將面條倒入幹凈的碗中，加入少許鹽進行面筋，將面條用壹半冷水壹半熱水混合，面條要軟，不要太硬，然後將面條放在壹邊。這時候在碗裏放壹些面條，把油燒開後倒入碗中，做成脆面，然後切蔥花。
面團軟了，稍微揉壹揉，然後卷成圓形，撒上蔥花，鋪勻，然後卷起來，堆成丸子的形狀，放壹邊烤。五分鐘或十分鐘都可以。繼續用同樣的方法做另壹個。根據人群制定幾個劑量。為了速度，我總是壹邊開著電餅鐺壹邊做。
電餅鐺裏放壹點油，等鍋熱了再把餅卷到鍋裏。多功能電餅鐺會自動調節。如果沒有多功能的，那就勤勤懇懇的看，不然時間久了或者時間長了就變硬了。基本上做壹個餅要十幾分鐘，外脆裏嫩，壹層壹層的。我的孩子們非常喜歡它。圖片是前幾天拍的，沒時間拍視頻。有什麽問題可以隨時私信我。
煎餅好吃不好吃，和面的方法有很大的關鍵。實踐證明，用60度左右的溫水揉面效果最好，做出來的煎餅更軟更好吃。
400克面粉通常需要300克60度左右的溫水。先將面粉用溫水攪拌成均勻的面團，然後雙手將面團揉成光滑的面團，用保鮮膜或濕布蓋上約15分鐘，取出面團再次揉成光滑，再用保鮮膜或濕布蓋上約30分鐘。
實踐證明，用上述方法制作的煎餅會更加松軟可口。
面團中的水量也很重要。面團要盡量松軟，這樣烤出來的蛋糕才會松軟可口。我壹般是在400克面粉裏放300克溫水，這樣比例揉出來的面團是軟的，軟到感覺有點粘，有點像泥。
所以第壹次揉面不用擔心，揉就好了。最後可以用手蘸水，這樣就不容易粘了。15分鐘後，在手上蘸點水，揉面團，這樣就差不多光滑了。面團中間多蘸點水，不然會粘手。
用來做煎餅的面團要烤的時間越長越好。等烤到壹定程度，妳會發現面團不是面團，而是壹攤面團，這才是最好的。外面那些賣大餅的面，挑不到軟的。其實就是這個原因，軟煎餅才好吃，水多了必然嫩。
面團的水溫也是重點之壹。不能用冷水和面，因為用冷水做的煎餅比較韌，很難咬。60度左右的溫水，既能去除部分面粉的面筋，又能保持壹定的韌性，不像純熱面那樣不咬頭，這樣煎餅才有味道，也不難咬。
面團烤好後，很軟。拿的時候要先把細面條鋪在面團上，把細面條粘在手上拿起來不要粘手，而且動作要快，不然後面會粘手，還要在案板上多撒點面粉，讓面團不粘手。
高級糕點師願意回答您的問題:
煎餅是壹種自制的北方面食。因其制作簡單，麥香濃郁，成為北方人的家常主食。下面我來分享壹下具體的和面比例和技巧！
壹斤面:1: 8兩溫水= 400g(壹兩就是50g)。
鹽2.2克3:糖3克(放糖的目的是防止煎餅變冷變硬)
步驟:面團分幾次加水，每次加壹點水，因為每種面粉的面筋吸水性不同，所以要適量添加。面團拌好後，用手使勁揉，反復揉。這樣做的目的是讓蛋白質快速吸水形成面筋，揉2分鐘左右，密封保鮮膜，醒發20分鐘。在面團醒發的間隙，我們打開電餅鐺，溫度200。這裏我想說的是，每個電餅鐺都不壹樣。面團醒後會做成350g的大劑量(這個看妳自己的蛋糕盤大小)。用搟面杖稍微搟開，用刷子在餅上均勻刷壹層油，撒上鹽，再撒上薄薄的壹層幹面粉。(這裏註意:撒幹面粉的目的是為了讓它變脆。)然後用刀在中間劃壹刀，順時針方向滾動。壹定要卷緊。
這裏要告訴妳的是:1煎餅壹定要用溫水，冷水面會很硬，味道很不好！2在煎餅裏放壹點糖。糖有吸濕性，能更好的保持水分，這樣煎餅涼了也不會變硬！不要把糕點放在煎餅上。家常餅的口味要求是純碎麥味。糕點加多了會適得其反，影響煎餅(家常餅)的本質和麥香的純正質感！
煎餅的第壹步是和面。和面時要註意:用溫水或開水，這樣混合出來的面團口感松軟可口。我來說幾種和面的方法:
1，用溫水和面，很多人會選擇用冷水。用溫水做面團會很有彈性，面團中的蛋白質分子不會被破壞，除非用溫水。溫水是用50℃到60℃的水和面，特點是有韌性、粘性和可塑性。成品不易走形，面團呈白色、深色，略帶光澤。
2.在酵母中加入溫水，加入糖攪拌均勻，在面粉中加入鹽攪拌，然後慢慢倒入酵母水攪拌，再加入溫水揉成光滑的面團醒發20-30分鐘。這樣做出來的餅容易消化，軟而硬。
3.用開水。常用的是85-100℃的水。這種面團的特點是柔軟，韌性差，可塑性強，容易消化。面團顏色深暗，成品口感糯糯的。熱水面團的水溫很高，揉面時不能直接用手操作。壹般將面粉放在面板上或放入盆中，加水，用搟面杖攪拌，直到徹底攪拌。熱水要壹次性加入，使面粉顆粒均勻吸水。把燙好的面粉攤開，放出熱氣，撒壹點冷水，把面粉揉好。
希望我的回答能對題主有所幫助。這是我常用的方法，不妨壹試。
煎餅用什麽水最好？
煎餅是北方人的主食之壹。說到煎餅，人們通常用冷水和面。用冷水和面有個缺點，就是煎餅涼了會變得特別硬，煎餅會變得難吃。
煎餅也可以用開水拌著吃。和面時，邊倒開水邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀，然後晾幹。不燙的時候用手揉壹揉，然後用保鮮膜封好面就醒了。睡醒後半小時左右，可以再揉壹遍，把面抹平，開始烙餅。用開水和面烤出來的餅會特別軟，缺點是缺少面筋的味道。
最好把面粉分成兩份，壹份用冷水，壹份用開水，然後把兩份揉成壹份。這樣烤出來的煎餅口感松軟，有嚼勁。煎餅涼了，還是有壹股軟軟的味道。
烤煎餅的時候，可以根據自己的口味要求，選擇用冷水或者開水和面。祝大家做出好吃的煎餅！
我是陜西冷娃，熱愛美食，熱愛生活。
煎餅和面團用什麽水最好？這個問題有點太籠統了。煎餅和面條用什麽水？首先要看妳烤的是什麽樣的蛋糕。在我們家鄉，煎餅分為死面餅、速食面餅、面餅。這三種餅雖然都是烤的，但都叫煎餅。但是，制作方法卻大相徑庭。就像問題壹樣，和面用的水不壹樣。
下面我將詳細介紹這三種煎餅的制作過程，供大家參考。
死面煎餅
面粉，冷水
在陜西，死面餅也很常見。通常被稱為包子，是制作羊肉包子的原料。死面餅硬度高，韌性好，耐高溫，耐蒸煮，不松散。不會變得糯糯粘粘的，做出來的包子也很好吃。
糖面餅
面粉、鹽、開水、五香粉、菜籽油。
方便面餅剛出鍋，很軟很脆。是我最愛吃的煎餅，但是涼了會變硬變幹，不咬。