鮮鮑魚是活鮑魚。用刷子刷過它的殼後，把整個鮑魚肉挖出來，切掉中間和周圍的硬組織，用粗鹽把附著的粘液清洗幹凈。活鮑魚經過清洗後，不用刻意烹飪也能品嘗到極佳的風味。
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鮑魚香菇雞湯
材料:
1.
鮑魚絲片(參茸藥材店可以買到，壹包大概12。
元8
毛)
2.
半只老雞(請屠夫先去皮去油)，或者用竹絲雞(有很多口香糖)
3.
幾個蘑菇
4.
姜壹點
5.
壹點鹽
練習:
1.
鮑魚洗凈(不浸泡)
2.
蘑菇泡軟了。
3.
老母雞洗四川湯
4.
另煮壹鍋水，水開時將所有材料放入，水開後轉小火燜3~4小時。
小時，鮑魚片
它將是柔軟和美味的。
5.
上菜前放鹽就行了。
瘦鮑魚湯:
功效:夏枯草具有清肝明目、清熱散結的作用；瘦豬肉具有滋陰補肌的功能，結合鮑魚具有滋陰潛陽的功能，具有平肝熄風、止頭痛除煩的作用，對治療肝腸亢盛引起的高血壓有壹定的療效。
原料:鮑魚(帶殼)
500克，夏枯草50克，瘦豬肉20克。
做法:只需挑選新鮮鮑魚，將鮑魚殼與鮑魚肉分開即可。用清水擦洗鮑魚殼，去除淤泥；鮑魚肉用清水洗凈，切塊。加入夏枯草和瘦豬肉，放入已用武火煮沸的清水中，改用中火，繼續煮3小時左右，用少許鹽調味，即可吃肉配湯。
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做鮑魚還是少用料好。
第二種:幹鮑魚:
鮑魚幹是由新鮮鮑魚風幹而成，是海鮮中的名貴佳肴，以日本青森縣的網鮑品質最佳。在幹制鮑魚中，網鮑居首位，其次是窩鮑、極品鮑魚等。鮑魚幹適合用慢砂鍋全谷物烹飪，保留其鮮美的原味。
處理方法:
1.鮑魚用冷水浸泡48小時。
2.取出後放入開水中浸泡壹晚，讓其自然伸展，恢復原狀。
3.幹鮑魚要洗幹凈四周，徹底去沙，否則會影響鮑魚的口感和品質。
4.洗凈後加水沒過鮑魚，放入蒸鍋蒸10小時。
5.將鮑魚、老母雞、豬排、豬油和糖、姜蔥等材料加入砂鍋；煨12小時(蒸鍋或電蒸鍋也可以，但砂鍋有保溫功能，所以效果最好)然後溫壹晚上。
6.第二天取出後，加入原汁和蠔油燜1.5小時，即可品嘗到味道極佳的鮑魚美味。
紅燒鮑魚:
特點:汁濃、味鮮、軟嫩。
原料:紫鮑魚幹、老母雞、凈火腿、扇貝、烤魚翅湯、扇貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、澱粉、雞油等。
制法:將紫鮑魚用水做幹，加入雞肉、火腿、扇貝，大火煨3小時，取出鮑魚，原湯過羅備用；用花刀舀鮑魚，然後斜切成半厘米厚的塊；將紅燒鮑魚原湯100g、花王魚翅湯、扇貝湯放入雙耳鍋中，燒開，放入鮑魚片，煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，用澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。
幹麻鮑魚
物主
配料:幹大麻鮑魚10g。
比賽
配料:金華火腿，排骨，大蝦，母雞，白菜膽。
調料:蠔油、醬油、糖、料酒、味精、澱粉、
湯
做
方法:
1、
將幹鮑魚用清水浸泡12小時，去邊，洗凈，放入容器中，放入高湯、排骨、大蝦、母雞、金華火腿、醬油、料酒等配料，大火煨6小時至軟爛，取出裝盤待用。
2、
將卷心菜用沸水焯壹下，與鮑魚混合。將鮑魚汁倒入鍋中調味，用澱粉勾芡，澆在鮑魚和白菜上，即可食用。