將辣椒洗凈切絲，放入苦瓜條與適量鹽拌勻，腌制片刻，瀝幹水分，再用涼開水浸泡，取出控水，裝盤，加入適量熟油和醬油、豆瓣醬、鹽及少量味精拌勻即可食用。
特點:
清涼麻辣，微苦，清爽開胃。
小貼士:
苦瓜不要用開水燙太久，但要保持酥脆。
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苦瓜切片，用開水燙壹下或用鹽腌壹會兒，去掉壹半苦味。可以炒，也可以和素肉壹起炒。冷拌時，先用鹽水浸泡，然後切成絲，倒入醬油、香油、醋、糖等調味品，拌勻，靜置半小時後食用。
1.促進飲食，消炎退燒。苦瓜中的苦瓜和苦味能開胃健脾，增進食欲；其中所含的生物堿類物質奎寧，具有利尿活血、消炎解熱、清心明目的作用。
2.防癌抗癌苦瓜蛋白成分和大量維生素C能提高機體免疫功能，使免疫細胞殺死癌細胞；苦瓜汁中含有類似奎寧的蛋白質成分，能增強巨噬細胞的吞噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效。從苦瓜籽中提取的胰蛋白酶抑制劑可以抑制癌細胞分泌的蛋白酶，防止惡性腫瘤的生長。
3.降血糖苦瓜鮮汁中含有苦瓜甙和胰島素樣物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。1.苦瓜拌芹菜各150克，芝麻醬蒜泥。先將苦瓜去皮去瓤，切成細絲，用開水焯壹下，再用冷水沖洗壹下，瀝幹水分，然後將芹菜和苦瓜混合在壹起，加入調料拌勻。此菜有涼肝降壓的功效，適合肝陽上亢的高血壓患者食用。
2.苦瓜茶有1個苦瓜，適量綠茶。將苦瓜上端切開，挖出果肉，放入綠茶，將瓜掛在陰涼通風處；將陰幹的苦瓜摘下，洗凈，用茶葉切碎，混合均勻，將10g放入杯中，用開水沖泡飲用。該茶具有清熱解暑、利尿除煩的功效，適用於中暑、發熱、口渴、煩躁。
3.苦瓜汁新鮮苦瓜500克。先將苦瓜洗凈切片，鍋中加入250毫升水，煮約10分鐘至瓜熟。吃瓜喝果汁。這種果汁有清熱明目的功效，適合肝火旺、目赤疼痛的人飲用。
4.苦瓜泥汁生苦瓜三個，糖60克。先將苦瓜洗凈，搗成泥狀，加糖拌勻。2小時後，擠出果汁，壹次性涼了喝。此汁具有清熱利濕開竅的功效，適用於濕熱擾亂所致的耳聾、耳腫疼痛、舌紅苔黃、小便短赤等癥。
苦瓜醫學新解
苦瓜是葫蘆科壹年生草本藤本植物，廣泛種植於我國南方。據《中國藥典》記載，苦瓜具有祛邪熱、治丹火毒氣、瀉六經實火、益氣止渴、消除疲勞、清心明目、養血柔肝、健脾補腎等功效。7月初發表的壹項研究表明，近年來，人們利用先進的技術手段發現苦瓜具有明顯的降血糖作用，部分醫院用苦瓜制劑治療糖尿病的有效率達80%以上，表明苦瓜有望成為未來糖尿病藥物開發的新熱點。浙江清和生化有限公司的研究人員發現，苦瓜最有藥用價值的地方在於它含有壹種與胰島素結構相似的物質。苦瓜提取物能顯著增加正常小鼠肝糖原的含量，說明其降血糖作用與增加肝糖原的合成有關。苦瓜提取物能明顯改善正常小鼠的糖耐量，說明其能增強正常小鼠胰島β細胞的功能。動物誘導糖尿病實驗也表明，苦瓜提取物能顯著降低糖尿病大鼠和小鼠的血糖，表明其降血糖作用與其清除自由基、抑制脂質過氧化、抵抗β細胞損傷、促進β細胞修復和再生密切相關。研究人員正在進壹步研究其降血糖機制。
另據了解，除降血糖作用外，苦瓜的防癌、抗癌和免疫調節作用正在引起各國科學界的關註。美國科學家將從苦瓜中提取的異種蛋白註射到患有淋巴瘤的小鼠體內，發現這種蛋白可以增強實驗動物的免疫細胞功能，殺死癌細胞。由美國紐約大學科學家創造的純化苦瓜蛋白和編碼苦瓜蛋白的DNA序列的方法，表達苦瓜蛋白重組DNA生產苦瓜蛋白的方法，已獲專利。近年來，隨著苦瓜的藥用價值