1，培養季？
根據平菇的生物學特性以及當地的氣候和栽培設施。在華北地區，如果使用塑料大棚，除嚴冬酷暑外，都可以安排生產。壹般在春秋兩季栽培。
2.養殖場所的選擇和消毒？
室外栽培是目前栽培平菇的主要方法。溫暖、避風、陰涼的地方可以提供適合平菇生長的小氣候，半蔭涼的地方更適合平菇生長，但連續遮蔭(如大樹下遮蔭)會嚴重阻礙平菇的生長發育。
栽培地點的選擇條件是:壹是靠近水源、便於排水的地方，滿足浸草和噴水的需要；二是選擇土壤肥沃、腐殖質豐富、土質疏松的地方，便於邊境栽培和出菇；第三，宜選擇避風、向陽、半向陽的陰涼處，以利於平菇的發生和生長。
北方栽培平菇通常采用塑料大棚，有利於保溫保濕。塑料溫室最好建在林地或果園，或者房屋或田地的前面或後面。為了營造半陰半陽的生態環境，壹些藤蔓植物(如絲瓜等。)可種植在溫室外爬上溫室屋頂遮陽，也可覆蓋草簾、玉米稭稈之類，營造半陰的遮陽環境。
塑料大棚內，床壹般為高床栽培，寬100cm，高10~15cm，長1.5~7.0m，床間距40 ~ 50 cm。在使用床之前，
3.栽培技術要點
(1)培養基的制備
平菇可以直接用生料栽培，也可以用後發酵料栽培，還可以用熟料栽培。不同的培養方式有不同的培養料準備。
①稻麥稭稈原料準備:稻麥稭稈可用於栽培長料或短料平菇。從栽培理論和實踐來看，短料優於長料。原因是材料短，表面積大，不僅有利於吸水，而且基質結構致密，有利於保溫保濕、菌絲生長、覆土作業和出菇時的噴水管理。
A.預濕:首先將稻麥稭稈粉碎，然後切成3~5cm。如果加入玉米芯，要粉碎過篩15mm，然後浸泡。浸泡的目的是使材料吸收足夠的水分，降低基體的pH值，初步軟化，便於操作。泡水的方法壹般是泡在池子裏(先挖個坑，用塑料布墊起來)，每天踩幾次草。首先可以用1%石灰水浸泡6~12小時進行堿化消毒，然後用清水浸泡降低pH值，也可以邊噴灑邊攪拌。重復多次後，可以用攪拌機大力拍打濕潤。飼草的浸泡標準應是自然排水後含水量達到70%~75%。判斷方法是收緊草料後以折線滴水為宜。
b、預發酵:基質預濕後，如果溫度穩定在20℃以下，可直接栽床。如果溫度高於23℃，通常需要進行預發酵，以防止因床播後草預發酵引起的溫度升高而影響菌絲體的生長。前發酵的目的是消耗壹些可被競爭性混合菌利用的可溶性物質，減少混合菌的汙染。二是利用高溫殺滅雜菌和害蟲，同時去除脂肪基質，軟化稭稈，增加基質的致密性。三是調整含水量和pH值。具體做法是搭建寬1.5m、高1m的料堆，待料溫升至60℃以上時，保持12~24小時，然後翻堆。隔壹天再翻堆壹次，再過1~2天，就可以散堆調節水分，調節pH值到6~7，在床內播種了。
(2)巴氏殺菌:首先將稻麥稭稈(越新鮮越好)粉碎，切成3~5cm，然後將經過15mm篩選的5~10%玉米芯混合，浸泡數日，瀝幹水分，使物料含水量達到70%~75%，pH值為6.5~7.0，放入淺盒中。並保持約12小時，然後迅速升溫至50℃~55℃並保持24小時，以促進嗜熱微生物的生長繁殖，使堆肥具有更好的選擇性。然後將堆肥溫度冷卻至25℃。淺盒消毒的可以直接播種，床架消毒的可以快速轉移到畦上撒播。
(3)熟料培養法:將配制好的含水量為70-75%，pH值為6-7的培養料直接裝袋滅菌。預發酵培養物也可以裝袋滅菌。壹般會在100℃滅菌12小時以上。如果是高壓滅菌，可以在15kg/cm2保持3小時。
(2)撒播
使用原料、前發酵料或後發酵料進行培養時，鋪床前要檢查含水量和pH值是否符合要求，即含水量70-75%，pH值6-7。同時，做好預濕、消毒和藥物殺蟲工作。
床料必須平整和壓實。軟菌床往往導致水分流失，溫度升高，不利於菌絲定殖和生長。所以平整飼草其實是栽培技術的關鍵。
播種方式可以是層播或穴播。每平方米使用幹草20 ~ 25公斤，每平方米使用2~3瓶(袋)。穴播時，打碎成雞蛋大小的塊，穴深5~8cm，穴距約10cm。采用梅花穴播。適當增加播種量，有利於加快菌絲生長速度，提早出菇。播種後立即覆蓋預先濕潤、消毒、不滴水的舊麻袋(壹般壹層就夠了)，或草簾或壹層顆粒狀土壤，厚度為1cm。有條件的話可以用無紡布。
床上的覆蓋物要經常保持濕潤，防止床失去水分。蓋上麻袋和草簾，為了保持濕潤，可以直接在上面噴水。另外，箱式栽培也要用麻袋覆蓋，保持水分。
(3)真菌生長管理
如果用箱式播種熟料栽培，接種後可直接進入棚內培養細菌。溫濕度的調節是播後發菌期的中心環節。如前所述，平菇菌絲生長階段，要求堆溫為22℃~28℃，最好為25℃，培養基含水量為70~75%，空氣相對濕度為85~90%。如果采用原料或預發酵料進行培養，料溫應控制在20℃~25℃。根據發酵原理，高濕度、高緊實度往往難以升溫。如果床床是沙土，容易滲水吸水，加上材料松散，材料含水量不足，往往會導致溫度升高，壹定要註意。另外，溫度較高時，最好對培養料進行預發酵，同時將料鋪得略薄或小面積建床，可有效防止堆溫過高。溫度較低時，可不進行預發酵，直接鋪料播種，料層略厚，可防止料溫過低，從而促進菌絲生長。如果物料溫度接近30℃，可以掀開蓋子，間斷打幾個冷卻孔，加強夜間通風降溫。
播種後20天內，壹般不噴水或少噴水。當菌株已經萌發、定殖並伸展到培養基的1/2時，可以適當噴水。如果菌絲生長旺盛，說明水適宜。不要每天噴水誘導菌絲衰退。另外，在菌絲體的生長代謝過程中，會有壹部分代謝水滲透到培養基中。噴水後，必須在料單上沒有明水後再覆蓋。畦埂栽培還可以間接輔以水灌溝。
(4)覆土
當菌絲接近充滿培養料時(床緣培養或箱式培養)，可以覆土。塑料栽培壹般在菌絲生長3~5天後即可脫袋覆土。
覆土是平菇栽培的重要環節，有利於促進菌絲的扭結，保持菇床溫暖濕潤，為子實體的生長發育提供充足的水源。壹般來說，在純培養條件下，無論菌絲多麽旺盛，不覆土都很難形成子實體，這是土著細菌的固有特性。
①覆土的選擇:各種含腐殖質的鄉村土壤都適合做覆土材料。有條件的可以選擇腐殖土和泥炭土二合壹的混合土，增加平菇產量。堿性土壤、粘性土壤、缺乏腐殖質的貧瘠土壤或單壹泥炭土都不適合做覆土。
②覆蓋方法:平菇覆蓋土的pH值必須調整到5.5~5.7，含水量調整到36~37%。用手揉搓土粒，使土粒變扁但不碎不粘為宜。覆蓋厚度為2.5~4.0cm，每100m2耕作面積需要5m3土壤。
覆土後，3~5天菌絲可爬進土層。當菌絲爬進土層時，適當增加通風，防止菌絲白長。
(5)蘑菇管理
覆土約15~20天後，即可出菇。在形成原基前噴壹次重水，然後通風2~3天。然後減少通風量。當土層中形成蘑菇芽時，可適當噴些水，保持土層濕潤。不要噴太多的水，這樣多余的水會流入料中，影響菌床的蘑菇生長。
平菇的溫度範圍為12℃~25℃，最適溫度為15℃~18℃。當溫度低於4℃或高於30℃時，不產生蘑菇。在適宜的溫度下，出菇快、整齊、迅速，出菇潮的壹般間隔為10天至12天。
出菇期需要90%左右的空氣相對濕度，空氣濕度低不利於出菇。蘑菇即使破土而出，也往往無法正常發育，變得僵硬。
平菇屬於好氧菇，溫室栽培，特別註意通風。當出現大量子實體時，要增加通氣次數，延長通氣時間。除了及時通風外，還要對大棚墻體進行永久通風，防止時而關閉，時而夜間開啟，否則不利於子實體的生長發育。菇棚通風良好，長菇柄短而粗壯，壯而有力，產量高，質量好。
(6)收獲和收獲後管理
蘑菇長到成熟時，菇蓋呈鐘形不卷回，菇褶呈灰色，表面膜未破，不開傘即可采收。采收時，用拇指、食指和中指抓住菇體下部，輕輕扭動，松開後再往上拉。註意不要松開周圍的小蘑菇芽，以免影響退潮的蘑菇。收獲後，菌床上留下的洞穴要及時用細土填平，以利於恢復菌絲生長和二超菇的出菇。收獲後，應將殘留的蘑菇和菌渣清除，不要留在菌床上，以免腐爛後引起病蟲害。第壹個潮菇收獲後，在菇床上噴水，補充培養期的管理。20-25天後，即可收獲第二次潮菇，壹般可使用第三次潮菇。