配料:鯉魚、蔥、姜、蒜、醬油、糖、醋、料酒、番茄醬、鹽、澱粉、面粉。
步驟:
1.鯉魚清理幹凈後瀝幹水分，在魚身兩側各斜切壹刀2.5厘米(先豎切1厘米，再橫切2厘米)，用胡椒粉、醬油、少許鹽略腌；
2.將壹勺番茄醬加入醬油、糖、醋、料酒和水，調成糖醋汁備用；
3、將澱粉和面粉調成糊狀，均勻塗抹在鹹魚上；
4、油燒至七成熱，起魚尾。先將魚頭在油中略炸，然後將油澆在魚上。面糊凝固後，將魚慢慢放入油鍋；
5.魚煎至金黃色時，取出控油放入盤中備用；
6.炒鍋留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末炒香，然後倒入調好的汁，加入少許濕澱粉使炒鍋變稠，淋在魚上。
糖醋鯉魚的營養價值
鯉魚的制作方法有很多種，但最美味、最令人垂涎的還是糖醋鯉魚。我也是糖醋鯉魚的忠實粉絲，去飯店吃飯總會點壹盤糖醋鯉魚。糖醋鯉魚色澤金黃，外酥裏嫩，味道酸甜。醋汁融進魚裏，咬壹口進去，分分鐘妳就會在它的美味裏下跪。當然，人們喜歡吃糖醋鯉魚不僅因為它味道鮮美，還因為它有豐富的營養價值。什麽？不信？那我們走著瞧！
鯉魚:鯉魚不僅蛋白質含量高，而且質量好。鯉魚的消化率可達96%，能補充人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A、D。鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，預防動脈硬化和冠心病。因此，多吃魚可以健康長壽。
小麥粉:面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質。具有滋補心腎、健脾潤腸、清熱解渴的功效。
蛋清:蛋清不僅可以美白，還可以使皮膚變得水嫩。這是因為它富含蛋白質和少量的醋酸。蛋白質可以增強皮膚的潤滑，醋酸可以保護皮膚的微酸性，防止細菌感染。此外，蛋清還有清熱解毒的作用。
糖醋鯉魚的制作技巧
糖醋是壹種常見的食品加工技術。通常主料是油炸的，裹上糖醋醬。最大的特點就是能更好的保留原料的營養價值。糖醋鯉魚就是這樣的做法。糖醋鯉魚外嫩裏嫩，尤其是酸甜的汁水，真的讓人忍不住多嘗幾口。當然，這樣的糖醋鯉魚不僅可以在高檔餐廳吃到，我們也可以在家裏DIY美味的糖醋鯉魚。做糖醋鯉魚並不難，但是要想做的好吃，必須掌握以下幾個小技巧。
1.鯉魚肚子兩邊各有壹條白色的筋，和細線壹樣。去除它可以去除魚腥味；在鯉魚的鰓附近割壹個小口，白色的肌腱就露出來了。用鑷子夾住它們，輕輕用力取出。
2.切好的鯉魚厚度要壹致。炒的時候，把鯉魚尾巴拎起來，邊炒邊澆上熱油，定型後再蘸油，用手壓住魚身，方便菜品入味吸汁；
3.煎的時候，把魚尾拎起來，邊煎邊把魚身澆上熱油，定型後再用油浸泡；
4.魚快炸的時候最好用炒勺把糖醋汁煮熟，這樣魚汁會同時成熟。
糖醋鯉魚的糖醋汁怎麽做
相信很多人對糖醋鯉魚並不陌生，糖醋鯉魚是壹道很常見的菜。糖醋鯉魚煮的好不好，和糖醋汁的正宗與否有很大關系。糖醋汁，酸甜可口，紅彤彤的，粵菜很多菜都會用到這種原料。那麽糖醋鯉魚的糖醋汁怎麽做呢？讓萬能的媽媽網絡百科給妳詳細介紹壹下。
第壹種方法:先用適量的油將姜、生蔥、青椒、蔥炒熟，再加入水、山楂片、西紅柿燒開。大約20分鐘後，用細布和篩桶過濾渣滓。然後，加入糖、醬油、食用玫瑰色素，最後加入白醋，然後在火上稍微滾壹下。這個方法比較復雜。大飯店用的多，味道最好。
第二種方法:用植物油炒洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、雪梨、大蒜、丁香，加水，加入山楂、香葉、花椒，煮至軟爛，使原料中的風味物質和營養成分充分溶於水，濾渣成為基礎汁。然後在王集汁中加入番茄醬、辣醬油、玫瑰酒和蔗糖鹽，大火煮沸，使其成為壹個整體。冷卻後，加入白醋和大蒜。這是糖醋汁更精致的做法。這個也復雜，這也是專業餐廳的做法。
第三種方法:鍋熱時放少許油，倒入番茄醬，加入半勺糖，半勺醋，半勺水，少許鹽，冒泡後倒入少許熱油。
第三種方法最簡單，屬於壹種家常做法。如果不講究口味，時間又太倉促，第三種方法無疑是最簡單的！...
誰不能吃糖醋鯉魚
糖醋鯉魚是壹種很常見，但絕對美味，令人垂涎的美味。它的味道酸甜可口，營養價值很高。它是四大菜系中的魯菜。但是糖醋鯉魚不是想吃就能吃的，我們有些人不適合吃糖醋鯉魚。想知道哪些人不能吃糖醋鯉魚，那就關註以下精彩內容。
鯉魚是滋補品，因為它的熱量。剛做完這個手術的人不適合吃鯉魚，生病的人也要避免吃。凡患有惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑狼瘡、支氣管哮喘、小兒腮腺炎、血栓閉塞性脈管炎、癰瘡、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病者忌食；同時，鯉魚為毛發制品，陽氣過盛、生瘡者慎吃。
可見糖醋鯉魚雖然好吃，但也可以吃個夠而不任性。了解食物的禁忌人群，才能吃得安全健康。
糖醋鯉魚不能和什麽壹起吃？
糖醋鯉魚酸甜可口，色澤金黃，外脆內嫩，口感酸甜。如果把醋汁融進魚裏，壹口咬下去，那味道怎麽用好吃來形容！是不是很刺激？這裏應該有真正的糖醋鯉魚！別急，要想吃到好吃的糖醋鯉魚，首先要了解糖醋鯉魚的飲食禁忌。糖醋鯉魚很好吃，但是有些食物不能壹起吃。想知道糖醋鯉魚不能和什麽壹起吃，想知道答案就不要錯過下面的內容。
不能和狗肉壹起吃，會對身體有害，不利於身體健康。
不能和鹹菜壹起吃，不利於吸收消化，甚至導致消化道癌癥。
不能和雞肉壹起吃，會不舒服。
不能和山藥壹起吃，會導致腹痛惡心嘔吐。
不能和豬肝壹起吃，不利於吸收消化，容易導致消化不良。
不能和甘草壹起吃，會導致中毒。
不能和南瓜壹起吃，原因同上，也會引起中毒。