做法：
1）蝦去皮去沙線，用壹點生抽，澱粉，鹽腌上壹會兒。白色的腐乳1塊在碗裏碾碎，雞蛋3個打進去，壹起攪勻打散。備好蔥花。
2）鍋熱油，先炒蝦仁至變色，倒入雞蛋液，蔥花，壹起炒熟即可。
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腐乳五花肉
備料：
五花肉，切小塊，用孜然粉、黃酒、鹽稍作處理
腐乳汁，買了腐乳罐頭，用了湯汁和壹塊腐乳碾碎
棉白糖
開始了：
把五花肉下油鍋小炒，顏色變後加水燒（別放太多水），去浮油。
燒開後把腐乳汁帶碎腐乳倒進鍋裏，蓋好小火燜。
湯汁收幹時加糖提味。
起鍋裝盤。
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腐乳雞
用料：雞（或者鴨）半只；腐乳3塊（含腐乳汁）；蔥、姜、蒜、味精、八角、桂皮、料酒各少許；植物油500克。
第壹步：將半只雞塊或者鴨洗凈、切塊，放入清水，加蔥、姜、蒜、八角、桂皮進行清燉！這個過程:壹是千萬不要放入食鹽；二是不要用高壓鍋高壓煮。清燉大約需要30分鐘即可，快要出鍋前放入適量味精。
第二步：撈出雞塊，用筷子把八角、桂皮等輔料撿出去，只留雞塊，空幹水分。雞湯留存備用。
第三步：加熱植物油到適當溫度，然後將雞塊放入油中進行中速油炸。這個過程就要靠手藝了，火候壹定要控制好，油溫太高容易炸糊了；油溫太低會導致雞肉脫水太多，肉質發“綿”。做到皮脆肉嫩就是最好。
第四步：再次撈出雞塊，把鍋裏的油倒幹。因為雞塊上面已經留有少量植物油，已經足夠了。把鍋燒熱，倒入雞塊和拌碎了的腐乳。（用筷子把腐乳快、少量料酒和腐乳汁完全攪成濃汁）快速大火爆炒，讓腐乳汁充分包裹雞塊並且炒幹腐乳汁，壹般30秒就可以出鍋了！
第五步：雞湯有2種選擇，壹是加入適量食鹽就可以直接飲用。更好的選擇是用來做上湯蔬菜：大白菜條、小白菜條、生菜包括蘿蔔條、豆腐塊等都可以放入雞湯煮熟食用，別忘了加鹽就可以了！這樣的好處壹是可以用蔬菜濾掉比較油膩的雞油，二是湯裏有了蔬菜味更好喝。
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腐乳蒸肉
原料: 五花肉, 六必居醬豆腐壹塊, 蔥,姜,八角,料酒,醬油.
做法: 五花肉放入清水中, 再放壹個蔥結,兩片姜, 料酒若幹, 將肉煮20分鐘左右至七八成熟,撈出.肉切片,皮朝下碼在壹個碗裏,放蔥姜若幹,八角壹粒. 另用壹個碗做鹵汁,紅色的腐乳壹塊加水少許化開,再加料酒,醬油.將鹵汁澆在肉上, 上鍋蒸1.5至2小時,起鍋.
倒出湯汁,再將肉倒扣在盤中,蔥姜八角撿出,將湯汁澆在肉上即可.
豆腐乳是壹種黃豆腌制品，由於它營養豐富，味道鮮美，成了很多家庭餐桌上受歡迎的小菜。有人認為，只是將豆腐乳當成佐餐下飯的小味碟、小菜，這未免太“大材小用”了。其實豆腐乳除了佐餐下飯外，豆腐乳的妙用還很多。比如將豆腐乳調成醬汁作蘸料，點蘸油炸類小吃及白灼類的食品，或者把豆腐乳作調味料，用其烹制青菜、燜肉等，可是上等的調味料。做菜時，妳不妨試壹試用豆腐乳來調味。
豆腐乳是我國民間傳統的發酵食品之壹，是用豆漿的凝乳狀物發酵制成的奶酪型產品。我國各地都有豆腐乳生產，雖然它們的外觀、形狀、大小不壹，又因配料不同而名稱和風味各異，但其方法都大體相同。有的豆腐乳及其鹵汁還是很好的調味品。豆腐乳的品種很多，從色澤來分，有紅腐乳、白腐乳和青腐乳三種。做菜時，可以根據菜肴的特色風味及個人的口味來選擇豆腐乳調味品種。
巧調豆腐乳汁
豆腐乳燒醬材料
豆腐乳3塊，砂糖1大匙，甜辣醬2大匙，海山醬1大匙。
做法將所有材料混合，加少許熱水壹起拌勻即可。
用途
燙魷魚或花枝的時候，不妨試試用豆腐乳燒醬作為沾料。也可以在炒魷魚、炒花枝的時候，直接用豆腐乳燒醬下去爆炒，作為調味。喜歡甘甜味道的，可以挑選帶有甜味的豆腐乳；如果喜歡稍微帶辣味的，可以選用辣豆腐乳。
豆乳泥辣醬材料
香化豆腐乳1塊，果糖1.5大匙，辣椒油1大匙，清水2／3杯，醬油1／2大匙，蒜泥1大匙，蒜末1大匙。
做法
1、先將豆腐乳壓成泥狀備用。
2、再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。
3、要吃時，再加入蒜泥、蒜末即可使用。
豆腐乳酪醬材料
A：辣豆腐乳5塊。
B：蘋果醋2大匙，味精1大匙，醬油2大匙，果糖1小匙。
做法 將辣豆腐攪碎加入材料B壹同攪勻即可。
用途：可以用於海鮮醬、白肉蘸醬和鴨肉蘸醬等。
豆腐乳菜肴
豆腐乳燒排骨
這道菜是非常簡單的，與平常的燒排骨區別不是很大，也不用準備太多的佐料，只需豆腐乳壹瓶和排骨壹斤，甚至連鹽都可以不要。
做法 將排骨切成寸長，在熱油中炒幹後加入豆腐乳數塊，加水至淹沒排骨即可，蓋上鍋蓋燒至水幹。加入豆腐乳的數量以鹽調味合適即可。
豆腐乳五花肉
喜歡吃燒白的朋友肯定也喜歡吃這壹道菜，做法和燒白類似，先將五花肉煮熟，放在湯中冷卻後，切片和豆腐乳（紅色豆腐乳）拌勻，豆腐乳的量也是以鹽調味合適為準，上鍋蒸即可。壹道色澤紅潤，肥而不膩的菜就誕生了。
腐乳做菜貼士
上等的豆腐乳是用數十種香料精心制作的，所以，用來烹飪菜肴自然是上乘的佳品。
做同樣的菜肴，可選用不同的豆腐乳調味，就可以做出不同特色的風味菜肴。
用豆腐乳烹飪菜肴，沒有壹般菜肴煩瑣的工序和復雜的佐料，而且質量穩定，不會受各位大廚手藝不穩定影響，只要記住以鹽味合適為準就行，保證妳10次做出來的味道10次都是壹樣。要說不足之處，就是壹吃就知道是豆腐乳做的，很難擺脫豆腐乳那特殊的味道。
吃腐乳的提示
很多人是從商店買回豆腐乳來就直接放到餐桌上吃，特別是散裝的豆腐乳，這是不科學的吃法。
豆腐乳在制作過程中，需要壹個自然發酵期，這段時間內不可避免地生長壹些有害微生物，它們以豆腐為養分，滋生繁殖，產生出大量的揮發性鹽基氮、硫化氫和壹些代謝產物等有毒物質。
實驗證實，在食用豆腐乳前蒸15分鐘，豆腐乳中的病原微生物全部死亡，生物毒素被破壞，鹽基氮和硫化氫基本揮發掉，而營養成分僅破壞19％。味道沒有改變。
如果蒸之前，在豆腐乳上滴幾滴芝麻油，蒸後的豆腐乳香味會更濃、更醇，甘美異常。
因此，人們應改變生吃豆腐乳的習慣，將豆腐乳蒸壹下後再食。用其當調味品烹菜就更妙了。