二、竹筍的營養價值我國自古以來就把竹筍視為“蔬菜中的瑰寶”。在營養方面，以前很多人認為竹筍雖然好吃，但是沒有營養，甚至有人認為“吃竹筍三天刮油”。這種理解是不準確的。事實上，竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素B1、B2和c。每100克新鮮竹筍含有9.79克幹物質、3.28克蛋白質、4.47克碳水化合物、0.9克纖維素、0.13克脂肪、22毫克鈣、56毫克磷和0.1毫克鐵而且竹筍的蛋白質比較優越，包括賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸和苯丙氨酸，對蛋白質代謝有重要作用的谷氨酸，以及能維持蛋白質構型的胱氨酸。它是壹種極好的保健蔬菜。
中醫認為竹筍味甘，微寒，無毒。醫學上有清熱化痰、益氣和胃、治口渴、利水道、益膈、清胃的功效。特別是江浙壹帶，蟲蛀的竹筍入藥，是壹種有效的利尿劑，適用於水腫、腹水、腳氣、急性腎炎水腫、哮喘、糖尿病、止渴退熱，嫩竹葉、竹茹、竹汁等均入藥。竹筍的脂肪、糖分和纖維含量也很低。吃竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，消食化滯，防止便秘，還能預防大腸癌。竹筍含脂肪和澱粉少，是天然的低脂低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。健康專家認為，竹林裏的人壽命更長，很少患高血壓，這與經常吃竹筍有關。
三、食用指南竹筍是竹竿的雛形。在縱剖面中，可以看到中間有許多橫隔板和粗大的竹筍，竹筍用竹籃包裹著。竹筍肉、隔膜和竹筍的嫩部都可以吃。毛竹出筍後3 ~ 6年，冬季可挖筍，清明節前後收筍。早竹的竹筍品質優於毛竹。在種植麻竹和毛竹兩年後收獲竹筍。采收期為4月~ 165438+10月，收獲期為7月~ 8月。最佳采收時間是竹筍的筍頭剛從土面冒出來時，來不及采收，富含纖維，味苦。竹筍又名玉蘭花片，壹年中冬春夏三季皆可食用。
鮮筍含水量高，竹筍含水量90%，冬筍含水量85%。它們是鮮嫩的食物，不耐儲存和長途運輸。作為壹種蔬菜，壹直深受人們的喜愛，味道清香可口，被視為菜肴中的珍品。竹筍不能生吃。單獨煮的時候又苦又難吃，但是肉炒竹筍特別好吃。竹筍可以用來煲湯或烹飪，可以做出許多美味的菜肴。如筍子鯽魚湯，筍子豬肉，筍子米粥，現在筍子做成筍幹，玉蘭花片，罐頭。