工藝上有八大類，分別是糕點、混合糖、漿皮、烤箱餅、蒸餅、糕點、油炸餅、其他。
全國12學校按地域分類:京派、津派、蘇派、廣州派、潮州派、南京派、海派、川派、楊派、雲南派、福建派、西點。
有百花餅、綠豆餅、豆餅、紅豆餅、海棠餅、桂花糕餅、香餅、蘿蔔餅、凍餅、油餅、桃餅、燈芯餅、雲餅、打蛋餅、烤餅、大方餅、年糕、燈餅、油炸餅、豬油餅、蝦餅、千層餅、九層餅。
1，九層蛋糕:
又名九重糕、錢曾糕、中原糕等。，需要很長的時間，壹步步推進。
它是中國沿海地區的傳統糕點小吃之壹。
古書雲，天地之數，始於壹，止於九。
人們認為九是最高的數字，九是壹，壹是最大的數字，意味著許多。九層餅的名字意為多層餅、多層餅，所以民間稱九層餅為壹層、九層或十壹層，應該是長久不衰的。
九層糕是壹種多色彩的糕，層次均勻美觀，奶味甜潤。
除夕、清明節、中元節、重陽節並稱為中國祭祖的四大傳統節日。
沿海地區，尤其是浙江、福建的家家戶戶，這個時候都會放壹些豬肉、羊肉、瓜果糕點。壹方面會展示緬懷先人的孝心，另壹方面會弘揚助人為樂、樂善好施的義舉。
2、冠軍蛋糕:
狀元餅，中國傳統糕點小吃之壹，是浙江嘉興的著名特產。
雖然中國不同地區的制作方法和口味有差異，但都含有祝福的意思。
同時，狀元餅也是臺灣省不可多得的小吃之壹。它以像冠軍帽壹樣的外觀而聞名。因為名字聽起來比較吉利，所以很多考生在考前買，寓意祝福。
3、燈餅:
燈盞餅是浙江溫州十大名小吃之壹。
屬於油炸食品，歷史悠久，最早可以追溯到元末明初。
壹般是將大米、黃豆磨成稠糊狀，加入面粉，裹上蘿蔔絲作餡，油炸而成。
4.馬蹄餅:
荸薺糕是廣東省、福建省福州市和閩南地區的傳統點心。
相傳起源於唐代，是用菱角粉拌糖水蒸出來的。
菱角，粵語中又叫馬蹄，故名。
它的顏色是茶色的，半透明的，可以折疊而不開裂，而且軟滑爽口有韌性，吃起來極其香甜。
菱角餅吃起來甜甜的，入口即化。
5、水晶蛋糕:
北京夏季時令糕點小吃。
水晶蛋糕晶瑩剔透，潔白光滑，糯而耐嚼，美味可口，清涼爽口。
水晶糕是北京傳統糕點食品中的名品。
解放前最好的是紫蘭齋的壹家南方店。
6、蘿蔔糕:
蘿蔔糕是閩南和廣東的傳統糕點。
來來米粉，又稱再來米粉，是中國糕點中使用的最好的粉末，可用於制作蘿蔔糕、肉丸、碗等中國小吃。
然後在米粉漿中加入腌制好的蘿蔔絲等材料，放入蒸籠中蒸熟，制成糕點點心。
7.綠豆糕:
綠豆糕是傳統糕點之壹，是夏季小吃。
據傳說，為了尋求安全和健康，中國古代的祖先在端午節吃粽子，雄黃酒，綠豆餅和鹹鴨蛋。
按口味可分為南北方，北方是京味。它是不加任何油脂制成的。入口雖軟，但沒有油膩感。南方包括蘇式和楊式，制作時需要加油，口感綿軟細膩。