凈豬腳，色拉油，鹽，味精，料酒，醬油，糖色，白糖，蔥花，姜塊，蔥把，桂皮，八角，整幹椒。
制法：
①豬腳斬成塊，焯水。
②把姜，蔥把，桂皮，八角，整幹椒炒香，放豬腳煸幹水份，烹料酒，糖色，醬油，炒上色加水，調正味，小火燒至酥爛，進味。
③食用時，揀出姜，蔥及香料，盛碗中，撒蔥花。
--------------------------------------------------------
紅 燒 豬 腳 （微波）
原料：
豬腳400克、小番茄 5 個、姜8片、醬油2大匙、鹽1小匙、糖
1小匙、生粉1中匙、辣椒、花椒、八角少許、蔥段、酒各1
大匙
制作：
豬腳切塊以蔥、辣椒、姜、酒腌漬，小番茄切丁，油2大匙，
高功率2分鐘，放入豬腳高功率2分鐘，再放入醬油、鹽、生粉、
花椒、八角及小番茄高功率20分鐘即可 。
特點：色澤紅潤、肥而不膩
--------------------------------------------------------
紅燒豬蹄：
原料：
豬蹄750克，鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯 1300克。
做法：
1、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。 姜、蔥拍破待用；
2、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯 調至淺紅色為度；
3、 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除 去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火至爛，收濃汁即成。
特色：
味濃適口，肥而不膩。
--------------------------------------------------------------
紅燒豬手
材料：鮮豬腳300克、冬茹10克、生姜10克、蒜10克。
調料：花生油20克、鹽10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、濕生
粉15克、紹酒、雞湯150克。
制作：
1、鮮豬腳燒凈毛，洗幹凈切成決，冬茹切片，姜切片，蒜瓣用油炸金黃。
2、燒鍋下油，先放下生姜、豬腳、灑壹些紹酒，煸炒片刻。
3、煸炒後加雞湯，用小火燒至酥爛時，再加入鹽、味精、白糖、老抽王燒至熟
爛汁濃，再用濕生粉勾芡，淋入麻油即成。
豬蹄750克，鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯 1300克。
≮美食做法≯
1、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。 姜、蔥拍破待用；
2、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯 調至淺紅色為度；
3、 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除 去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火至爛，收濃汁即成。
川味紅燒豬腳怎麽做
廣西的陸川白切豬腳做法！
簡介
此菜皮爽肉滑，肥糯不膩。
原料
用料：豬前後蹄各壹只（重約1250克）。
調料：精鹽45克、白醋1500克、白糖500克。五柳料（瓜英、錦菜、
紅姜、白酸姜、酸芥頭）110克。
制作
先把豬蹄用刀刮去毛，去掉蹄甲，洗凈後放入沸水鍋中煮30分鐘撈
起，用清水漂1.5小時撈出，放砧板上用刀剖成兩片，後切塊再放入
清水中洗凈。
沸水鍋內放入豬腳塊煮約20分鐘撈起，再換清水漂約1.5小時取出，
再換沸水下鍋，放入豬腳煮約20分鐘至六成軟爛撈起，待涼。
將白醋放入鍋中，燒至微沸時加入白糖、精鹽、溶解後盛在盆中，
用潔布過濾，冷卻後將豬腳塊放入浸約6小時，撈起盛盤，撒上五柳
料。
1、鹵豬蹄
原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大 匙，海山醬1/4茶匙。
制作：
1.豬蹄切塊後，用水燙過取出。
2.將豬蹄、①料、花生及香料壹同用大火煮15分鐘。
3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
備註：海山醬是壹種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、 澱粉等。
2、蔥燉豬蹄
來源：《肘後方》
原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。
制作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄壹同放入
鍋中，加水適 量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即 成。
功效：補血消腫。適用於血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等癥。
3、紅燒豬蹄
原料：豬蹄750克。
調料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
制作：
(1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
(2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。
(3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。
4、豬蹄瓜菇湯
藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當歸5克
原料：豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許
制作：
1.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。
2.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。
3.鍋內入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛（約1 小時），再入絲瓜、豆腐續者5分鐘，最後加入鹽調味即可。
功效：養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、浮汁不足者。
5、大蹄扒海參
主料：水發海參750克，豬蹄2個。
調料：植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕澱粉適量，雞湯1.5公斤。
制作：
(1) 豬蹄刮洗幹凈，在外側劃上壹刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈後用直刀壹世兩半待用。
(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。 把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放 入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕澱粉勾芡，淋入蔥姜油即成。
特點：色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口。