現在岐山面已經改良了！沒有往面條裏加剩湯的壞習慣；所以喝湯是妳的選擇！可以放心喝湯了！
問題二:岐山臊子面起源於3000年前。只吃面條不喝湯是當地人常見的飲食規則。那不是浪費嗎？妳知道正宗的吃法是回湯嗎？妳說的背湯是什麽意思？回湯就是把沒人吃完面的湯倒進鍋裏，然後放進下壹個人吃的碗裏。所以輪流來。
我只看了中國對舌尖上的吃的片面介紹，所以斷定是浪費。有點倉促，不過話又說回來，正宗的吃法只對我們岐山人來說，其他地方沒有。
問題3:吃面條不喝湯是不是沒心沒肺？每個人的喜好都不壹樣，所以我們不可能壹樣。
問題4:請問，我不能喝肉末面的湯嗎？今天中午去了壹家叫面控的餐廳，點了肉末面。我喝了很辣的湯。調味品
最好選擇鐵鍋。裝滿水，讓它沸騰。加入肉末，讓水沸騰。之後將準備好的黑木耳、雞蛋、黃花菜、底菜放入鍋中，根據需要調味。大火燒開後，趁熱加入腌菜。註意湯的顏色要正確，即紅、鮮、亮。湯的味道也可以根據口味微調，但要保持酸辣鮮的基本口味。將熱湯澆在剛出鍋的面條上，形成壹碗肉末面條，爽滑可口。配湯是肉末面的關鍵。所謂壹碗面，七份湯和湯很重要。
問題5:我在看《舌尖上的中國》。肉末面不能喝湯嗎？如果湯被回收，那就太多了。。。。)那是老祖宗留下的非物質文化遺產。並不是說湯是妳想的那樣。我們幾代人都是吃著這樣的面長大的，也沒見誰。還有餐廳的幹凈程度。我保證妳看過壹次就再也不想吃妳喜歡的食物了。
有時候地方不壹樣，文化也不壹樣，不能僅憑感覺來判斷壹個事物的好壞。另外，我們也不太了解。這些都應該理性的去欣賞，而不是討論這個的對錯。
問題6:和不怎麽喝湯的人出去吃飯是什麽體驗？說點湯也是浪費，我都無語了！最好吃的是湯，不喝湯的人真的不會享受。
問題7:岐山面肉末需要煮骨頭湯嗎？原來這種面是不喝湯的！因為剩湯被倒回煮好的面條裏；當老湯煮！所以壹方面需要老湯的原因(需要倒回面裏)另壹方面講究衛生的人是不會喝湯的！
現在岐山面已經改良了！沒有往面條裏加剩湯的壞習慣；所以喝湯是妳的選擇！可以放心喝湯了！
問題8:用什麽菜做肉末面？岐山臊子面。
岐山是壹個盛產小麥，擅長吃面條的縣。有九個字:韌軟，酸辣，薄香。韌軟淡指的是面的品質，酸辣王指的是調料的品質，煎薄香指的是湯的品質。
岐山面看似簡單，但要做到真正的味道，卻超出了壹般人的能力。市面上有很多假標誌，海關可以辨別真偽。看【左火右觀】法和搟面杖法就知道了。
臊子，豬肉，必須帶皮切塊，碎了不煮粥。鍋裏加油，加熱，放入，翻炒姜末和調味面。等水幹了，在鍋裏煮醋，冒出白煙。以後把醬油殺了，加水煮。皮可以捏的時候，放鹽煨到肉爛了撈出來。搟面團，將面團水合，揉成絮狀，搓成球狀，再卷回去。然後搓，再搓，重復。然後卷薄如紙，細切成絲，用開水在鍋裏化成蓮花，在碗裏撈壹窩絲，澆上肉末，只吃面條不喝湯。
在岐山，會搟長面是女人的本事，否則就是家裏的恥辱。婚禮後的第二天早上，有壹個隆重的搟面儀式:賓客落座後，新婚妻子親自搟面，以示能幹。所以在女兒七歲的時候，她媽媽教她技巧，用搟面杖，才把凳子放在案板上。
岐山面
今天在古城聊天留言欄看到壹篇關於岐山的文章，想了想，心血來潮寫下了這篇不成文的文章。
說起岐山面，確實味道不錯。制作岐山臊子:首先將肥肉切成小方塊，放入油鍋中炸熟。等到肥肉出來，再把瘦肉丁放入油鍋裏炸。然後放醬油燒。必須是不加水的純醬油。
然後放醋。醋的量占主要風味。壹般1斤肉就是半斤——1斤醋。加入鹽和五香粉。壹般鹹壹點的比較好，可以堅持很久。當然，適當放點蔥姜也是必要的，可以解悶。
將肉煮至七成熟，然後放入辣椒面。辣味要突出。燒久壹點才能充分發揮味道。
制作岐山臊子不能放糖和酒，否則會降低口感。
制作精良的岐山臊子，又酸又好吃，可以蒸，也可以加水。冬天可以放很久不壞。
如果不麻煩，可以鋪壹些雞蛋餅切成丁，或者切壹些白菜丁、蔥花、豆腐丁、紅白蘿蔔丁、芹菜丁作為配菜。糖水芹菜比較好。給岐山面錦上添花！
岐山面的做法:和面的時候需要加壹點鹽和堿性面。讓面團變硬。當然，杠鈴壓出來的面是最好的。手工制作的面桿折疊成4層，使其成90度。用刀子非常小心地犁它。
以下面條可以根據自己的胃口隨意決定。有熱幹面和湯面。我喜歡湯多的湯。如果妳喜歡吃幹糧，就戴上遮羞布。
沒有特別的規定，要根據個人生活習慣來玩。
問題9:肉末面怎麽做肉末面最重要的是湯，湯是肉末面的靈魂。當地人把肉末面條的湯叫做湯。臊子分肉臊子和菜臊子兩種，其中以肉臊子為主。做湯所需的主要配料如下:
用肉末制作肉的方法
選擇較肥的帶皮豬肉，豬肉也要多含C瘦肉，七分瘦三分肥。把肉切成小塊、薄片。放入熱鍋，但鍋不能太熱，不停地翻炒翻炒，火不能太急也不能太慢。三成熟左右，加入壹定量的姜沫，去腥，翻炒，再加入適量的碘鹽。當肉半熟時，加入醋翻炒；至半熟時，加入醬油、辣椒等調味品(當然也可以加入其他合適的調味品)；當它半熟時，加入適量的紅辣椒粉，攪拌煨壹會兒，然後出鍋。在此期間，應非常註意控制溫度和時間。火不要太猛。如果太濃，肉可能會煮過頭或燒焦，燒焦的辣椒面會影響湯的顏色。火候不夠，肉沒熟，肉的腥味走不掉，辣味太深。只有控制好火候，肉才鮮嫩麻辣，油才鮮紅不怎麽辣。這是肉最基本的做法。
進湯菜的做法
黑木耳，溫水泡發，切碎備用。
豆腐切成薄片，加入熱油，炸至雞蛋黃，出鍋，切成小菱形待用。
雞蛋，煎成蛋皮，切成小水狀塊，備用。
黃花菜(金針)，溫水浸泡，切成1.5 cm左右，備用。
韭菜還是蒜苗，蒜苗最好。洗凈，晾幹，切成小塊，蔬菜保留。
底菜:壹般是胡蘿蔔，切成小塊。如果肉末剛出鍋，鍋裏還有適量的肉末，最好直接炒。也可以在冷鍋內放入適量全蠍加熱鍋，然後倒入胡蘿蔔粉，用大火翻炒，加入碘鹽。半熟時用小火慢燉，同時要勤翻。壹定要把鍋裏的水煨幹。菜快熟時，加入味精、胡椒粉等調料。在這個過程中，要根據火鍋中臊子和蔬菜的比例，適當控制油和辣的味道。有傳統手工面和機壓面:手工面要堅韌結實，開水要有光澤。通常是將面團煮熟，揉搓，用濕布覆蓋五六個小時後再搟，這樣面團堅韌，易搟薄細，水煮時有光澤，光滑。機器壓面多在婚喪嫁娶等親友較多的時候使用，節省人力和時間。
湯的制備方法
最好選擇鐵鍋。裝滿水，讓它沸騰。加入肉末，讓水沸騰。之後將準備好的黑木耳、雞蛋、黃花菜、底菜放入鍋中，根據需要調味。大火燒開後，趁熱加入腌菜。註意湯的顏色。
肉末面條
那是紅色的，清新明亮的。湯的味道也可以根據口味微調，但要保持酸辣鮮的基本口味。將熱湯澆在剛出鍋的面條上，形成壹碗肉末面條，爽滑可口。配湯是肉末面的關鍵。所謂壹碗面，七份湯和湯很重要。
以上是肉末面的基本做法，而要做好至心的肉末面，要註意很多細節，尤其是肉末炒肉和配湯的時候。岐山肉末面以酸辣為主，配湯時要註意。關中其他地方也各有各的味道。壹般來說，越往西，醋放得越少，越往南，辣椒放得越多。
山西臊子面
正宗的肉末面，選料非常嚴格，烹飪精致，工序復雜，工藝細膩。要抓住幾個主要環節，如削面、洗肉末、勾湯、配菜、澆面:
首先用弱堿性水(冬暖夏涼)和硬山楂將面團軟化。待切割劑結塊後，在盆上放壹點植物油備用。邊滾邊搟面團，使面團圓、薄、勻。切片要用兩個專用工具:壹個是刀(切片刀)，寬7寸多，長2尺；第二種是刀墊，壹種布墊，10層白布抹上漿糊壹起烘幹。切片時，將搟好的面片折疊起來，放在布墊上。切片人的中指戴上薄鐵皮制成的護手，五指並攏放在面片上，慢慢向後移動。右手握住刀柄，不停頓地舉起刀。力度要合適，能切透面片，又不傷布墊。這樣切出來的面條又細又均勻。
第二，臊子面的品種很多，都是以不同種類的臊子面命名的。比如羊肉臊子面，豬肉臊子面，南瓜臊子面等等。首先要準備好原材料。以豬肉為例，主要產品有:水煮肉或五花肉、油炸豆腐、白豆腐、海帶、黃花菜等。，全部切成小方塊。然後將炒鍋放在火上，放油燒熱，放入蔥花、蒜末、五香粉翻炒，再將肉丁、豆腐丁等原料依次放入炒鍋.....> & gt