原材料介紹
白靈菇又名阿魏菇、阿魏菇子蘭、阿魏菇。白靈菇肉質細嫩，味道鮮美，具有很高的食用價值。被譽為“草原上的牛肝菌”和平菇，深受消費者青睞。白靈菇營養豐富。據科學測定，其蛋白質含量占幹香菇的20%，含有17種氨基酸、維生素和無機鹽。白靈菇還具有壹定的藥用價值，具有消食、殺蟲、鎮咳、消炎、預防婦科腫瘤等功效。
營養分析
白靈菇具有很高的藥用價值。含有真菌多糖、維生素等生理活性物質和多種礦物質，具有調節人體生理平衡、增強人體免疫功能的作用。
相關人口
普通人都可以食用，特別適合患有胃病、傷寒、高血壓、動脈硬化、小兒佝僂病、中老年人佝僂病、骨質疏松癥的人食用。
食品階段克數
小米不宜與杏仁同食。
相關人口
生產指令
白靈菇(白靈芝)是壹種細膩、潔白、無瑕疵的靈芝，營養豐富。開起來像靈芝，吃起來像鮑魚。味道鮮美，集食品和保健於壹體。被視為食用菌家族中的極品珍品。白靈菇的特點是口感好，味道鮮，口感滑，和鯉魚的味道非常相似。適合各種烹飪方式，如炒、涮(火鍋)、煎、炸、燉、燉、烤等。
食療
白靈菇具有消積、殺蟲、止咳、消炎、防治婦科腫瘤的功效。
《本草綱目》記載，細菌能養胃生津、補氣、平衡陰陽、清腸補腎、益肝明目。
其他相關
白靈菇是食用菌家族中的新秀，因外形酷似靈芝而得名。白靈菇原產於氣候幹燥的新疆維吾爾自治區戈壁灘，新疆民間稱之為“天山蘑菇”。在野外，它只生長在藥用植物“阿魏”的根部，所以又叫“阿魏”。有專家指出，白靈菇是繼金針菇、香菇、猴頭菇、竹蓀之後，冉冉又壹顆璀璨的新星。
阿魏側耳
壹、概述？
阿魏菇，又名阿魏菇子蘭和阿魏菇，是幹旱草原上的代表性蘑菇。因其子實體酥脆可口，風味濃郁，有草原牛肝菌的美譽；因其具有消食化滯、殺蟲、治積肉、腫毒、慢性瘧疾、營養不良等功效，被當地百姓譽為天山神谷、西天白靈芝。後來由於過度采摘和牲畜踐踏，自然資源遭到嚴重破壞，野生阿魏菇逐年減少。？
阿魏菇由新疆生物荒漠土壤研究所1983馴化栽培，1990選育出高產菌株，在新疆、福建兩省推廣。新疆雷姆食用菌開發中心幾乎在同壹時間馴化栽培了這種蘑菇，並開發出了神谷補酒等產品。65438-0996年，雷姆食用菌發展中心趙壽與北京單位合作，在北京通州區進行規模化生產，以“白靈菇”的商品名進入北京市場和外貿市場。？阿魏菇的商品價值相當高。以前只供應少量幹品，國際市場價格往往比香菇、金針菇高出3-5倍。人工栽培的阿魏菇出來的時候，正好趕上亞洲金融危機，出口不太理想。隨著經濟復蘇，有望很快好轉。在人工栽培條件下，鮮銷市場潛力十分可觀，國內市場有待進壹步開發。？
二、生物特征？
1.形式？
子實體單生或叢生。帽最初隆起，後逐漸向外展開，中心逐漸下沈成歪漏鬥狀，白色，直徑6 ~ 13 cm，有的較大，帽邊略卷進去。蘑菇肉呈白色，中間厚，邊緣薄，在0.3-6厘米之間。這種細菌密集折疊，細長，黃白色至乳白色。柄偏心，厚4 ~ 6厘米，長3 ~ 8厘米，上厚下薄或上下等厚。表面光滑潔白。孢子印成白色。孢子無色，長圓形至橢圓形。？
2.棲息地和分布？
野生阿魏菇寄生或腐生於春末至夏初的藥用植物阿魏的根莖上。中國主要分布在新疆的伊犁、塔城、阿勒泰和雷姆。？
3.濕氣？
阿魏菇菌絲體和子實體的正常生長發育需要水分，培養基中的料水比在100: 100 ~ 260即可生長。培養基的含水量為60% ~ 65%。空氣相對濕度為87% ~ 95%時，子實體正常生長。因為阿魏菇又大又粗，比其他蘑菇抗旱性更強。在低溫(6 ~ 7℃)幹燥條件下，蘑菇帽的表面經常出現裂紋。？
4.營養？
阿魏菇在自然界主要存在於傘形科，如芹菜、阿魏、拉薩草等植物中。曾經有人認為阿魏菇是壹種寄生真菌，不能人工栽培。實驗證明，阿魏菇是腐生菌，有時具有寄生性質。經過馴化，目前可以栽培的原料有木屑、棉籽殼、蔗渣、玉米芯、麩皮。？
5.溫度？
阿魏菇是壹種中低溫食用菌，菌絲生長的最適溫度為25 ~ 28℃。25℃時，阿魏菇菌絲在30 ~ 65天達到生理成熟，35 ~ 36℃時停止生長。蘑菇芽分化溫度為0 ~ 13℃，子實體發育溫度為15 ~ 18℃。從結果到采收需要7 ~ 12天。？
6 .光？
阿魏菇菌絲生長不需要光照，菇芽分化需要散射光，子實體在200 ~ 600勒克斯光照下正常發育。？
7 .空氣？
阿魏菇菌絲體和子實體的生長發育需要新鮮空氣，在不通風的菇房內容易產生畸形甚至羊肚菌狀的子實體。？
8.pH值？
阿魏菇生長的阿魏根土屬於弱堿性土壤，pH值為7.85。結果表明，阿魏菇菌絲能在pH 5 ~ 11的培養基上生長，最適pH值為7.5 ~ 8.5。？
三、栽培技術？
1.栽培材料？
(1)主要材料有硬木(米櫧、銅材)鋸末、棉籽殼、玉米芯、蔗渣等。？
(2)輔料如玉米粒、麩皮、蔗糖、石膏粉或碳酸鈣、過磷酸鈣、酵母粉(或酵母片)。？
2.培養季？
冬天和春天最理想。第壹批從11到次年2月，第二批從12到次年3月，第三批從1到4月，根據當地氣候安排。如果是在有制冷設備的空調菇房，也可以全年栽培，根據市場需求來安排。？
3.培養方法？
與其他平菇類似，可以采用袋栽或瓶栽。？
(1)母種生產
從北京、新疆或福建的科研生產單位引進，或通過孢子或組織分離獲得。常規操作PDA或PDA綜合培養基，接種後25℃培養7～10天。？
(2)培養基配方？
①每50千克幹料添加78%鋸末、20%麩皮、65，438+0%紅糖和65，438+0%碳酸鈣、0.025克酵母片和0.25克過磷酸鈣；含水量65%，pH值自然。？
②每50kg幹料添加68%鋸末、10%棉籽殼、20%麩皮、1%紅糖、1%碳酸鈣、0.025g酵母片、0.25g過磷酸鈣，含水量65%，pH值自然。？
③棉籽殼78%，麩皮20%，糖1%，石膏粉1%，磷酸二氫鉀？0.5%?含水量65%，pH值自然。？
④棉籽殼77%，玉米粒20%，糖1%，石膏粉1%，石灰粉1%，含水量65%，自然pH值。玉米粒要用清水浸泡10 ~ 12小時，撈起煮至無白心、皮不爛，與其他材料混合後再滅菌。？選擇壹個配方，按要求稱量混合物和瓶(袋)。用高壓蒸汽滅菌65438±0.5 ~ 2小時或用常壓蒸汽滅菌6 ~ 65438±0小時，冷卻至30℃以下，接種。每粒母種可接種5-7瓶原種，每罐原種可接種50-70瓶栽培種。接種後在25℃培養30 ~ 45天。？
(3)制作栽培瓶或袋
配方和制作方法與栽培種相同，栽培種可直接用於制作蘑菇，也可再次擴大栽培。？
①栽培袋可采用規格較小的聚丙烯塑料袋(15cm× 17cm× 0.04cm)，每袋約200g。由於阿魏菇只出壹個潮菇，有利於充分利用栽培料，生物學效率可達75%以上。也可以選擇15cm× 28cm× 0.04cm的塑料袋，每袋幹料1 ~ 1.5kg，雖然生物效率低，但菇渣可以重復利用栽培平菇。？
(2)先將栽培料中的主料按白蘑菇的方法堆制發酵，再加入輔料裝袋(瓶裝)滅菌。？
(4)蘑菇管理
當袋(瓶)的材料表面或側面出現菇蕾(原基)時，將已達到生理成熟的栽培袋(罐)移至已消毒、幹凈明亮的菇房或塑料棚內，地面噴灑水。菌袋壹般橫放，5-7碼，溫度高時少放幾層，溫度低時多放幾層，底層用磚、竹竿或樹枝墊高，避免蘑菇生長時與土壤接觸。？蘑菇芽稍大時，拔出袋(瓶)口處的棉塞，將袋口處的塑料翻下，露出原有的底座和料面，將袋側有蘑菇芽的袋壁剪掉，使其暴露在新鮮空氣中。註意通風，二氧化碳不得大於0.65438±0%。菇房的濕度應保持在80% ~ 90%，並隨時在地面灑水保濕，菇房溫度控制在15 ~ 20℃。開袋(瓶)後10 ~ 12天，待瓶蓋發育完全時及時采收。收割過早，產量低，過晚，品質下降。壹般只收獲壹次，生物效率50% ~ 65%。？
4.加工銷售？
阿魏菇鮮吃味道好，以鮮賣為宜。因其質地致密，含水量低，體積大，耐冷藏運輸。阿魏菇不易變色，也適合切片曬幹。適宜的烘烤溫度為45 ~ 70℃。