薺菜是最常見的壹種野菜，幾乎占據了野菜的半壁江山，在咱們中國大部分地區都有分布。它含有很多蛋白質和維生素，有清熱利尿的功效，所以有“三月三，薺菜賽仙丹”的說法。
食用方法：
1、涼拌薺菜
將薺菜清洗幹凈，切成小段，過熱水焯壹下，然後加上味極鮮、醋、碎花生米攪拌，天然健康的涼拌薺菜就做好了！
2、薺菜水餃、薺菜餛飩
將薺菜洗幹凈後切碎，加上炒熟的雞蛋或是鮮肉，加上各種調料攪拌成餡料，包餃子或是包餛飩，鮮美的滋味，讓妳吃壹口停不下來！
蒲公英
小時候蒲公英都是拿來玩，白色的小傘壹吹，感覺特別好玩。其實蒲公英也是壹種清熱去火的藥材，嗓子不舒服的時候泡點喝，清熱又去火！
食用方法：
1、泡水喝
在野外挖回來的蒲公英，用清水清洗幹凈後，放在太陽下曬幹儲存起來。平常感覺嗓子有點發炎的時候，就可以泡水喝上幾杯，消炎去火的效果特別強！但是脾胃虛的人盡量要少喝。
2、涼拌或煮湯
挖回來的蒲公英，將根系去掉，然後清洗幹凈，切成小段，再加上調料攪拌直接吃，或是煮湯的時候加上壹把葉子。雖然味道有點微苦，但是清熱去火的效果是非常強的！
香椿芽
花花院子了裏有壹棵香椿樹，每年春天的時候都要摘嫩芽吃，那個滋味別提多美了！香椿被稱為“樹上蔬菜，”含有蛋白質、維生素、鈣物質遠遠超過其他蔬菜，營養價值非常高！
食用方法：
1、香椿炒雞蛋
香椿芽最簡單的吃法就是炒雞蛋了，將摘下來的香椿芽清洗幹凈，切成碎塊，跟雞蛋攪拌在壹起，鍋裏放熱油，就能做成好吃的香椿雞蛋餅了！
2、油炸香椿
吃不完的香椿，大家可以放在冰箱裏冷藏，想吃的時候拿出來裹上雞蛋和面粉，在熱鍋裏油炸壹下，就變成了炸香椿魚，想啥時候吃就能啥時候吃！
馬齒莧
春天的馬齒莧也是特別鮮美的壹道野菜，它的營養價值很高，也能清熱解毒，春天多吃點，對身體絕對有好處！
圖作者|艾菲揚18889
食用方法：
1、涼拌馬齒莧
馬齒莧最簡單的吃法就是涼拌了！將馬齒莧洗幹凈，焯熱水後切段，然後加入雞精、醋、生抽、砸碎的蒜瓣，攪拌均勻後就可以吃了！
2、馬齒莧菜團子
馬齒莧洗幹凈後焯水，切成小段，打上2個雞蛋、加入面粉、鹽、十三香後，攪拌後捏成小團子，然後放在籠布上，大火蒸熟了，再蘸點醬料就能吃了！
馬蘭頭
馬蘭頭嫩綠的莖葉裏含有胡蘿蔔素、維生素等營養成分，微量元素也特別豐富，還具有清熱解毒、利尿消腫的功效，最適合春天來壹盆了！
圖作者|周婷KoreaSeoul
食用方法：
1、馬蘭頭拌香幹
把馬蘭頭清洗幹凈，切成小塊，再加入切成小塊的豆幹、十三香等調料，攪拌均勻後就能直接吃了，也可以鍋裏熱油翻炒壹下，變成馬蘭頭炒香幹。
2、馬蘭頭煮湯
在煮雞蛋湯的時候，可以抓上壹把馬蘭頭放裏面，鮮嫩的味道全都在湯裏了，既提鮮又有營養，或是曬幹了儲藏起來，燒肉的時候加壹點，滋味也特別好！
面條菜
面條菜主要出現在北方，特別是麥子地裏經常出現。它的嫩芽和嫩莖是最好吃的，現在正是吃面條菜的時候，再晚了壹陣子，等老了就不好吃了！
圖作者|0晶jing
食用方法：
1、面條菜包子
如果挖回家的面條菜多，可以洗幹凈後剁碎，加入雞蛋、木耳、粉條，制作成好吃的面條菜包子，味道鮮美爽口，壹口氣能吃好幾個！
2、蒸面條菜
把面條菜洗幹凈，熱水焯過後，裹上雞蛋、面粉放在鍋裏蒸壹蒸，等蒸熟後蘸點調料汁，直接吃就行了，天然健康的滋味，吃著特別健康！
野蔥頭
野_也叫野蔥頭，有的地方也叫野蒜頭。在路邊仔細找壹找就能看到，挖壹把拿回家做菜吃，簡直美滋滋！
食用方法：
1、炒雞蛋
將野蒜頭拿回家，將泥土清洗幹凈，葉片上發黃的部分摘掉，然後拿來炒雞蛋吃，鮮嫩爽口，自己能吃壹大盤！
2、燒肉吃
野蔥頭提鮮的效果特別好，平常煮湯、燒臘肉的時候抓上壹把，肉香混合著野菜的清香，光是聞味道就讓人饞的流口水！
灰灰菜
灰灰菜的嫩芽和嫩芽口感最好，如果變老了，有壹股苦味，這個時候大家就別吃了，所以趁著現在灰灰菜還鮮嫩的時候，趕緊去外邊挖點吧！
圖作者|傻瓜找冬瓜
食用方法：
1、涼拌灰灰菜
跟其他野菜壹樣，灰灰菜最簡單的吃法就是涼拌。將拿回家的灰灰菜洗幹凈，放熱水裏過壹遍，然後加入切碎的蒜、花生碎、生抽、醋等調料，攪拌壹下就能吃了！
2、做包子
將灰灰菜洗幹凈，剁碎後加堿面，放在發好的面裏，這樣面皮裏就含有灰灰菜了，再用灰灰菜做包子的餡料，蒸熟了就能吃啦，包子有壹種野菜的香味，健康又美味！
清明菜
清明菜又叫鼠曲草，壹般是在清明前後可以采摘，所以才叫清明菜。清明菜葉片上有點白毛，摸起來軟軟的，大家要註意分辨。
圖作者|擇日出逃YU
食用方法：
1、清明粑粑
清明菜挖回家，最常做的就是清明粑粑了。將清明菜洗幹凈、焯熱水後剁碎，加入糯米粉搓成團，在裏面包上黑芝麻或白糖餡，放在鍋裏蒸熟就行啦！
2、清明菜炒雞蛋
將清明菜洗幹凈，過壹遍熱水後，直接拿來炒雞蛋吃，鮮嫩的野菜味道特別香，讓妳頓頓都想吃！
花椒芽
花椒樹在發芽期間，冒出來的那些嫩芽，是芽苗菜裏的珍品，也是可以摘下來做菜吃的。
圖作者|開心的鼠寶寶
食用方法：
1、炸花椒芽
將花椒芽清洗幹凈，裹上雞蛋、面粉等放在熱油裏過幾遍，油炸出來的花椒芽鮮香麻辣，吃著真過癮！
2、花椒芽烙餅
把花椒芽切碎後和在面裏，烙出好吃的面餅，或是煮湯的時候加上壹把，味道特別鮮美。
折耳根/魚腥草
魚腥草又叫折耳根，是南方常吃的壹種野菜，不過有些人喜歡吃，有些人卻受不了這個味道。那妳喜不喜歡吃呢？
圖作者|鐺鐺鐺就這樣
食用方法：
1、涼拌折耳根
魚腥草洗幹凈後，切成小段，加入醋、生抽、香油、鹽等調壹調，喜歡吃辣的也可以放點辣椒油，喜歡吃的感覺滋味特別好！
2、魚腥草燉湯
家裏燉湯的時候，可以放上幾根魚腥草，不僅可以提鮮，而且還有滋補的效果。魚腥草也可以拿來炒菜吃，清脆又爽口！
春筍
春天的竹筍可是壹年中味道最鮮美的時候，拿著籃子和鋤頭去外邊挖壹筐，回家做菜吃，簡直百吃不厭！
圖作者|ARCHERTYF
食用方法：
1、油燜春筍
春筍最普遍的吃法，就是油燜春筍。將春筍剝皮、洗幹凈，然後放熱水裏焯壹下，水裏可以稍微加壹點鹽，撈出來備用；鍋裏放熱油，加入春筍、糖、蠔油翻炒悶壹悶就好了。
2、煮湯
春筍味道鮮美，而且富含多種維生素和蛋白質，還有壹股淡淡的清香，是正適合春天煮湯的時候吃，不管是排骨湯、豬蹄湯還是其他的素菜湯，美味又滋補！
枸杞頭
枸杞頭是枸杞的嫩莖葉，有清熱去火、明目的作用，所以春天發現枸杞發了嫩芽後，要及時摘下來吃！
圖作者|胖胖紫水晶
食用方法：清炒枸杞頭
枸杞頭最常見的吃法就是清炒。將枸杞頭清洗幹凈後，熱水焯壹下，然後直接放油鍋裏翻炒，熟了出鍋就行了。
水芹
水芹菜的外形跟芹菜長得很像，具有清熱解毒的功效，正是春天能吃的野菜！
除了水芹菜，野外還有壹款野芹菜。野芹菜是有毒的，千萬不能吃。怎麽區分呢？水芹菜桿子光滑，葉子細長莖幹也細長；而野芹菜葉片上帶絨毛，葉子更寬、更短，大家壹定要註意分辨！
食用方法：
水芹可以跟正常芹菜壹樣，加上豬肉或臘肉做炒芹菜，也可以加肉或雞蛋做包子或餃子的餡料，吃起來味道都特別美！
掃帚苗
花花小時候最喜歡吃的就是掃帚苗了，特別是剛冒出來的時候，嫩嫩的掃帚苗，吃起來口感特別好。
圖作者|waaa3333
食用方法：涼拌或包餃子
掃帚苗小苗掐回家，用熱水焯壹下，撈出來控幹水分，然後加入各種調料，砸碎的蒜瓣之類的，調好了就能吃啦！