤鮮紅，雞丁鮮嫩，花生酥、鹹、辣，宜飲宜食。”丁寶珍撫須點頭，找到壹顆花生米放在嘴裏，仔細咂摸，確實別有壹番滋味。這道菜讓丁寶楨久久回味，戀戀不舍。他沒記錯地方，回到辦公室後不久，就派人雇了這個人當廚師。每次有遠道而來的客人，這道菜都會作為壓軸菜招待客人，百吃不厭。後來丁寶楨調任四川巡撫，他是因為那個人的建議才離開的。男人感受到了他的善良，於是和家人去了四川，然後把炒雞丁也帶到了四川。他的後代用辣椒代替胡椒，做出了川味宮保雞丁。丁寶楨死後不久，宮保雞丁被四川地方官員作為貢品獻給皇帝，並發展成為著名的禦膳菜肴之壹。
生產流程編輯器
制作材料
制作材料
生產材料(14張)
材料:雞胸肉(225克)和花生(50克)。
輔料:蔥(45g)、姜(10g)。
調料:幹辣椒(8g)、花椒(1.5g)、色拉油(60g)、鹽(2g)、料酒(2g)、味精(1g)、醬油(6.5g)、白糖(10g)等。
生產步驟
1.雞腿去骨去皮後洗凈，用刀背拍松雞肉，切成1.5cm大小的丁，姜蒜切片，蔥切成小圈。
2.雞丁加少許黃酒和少許鹽，用手反復抓，再加入幹澱粉抓勻。
3.將糖、米醋、料酒、醬油、鹽放入容器中拌勻。加入蔥、姜、蒜，加適量水，打成汁。
4.燒熱鍋，倒入油，油溫七成熱時，放入腌制好的雞丁，翻炒至雞肉變白。
5.鍋裏還剩壹點油，放入花椒和幹辣椒，中小火煸炒，然後取出浸過汁的蔥、姜、蒜，放入鍋中煸炒10秒，然後將雞倒回鍋中，大火煸炒30秒，倒入汁，待顏色變亮時，放入辣椒油，最後放入花生。[9]
技巧
用開水沖泡花生，去皮，放入冷鍋中用冷油(不容易炸)，中火炸至淺棕色，再放入大盤中散熱。