食材:牛腩、白蘿蔔(量是牛腩的壹半或三分之二，最好不要那麽多，因為會降低牛肉的風味)。
調料:鹽、糖、醬油、壹些姜片、大料、料酒、少許蔥。
做法:1、將牛腩洗凈切成兩厘米寬三厘米長左右的條狀，放入熱水中焯壹下。
2.鍋內加熱油，煸炒牛腩，加入醬油上色，待醬油均勻沾到牛腩上，加水淹沒牛腩。煮沸後，加入所有調料。
3.小火燉半小時後，牛腩基本熟軟。加入蘿蔔(切塊)大火煮開。繼續小火燉半小時。
4.烹飪後可適當加入調味料(鹽、糖)。
建議:這道菜主要吃牛腩和蘿蔔，重點不是湯，所以要少加水，不是贊湯那種壹鍋水。
如果要贊湯的話，建議不要用牛腩。可以選擇用牛筋或者牛展，比較適合欣賞湯品。方法差不多，但是不用炒，不用加醬油。
番茄牛腩
主要成分:
牛腩、番茄各約320克、八角1、青椒2個、蔥1(切)、蒜1(切)、姜1(切片)、油4和1/2湯匙、水溶性小米粉。
成分:
調料:醬油2大勺，鹽1/4小勺，糖1小勺，胡椒粉適量。
練習:
1.牛腩洗凈切大塊，加入3/2湯匙油拌勻，加入八角和適量水(約5碗)，中火煮約1小時，至汁液約2/3杯(備用)。
2、西紅柿去角，青椒去籽切成大塊。
3.燒熱3湯匙油，將青椒炒香後取出，將蔥、蒜、姜翻炒均勻，加入(1)牛腩和西紅柿，拌勻。
4.將調料混合均勻，放入(3)的牛腩中，加入(1)的牛腩汁，燒開，放入青椒攪拌均勻，用玉米粉水勾芡。
參考資料:
/文章/食物/美食/2005-08-09/Article _ 1771 . html
胸肉的兩個部分以不同的方式食用。
牛腩可以分為兩部分。壹種是腰部和肋骨附近的肉，稱為“坑胸肉”。它有肥有瘦，平日吃的牛腩面大多是用這部分做的。另外，在坑下，前後腿之間腹部的肉叫塌沙窩，兩邊有筋，裏面包著瘦肉。
牛腩多用於燉或煲湯。為了節省時間，把牛腩洗凈切塊後，用現成的咖喱汁煨壹下就行了。不過如果有時間的話，最好把牛腩從水裏撈出來，洗凈切塊，然後放入適量清水煮至八成熟。然後，把蒜末、幹洋蔥和咖喱粉放在鍋裏炒香，加入牛腩和煮好的牛腩的汁液，等熟了再加入淡奶(椰汁也可以)煮。
首先，烤土豆牛腩
材料:土豆3個，牛腩600g，胡蘿蔔1，八角2個，陳皮1。
調料:
1、1湯匙黃酒、2湯匙醬油、1/2茶匙鹽、1/2湯匙糖。
2、少許水澱粉
練習:
1，土豆去皮，切成小塊，放入熱油中炸熟撈出；牛腩切小塊，焯水去血水，沖洗幹凈備用；胡蘿蔔去皮，切成小塊。
2.將牛腩、八角、陳皮放入鍋中，加水燒開，倒入酒，小火煮半小時，再放入胡蘿蔔、土豆塊壹起燒，加入調料1和3杯水。
3.挑出八角和陳皮，用少許澱粉勾芡湯汁即可食用。
放輕松:
1.牛腩最好用排骨或裏脊肉，紅燒。因為質地比較硬，所以壹定要煮到軟了再加其他配料。
2.想要肉面整齊美觀，可以把整個牛腩煮熟，切成塊；再煮的時候可以用牛肉湯代替水，不壹定要切成小塊直接煮。
二、貴妃香牛腩
材料:牛腩1+1 \ 2kg，胡蘿蔔1條，蔥1條，姜4片，八角2片。
調料:撒2湯匙、醬油4湯匙、麻辣豆瓣1湯匙、水5杯水、糖2湯匙、甜面醬1\2湯匙、番茄醬2湯匙、味精少許。
做法:1。牛腩洗凈，切塊，沸水焯壹下(去血腥味)。2.鍋中加水，放入牛腩，煮30分鐘。3.用3湯匙油炒香蔥、姜片、八角，放入豆瓣、甜面醬、番茄醬翻炒，再放入灑、糖、醬油略煮，再放入牛腩翻炒，再放入5杯水和切成滾刀塊的胡蘿蔔，蓋上鍋蓋，小火煨約1小時，直至肉爛。4.如果湯太多，可以用白粉水勾芡，倒壹點香油。
烹飪指南:1。牛腩不容易燒焦，還是多煮為好。存放在冰櫃裏，隨時拿出來加熱。2.做飯的時候可以多放點湯，用白粉水勾芡，澆在米飯上做牛腩燴飯。
第三，紅燒牛腩
美食:湘菜
原材料:
材料:新鮮牛腩200克，冬菇10克，姜10克，蔥10克。
調料:花生油50g，鹽10g，味精8g，糖3g，胡椒粉少許，香油5g，濕生粉20g，清湯50g，醬油王。
練習:
1，牛腩切，冬瓜切，姜切，蔥切。
2.鍋裏放油，放入姜片、冬瓜片、牛腩翻炒至幹。
3.加入清湯，加鹽、味精、糖、胡椒粉，小火酥。汁濃時放入蔥段，用濕生粉勾芡，淋入香油即可食用。
筍幹燜牛腩
準備時間:80分鐘
制作時間:20分鐘
材料:牛腩1(約700克)，筍幹200克。
調料:1姜，1蔥，幾個辣椒，1八角，2個幹辣椒，1茶匙醬油，少許鹽。
原料采購:筍幹是以新鮮竹筍為原料，經過蒸煮、烘烤而成。我喜歡筍幹的味道，所以家裏總會準備壹袋。超市賣幹貨的貨架上可以找到筍幹，有黑筍幹和白筍幹，多產於四川；我更喜歡白筍幹，味道更香。南方省份質量不錯。我買的是江西的，因為那裏竹子豐富，所以筍幹質量也很好。
制作:牛腩是指有筋有肉有油花的牛肉塊，只是壹個統稱。進口的部分主要是切成條的牛肋骨(也叫肉條)，是在肋骨之間取的無骨的肉條。瘦肉多，脂肪少，筋少，適合燉湯或燉湯。此外，裏脊肉上層還有壹塊少肌少油多肉的裏脊肉，但形狀不規則，也可稱為牛腩，是上等的紅燒部位。這壹次，我選擇了這壹部分。牛筋也可以算是牛腩的壹種，筋多，油少，甚至是瘦肉，所以壹般用來鹵制，不適合燉湯，也不適合紅燒。
為了不讓客人覺得冷，牛肉前壹天就加了醬。將牛肉切成小塊，放入鍋中，然後加入水、醬油、八角、胡椒粉、鹽等。，小火燉2小時，直到牛肉軟爛。
燉牛肉的時候可以加壹點米湯，會讓牛肉更香，也更容易爛；還有壹種方法是把牛肉燉熟，放在肉湯裏浸泡壹晚。不拿出來，第二天牛肉就爛了。
筍幹營養豐富，包括蛋白質、脂肪、糖、鈣、鐵、維生素B1、B2、維生素C等。它們脂肪、糖和膳食纖維含量低，非常適合想要減肥的人。還有壹個浸泡筍幹的竅門。用第壹次水浸泡3小時，然後洗凈，切塊。
有了之前的準備，宴會前的烹飪變得非常簡單。鍋內熱油，再放入韭菜、姜煸炒，放入牛肉、筍幹，加入適量料酒、清湯，燉20分鐘左右。
這道菜的目的是因為它是溫熱的，它可以和米飯壹起吃，也可以和面條壹起煮。
五、清爽的蓮藕燉牛腩
原材料:
牛腩600g，蓮藕150g，海帶1，蔥2根，姜2片。藥材:八角3片，陳皮2片，胡椒粉少許。
配件:
1大勺米酒，2大勺鹽。
練習:
1，牛腩切塊，沸水焯壹下，洗凈。
2.海帶泡軟條，蓮藕切輪。
3.將所有材料、調味料和水(1800 ml)放入燉鍋，大火燒開，撇去浮沫，小火燉90分鐘，至牛肉熟爛。
小貼士:
這道菜要用砂鍋燉，因為蓮藕遇到鐵鍋顏色會變黑。
功效:
養顏美容，強腸胃，體質弱的人可以多吃點滋補強壯。
六、胃玉米牛腩湯
功效:健胃解氣，理氣止痛。特別適合養胃，能調理飯後惡心嘔吐。'
原料:鮮玉米120克，牛腩200克，香菇50克。
調料:鹽、蔥、料酒。
生產方法:
1.玉米切小塊，牛腩切塊洗凈備用。
2.將所有食材、蔥、姜、料酒放入鍋中燉約1.5小時(約3小時以上)。煮熟後，加入鹽，煮幾分鐘。
禁忌:高血脂患者不宜多吃。
七、牛腩白蘿蔔湯
食材:牛腩:1.5斤。
白蘿蔔:兩斤
姜片:五片
醬油:壹點點
蔥花:壹點點
制作方法:蘿蔔去皮，洗凈切塊，牛腩切成粗塊與蘿蔔壹起放入大瓦鍋中，加五碗湯水，煮三小時至滿，再放入姜片，加適量鹽，上菜時撒上蔥花。
功效:牛肉補中焦，養脾胃，強筋骨，配合蘿蔔，有止渴利水的功效。牛腩對關節酸痛、韌帶松弛、風濕骨痛患者有食療作用。內熱、消渴、消化不良、氣滯者宜多飲。
八、濃郁的牛腩飯
材料:
牛腩200克
土豆50克
胡蘿蔔50克
白蘿蔔50克
番茄80克
腌料:
熱豆沙1湯匙
1湯匙米酒
1湯匙冰糖
1和1/2湯匙醬油。
八角茴香1粒
壹點胡椒粉
太白粉1湯匙
2湯匙水
練習:
1.將所有材料切成滾刀塊備用；將白粉和水混合成白粉水備用。
2.鍋燒熱，放入1大勺色拉油，先炒香辣豆瓣醬，再放入牛腩炒至表面微焦，放入白蘿蔔、胡蘿蔔、薯片、米酒、冰糖、醬油、八角、花椒，再放入1和1/2杯水，燒開後關火。
3.準備壹人份的煮飯，放入大碗中，然後將第二步完成的材料逐壹排出，淋上少許煮牛腩的醬汁，即完成了豐盛的牛腩飯。
九、咖喱牛腩
原材料:
500g牛腩、2個土豆、1個洋蔥、1湯匙蒜末、3湯匙咖喱醬、1湯匙鹽、雞精和醬油、2湯匙糖、1湯匙蠔油和2湯匙水。
方法:
(1)牛肉切塊，洗凈，焯壹下，過冷，瀝幹；將洋蔥切成片。
(2)土豆去皮，切成角塊，炸至顏色金黃，盛出；燒熱1湯匙油，炒香洋蔥，放好待用。
(3)燒熱3湯匙油，爆香蒜末，加入咖喱醬和1湯匙糖，炒香後倒入牛肉，炒好後加水蓋住牛肉，燒開，轉小火，燉至筷子能插入牛肉，然後放入剩余調料，繼續燉至牛肉足夠爛，加入土豆燉壹會，最後放入洋蔥。
特點:
牛腩是牛肚的肋骨下的肥瘦相間的壹條肉，適合燉、燉。
十、十全滋補牛腩
原料:牛腩和白蘿蔔。
藥材:當歸、黨參、枸杞、天麻、黃芪、山藥、杜仲、肉蓯蓉、巴戟天和鎖陽。
調料:鹽、味精
練習:
1.牛腩洗凈，切塊，用開水焯壹下。白蘿蔔洗凈切片備用。
2.鍋內放入適量清水，加入牛腩和十種藥材，小火燉3-4小時。
3.牛腩熟了，放入白蘿蔔片煮熟。
貼心提醒:黃芪是男女都非常適合的滋補品，能補血益氣，恢復元氣，增強身體耐力，促進整體健康；杜仲能補腎安胎，強筋壯骨，擴張血管。天麻具有良好的祛風止痛、增加血流量、提高耐缺氧能力的作用。肉蓯蓉的突出特點是既能壯陽又能益精血，溫潤不燥，功效溫和。適合長期服用滋補，對人體非常有益。如果妳最近總是感覺身體虛弱，血虛，四肢冰冷，不妨試著做壹份完美的滋補湯，經常喝，壹定會讓妳的精神得到“補充”，讓妳在冬天感到溫暖！
十壹、西紅柿餡牛肉
材料介紹:
牛腩200克，西紅柿5個，青豆少許，胡蘿蔔丁，蔥姜少許。
生產方法:
1.牛腩切成小塊，瀝幹備用；
2.番茄切小碗，取出番茄心和醬備用；
3.鍋內熱油後，爆香蔥和姜，放入牛腩翻炒，然後放入番茄心和醬，少許糖，小火煮30分鐘。最後加入四季豆和胡蘿蔔煮10分鐘放入番茄碗裏。