又到了長江刀魚季。與過去四年不同的是，今年刀魚價格在連續四年下跌後暴漲，平均批發價從去年同期的500元暴漲至2800元壹斤。
批發量只受去年1/10相關政策影響刀魚價格。
每年3月後，秋刀魚從東海進入長江尋找產卵場，在洄遊過程中，海刀逐漸被“稀釋”成河刀。與往年壹樣，今年3月以後，長江刀魚逐漸進入汛期，但與往年不同的是，今年的產量跌至近年來的最低點。而且零售商只願意接受預訂，怕直接進貨價太高賣不出去。
去年年底，國家將長江三鮮中的秋刀魚、鰣魚列入《國家重點保護野生動物名錄水生野生動物調整規劃》，並公開征求意見。因為調整方案已經反復征求意見，秋刀魚被列入名單幾乎已成定局，很有可能在今年通過調整方案。
如果今年上市，秋刀魚受國家野生動物法律法規保護，明年肯定禁止捕撈。種種跡象表明，目前秋刀魚的價格已經受到了減產和‘最後壹抓’的雙重疊加影響。
據調查，刀魚銷售最瘋狂的時期是在2010，20112這三年，當時大刀最高批發價在8000-9000元/斤，最高零售價超過10000元/斤。但受訪經銷商均認為，受大環境、限制公款消費等因素影響，今年刀魚消費總量不會大幅增長。所以今年刀魚價格幾乎不可能突破歷史峰值。
為什麽長江刀魚這麽貴？
長江秋刀魚(又名長頜鰹魚)長而扁平，腹部呈銀白色，脂肪多，因形似尖刀而得名。通常棲息在我國東部河口附近的淺海，每年早春成群產卵。
魚肉極其鮮嫩，魚鱗可以作為美味的魚油。河箭魚是壹年中最早的時令鮮魚，被明末清初文學家李漁稱為“春日之奇物”。據資料顯示，其漁獲量曾占長江魚類自然漁獲量的35%~50%。但近年來，由於自然產量銳減和人們對秋刀魚的追捧，它已經成為魚類中的貴族之壹。
秋刀魚的肉又香又嫩。如果妳把魚放在嘴裏吮吸，它就會脫離魚骨。鮮、嫩、香、爽，讓人百吃不厭。不要刮掉魚鱗，魚鱗含有大量脂肪，加工後會變成壹層很好吃的魚油。
清明節配春筍，清明節配清蒸清明節刀魚配春筍或紅燒苜蓿，最好吃。劍魚的美味可以滲透到紫花苜蓿或者春竹筍裏。清明節後江刀魚蒸的很漂亮，可以搭配娃娃菜和豆腐，保持刀魚的鮮美。但是，壹定要註意箭魚的魚刺。這時候魚刺特別硬，小心卡在喉嚨裏。
湖刀魚最容易冒充長江刀魚。目前市場上有湖旗魚、海旗魚、河旗魚。雖然都是刀魚，但味道和品質都與長江刀魚相差甚遠。海箭魚和河箭魚屬於同壹類。它們是在海水和淡水交界處捕撈的，身上的鹽分沒有淡化，肉質略硬，口感較差。湖刀魚生活在大湖中，味道與河刀魚相差甚遠，也最容易冒充河刀魚出售。購買時要註意，湖旗魚是紅頭白腮，而河旗魚是銀白色，白頭紅腮。
劍魚太貴？也有這些魚可供選擇
每年2月底到3月初，長江流域活躍著四種魚——鯪魚、鰱魚、旗魚、銀魚。因其營養鮮美，季節性強，被稱為“長江四鮮”。除了秋刀魚，還有另外三種可供選擇！
鰣魚的營養價值最高。鰣魚脂肪含量很高，含有豐富的不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對預防動脈硬化、高血壓、冠心病等有益。在“長江四季”中，鰣魚的營養價值最高，具有很好的健脾益肺、活血消腫的功效。精疲力盡、久咳浮腫的人可以多吃。鰣魚可以紅燒煮湯，和竹筍等有鱗的食材壹起蒸最好。
鯰魚最容易被人體消化。鯰魚也被稱為江團。這種魚很大，有的有壹米多長。鯰魚所含的脂肪主要由不飽和脂肪酸組成，最容易被人體消化吸收。但魚對魚是壹種高嘌呤高蛋白的魚，痛風患者最好少吃。長江魚加工時，首先要去除體表的粘液。可以焯水，瀝幹，剁去頭尾，加入蠔油，醬油，料酒，姜，整個蔥等。大約壹個小時。魚入味後，拌粉煮熟。做紅燒肉最好吃。
銀魚可以作為嬰兒輔食。銀魚是壹種高蛋白低脂肪的食物。銀魚肉質細嫩，無骨、無腸、無鱗、無刺，富含蛋白質、維生素、煙酸等營養成分。中醫認為它有益肺利水的功效，非常適合作為嬰兒的輔食。此外，體虛、營養不良、消化不良、高血脂患者也可多吃。日本人非常喜歡吃銀魚。他們認為銀魚是壹種長壽食品。現在市場上很難買到新鮮的銀魚，壹般都是冷凍或者曬幹，方便儲藏。銀魚幹營養價值較高，其中鈣含量最高，居魚類之首。銀魚可以煮，可以炒，可以做成湯，也可以做成銀魚湯。