其中忻州的做法最典型：將蓧面加壹倍開水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推壹個，食指卷壹個，做成如‘貓耳朵’似的筒狀形，長寸許、薄如葉、色淡黃。做好後，挨個站立並排在籠內酷似蜂窩。熟時即香味撲鼻，吃時再配以羊肉或蘑菇湯調和，使人聞之垂涎，胃口頓開，食之香醇異常，回味無窮。 著名歌唱家郭蘭英演唱的山西民歌中有“……交城的大山裏，沒有那好菜飯，只有蓧面栲栳栳，還有那山藥蛋”，生動地描述出山區人民的食俗風情。“蓧面栲栳栳”這種山區普通的雜糧便飯，距今已有1000余年的歷史。
配料
蓧面500克，白面少許，肥瘦羊肉500克，食油50克，花椒水100克，幹辣椒5個，醬油50克，精鹽15克，蔥，姜，胡椒粉，香菜，桂皮各少許。 蓧面的原糧叫“蓧麥”，也稱“燕麥”、“玉麥”。已有2500多年的種植歷史。蓧麥脫殼碾粉即叫“蓧面”。“蓧面”可制作十幾鐘花色品種供人們享受。“栲栳栳”是十幾個品種的代表。
制作方法
①打鹵：將羊肉剁成粒。 ②炒鍋放素油燒熱，放花椒、桂皮炸出香撈出不用，投入姜，蔥末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟，投入醬油，精鹽，辣椒末和鮮湯，胡椒粉改小火煨至羊肉酥爛即成澆頭。
③制栳栳：將蓧面倒入盆內加適量白面攪勻，倒入開水燙面，邊倒水邊攪拌，趁熱揉成若幹個小面劑，逐個在鐵皮案上推成貓舌狀，長10厘米，寬5厘米的薄片，用右手揭起搭在二拇指上，卷成中間空的小卷，豎在蒸籠裏，依次擺放，上急火蒸10分鐘即可。 ④食時，將栳栳盛在碗裏，澆入鹵汁撒上香菜末即可食用。
制作關鍵
有三：壹和面、二搭卷、三掌握火候。 蓧面必須滾沸的開水和面坯，開始和面邊倒水邊攪拌，使蓧面雪花狀時，也就是面盒內只有十分之壹的幹蓧面，稍涼即可用手和成面團，用濕布蓋住稍許時間，揪成小塊再放入蒸籠裏蒸熟取下，趁熱搓條，揪成貓舍形狀的又薄又勻的片兒，接著用手揭起搭在二拇指上卷成筒形，壹個挨壹個整齊地排立在已備好的蒸籠上，象蜜蜂巢壹樣，放在沸水鍋上蒸10分鐘即熟。蒸時要註意火候，火候不到“栲栳栳”不熟，吃著帶沙感，蒸得過火了“栲栳栳”則軟癱立不起來，吃時則無筋，味欠色減。
營養價值
壹、 蓧面的營養價值很高，含的鈣、磷、鐵、核黃素都相當多； 二、制作精致，吃著有筋，耐饑抗寒，富有營養； 三、蓧麥不僅有耐饑抗寒、保肝、保腎，造血及增強免疫力之作用，而且還有強體、健腦、清目、美容之功能，常食可提高智力、降低膽固醇，治糖尿病也有良好的效果 。它既是營養豐富的食物，也是降血防癌的藥物。