火鍋底料配方:火鍋底料配料:黃油40g，花生油150g，胡椒粉100g。
輔料:蔥1、鹽3g、姜5g、蒜5g、料酒10g、大料2g、茴香籽2g、草果、桂皮2g、香葉2g、辣椒醬3g、幹香菇10g、白胡椒籽3g。制作流程:1，準備好:辣椒，幹辣椒，鮮辣椒，辣椒面，辣椒醬。
2、準備好:香葉、草果、桂皮、大料、茴香籽、花椒籽、冰糖、幹香菇。3、鮮辣椒、蔥、姜、蒜、蔥切段。
4.取壹半幹辣椒，切成小塊。5.將幹香料放入溫水中浸泡十分鐘。6、起鍋，融化黃油加入菜籽油，放入蔥姜蒜，慢慢煨出香味。
7.蔥，姜，蒜都變得有點幹，撈出來了。8.加入浸泡過的幹辣椒。9.加入其他浸泡過的幹香料，小火燉15分鐘。
10，加入辣椒醬，11，加入新鮮辣椒段。12，為了更麻，加點辣椒。
13，加入冰糖、香葉、料酒小火燉15分鐘。14，煮好後放已經撈出來的蔥、姜、蒜。這只是底料。
燙火鍋時，加入骨頭湯或水。15.完成後倒入小鍋冷藏。可以保存幾天，可以隨意服用。
16，這是壹款底料三分之壹，骨頭湯的火鍋湯。
火鍋底料需要哪些食材？
香料配方白扣5g草果5g三奈3g-5g丁香3g-5g砂仁5g香果5g孜然5g肉桂5g甘草5g樹枝5g草排5g老口5g甘松5g陳皮5g眼子菜5-8g八角5g香葉5g千裏光5g茴香8g香草5g制作方法油炸前將香料切成2寸長的結，用溫水浸泡20分鐘左右，花椒腫了。準備2個炒鍋，在壹個炒鍋裏放9個樣品(豆瓣、蔥、姜、醪糟、蒜25g、碎米、水芹、豆豉)拌勻。另壹口炒鍋加入3kg黃油燒開，然後加入色拉油加熱至七八成熱，用勺子將油舀到攪拌均勻的豆瓣上，邊滴油邊攪拌。以免在油完全濕透之前把豆瓣燒焦。然後把豆瓣放在火上用中火煮大約10分鐘。豆瓣幹的快了，就會炒辣椒。油燒開了就小火翻炒。15分鐘後，加入約25克白酒，繼續翻炒至各原料水分快幹，加入香料，繼續翻炒至各原料9。
火鍋的底料是什麽材料？
大豆油、鹽、味精、雞精、白糖、八角、花椒、桂皮、茴香、白胡椒、陳皮、砂仁、月桂(香葉)、孜然(孜然)、白芷、生姜、百合、小蔥、大蒜、山藥、高良姜、薏苡仁、蓮子、芡實。1.5kg海椒、1.2g姜、1.2g蒜、1.5g辣椒、15g豆豉、15g宜賓碎米、1.2g冰糖、2.2g細辣椒面。
多年來為其旗下重慶崽兒火鍋、百年渝香、通宵火鍋串串、淡水河谷淡水魚工坊、奇卓等品牌提供基礎服務。目前火鍋店有骨頭湯底、魚湯底、雞湯底。
骨湯火鍋底料清香，對缺鈣人群有幫助，營養含量高；魚湯基料，魚，視力，魚湯有滋補作用；雞湯的底料清澈，清香，不易上火。還有壹些專門針對女性的火鍋底料，比如鴿子湯底料，有滋陰的作用。
火鍋底料壹般做法是怎樣的？
植物油先精煉；將黃油切成小塊；郫縣豆瓣切細；將幹辣椒放入沸水鍋中煮約2分鐘，然後取出切碎，得到汽巴辣椒。生姜壞了；大蒜去皮成花瓣；大蔥紮；冰糖壞了；八角、萆薢、肉桂打碎成小塊；草果壞了。
2.將炒鍋放在中火上，炒鍋，倒入植物油燒熱，放入黃油燒開，放入姜、蒜瓣、蔥炒香，再放入郫縣豆瓣、汽巴椒。3.小火慢炒約1~1.5小時，至豆瓣幹透，香氣四溢，辣椒微白，起蔥出鍋。立即加入八角、山奈、桂皮、茴香、草果、紫草、天竺葵、香草和丁香。
4.繼續小火翻炒約15~20分鐘。5.當鍋內香料顏色變深時，加入冰糖和搗碎汁。
6.小火慢煮，直到醪糟汁中的水分完全蒸發。此時將鍋端離開火嘴，蓋上鍋蓋燜至鍋內原料冷卻，即為火鍋底料。
誰有好吃的火鍋底料配方？
說到鍋底，大部分的羊肉火鍋鍋底只放壹些蝦米香菇之類的物品，多放壹些海鮮。如果和現在人們吃的火鍋料相比，品種太單壹了。
調料有芝麻醬、豆腐、紹興酒、腌韭菜花、鹵蝦油、辣椒油、好醬油等。配料包括香菜末、蔥花、泡水細粉絲、豆腐、白菜、糖、蒜等。
本文介紹了兩種滋補火鍋的制作和食用方法。——食材:蓮子黃油100g、牛肚750g、豬腎鴨腸200g、雞胗雞翅5只、萵筍葉水發菇200g、水發白菜150g、水發木耳黃豆芽、生姜30g。
火鍋底料的制作方法有哪些？
火鍋底料的制作似乎是壹個很簡單的過程。其實在這個過程中，有很多工藝要求，比如川鍋，非常註重原料的搭配，所以川鍋的制作工藝比較復雜，這樣才能保證湯的鮮美。比如吊湯，所謂“無雞不鮮，無鴨不香，無骨不壯”，特點是湯鮮，味道純正，深受喜愛。
傅園火鍋底料的制作方法和工藝可謂精益求精，猶如制作壹件藝術品，經過不懈的打磨，每壹步都不能遺漏，最終成為壹件完整的產品。以香香火鍋的底料為例，看似簡單，實則包含了上百種制作工藝，包括原料的選擇、切割、配比、混合、粉碎、攪拌等等，都是完全標準化的要求，因為這是傅園企業文化的精髓。
細節決定品質，火鍋底料制作的每壹個環節都不能糊弄過去，每壹個環節的成功都影響著最終的口感，所以在每壹個步驟上，都不能敷衍了事，從選料、預處理、調料、炒菜、食用油、煲湯、準備、烹飪、烹調到成品，每壹道工序都很重要！尤其是香辛料配方和調料的比例最為重要。。
如何準備火鍋底料
火鍋底料的制備
成分:
黃油3斤色拉油2斤郫縣豆瓣1斤白酒50克酒醅20克子壩海椒1.5斤姜1兩蒜1.5兩辣椒1.5兩豆豉15克宜賓碎米豆瓣15克冰糖65538。
風味配方:
白扣5g草果5g山奈3-5g丁香3g-5g砂仁5g香果5g小茴香5g肉桂5g甘草5g樹枝5g切草5g老口5g甘松5g陳皮5g豬肉5-8g八角5g香葉5g千裏光5g茴香8g香草5g。
炒之前，把香料切成2寸的塊，點成壹個船墨節。用溫水泡20分鐘左右，辣椒就會膨脹。準備2個炒鍋，將9個樣品(豆瓣、蔥、姜、酒醅、白酒25g、蒜、碎米、豆豉、冰糖)放入壹個炒鍋中拌勻。在另壹個鍋裏加入3公斤黃油燒開，然後加入色拉油，加熱至7-8成。將油舀到攪拌均勻的豆瓣上，邊倒油邊攪拌，防止豆瓣焦化，直到油全部倒完。然後把豆瓣放在火上用中火煮大約10分鐘。豆瓣快幹滋潤的時候會炒辣椒。油燒開了就用小火翻炒。15分鐘後會加入25克左右的白酒，繼續翻炒至各原料水分快幹，再加入香料翻炒。直到原料幹透9分鐘，再將辣椒翻炒5-650分鐘。