牛肉500g，羊肉500g，香蔥15g，姜片50g，茴香5g，香葉3g，肉豆蔻1片，花。
花椒10g，丁香1g，高良姜10g，鹽30g，水2kg，料酒10g，胡椒粉適量。
配菜:紅薯粉條100g，香菜，青蒜，少許香油。
選擇綿羊:
傅大廚選擇的是新疆的山羊，而不是關中的山羊。原因是新疆山羊羊肉肥瘦相間，肉質。
品質更細膩，鮮而不香，嫩而不柴；其次，新疆山羊每斤價格在30元左右，高於關中。
山羊便宜8塊錢，所以煮熟後每斤羊肉5.28元，每碗可以做6個菜。
羊肉泡饃成本5.5元左右，售價22元，毛利高達75%。
煲湯:燉羊肉12小時，鮮香，軟爛。
羊肉泡饃講究濃湯爛肉。按照傳統做法，骨頭湯和羊肉需要分開煮。煮湯前的羊骨
而且羊肉壹定要反復浸泡沖洗才能去除血漬。煮羊肉的時候，羊肉骨頭要煮的香。然而，
之後將調料包熬煮2小時，直到藥味溶入湯中，再加入熟羊油熬煮至香味濃郁，最後
放入羊肉燒開，小火煨約12小時至軟爛入味。
1.用清水把鍋燒開，然後用羊骨火煮。
2.加入包裝，煮沸，直到香味逸出。
3、加入熟羊油燒開。
4.加入洗凈的羊肉。
5.用木板壓住，防止羊肉湯沸騰，羊肉上浮。
6.煮熟的羊肉極其軟爛，需要小心撈起。
7.將羊肉湯敲出殘渣和肉末，儲存備用。
包子:面團要微蒸，烤九次。
羊肉包子本質上是“清湯煮”，用的包子當地叫“小籠包”，是用面粉陳釀的。
將面條混合均勻，烤至九分熟。如果是全熟的，煮後會很軟很粘，影響口感和外觀。
饅頭的制作方法:
1、中筋面粉25公斤、清水10公斤、老酵母500克壹起揉成光滑的面團，加入堿水25克揉成均勻，室溫下用塑料薄膜覆蓋面團30分鐘。
2.將烤好的面團揉成長條，再揉成每個重約150g的面團，搟成圓餅狀的坯體。
3.將坯體放入電餅鐺中，加熱至200℃，烤10分鐘至九成熟。
取菜:取菜的過程看似簡單，只需將碎包子煮熟即可，但其實有玄機——粉絲要用冷水泡發，炒鍋禁止用鐵鍋，包子要用猛火煮，煮之前要淋羊油。壹不小心，包子的味道就不正宗了。
1.煮羊肉、做包子的原料有黃油、羊肉湯、粉條、蒜苗、羊肉片、碎至黃豆粒大小的肉餡包子。
2.在鋁鍋裏加熱黃油。
3.倒入羊肉湯煮沸。
4.放入饅頭催熟，調味後放入羊肉片和粉條。
技術要點:
在羊肉小籠包的制作工藝上，有不同的技法，工藝上有相似之處，細節上略有不同。第壹，煮羊肉湯要用牛骨。牛骨富含蛋白質和鈣，骨髓含量高。經過長時間的煨制，這些食材溶入湯裏，香氣四溢。其次，只用了六種香料，足夠了。從口味類型上，牛羊肉泡饃大致可以分為濃香型、清香型和芝麻香型。因為花椒可以進壹步去腥，所以我做羊肉湯的時候比較喜歡芝麻味，花椒和茴香的比例是2:1。香型正好相反，茴香的量是辣椒的兩倍。花椒出麻，茴香出香，加壹點姜、丁香、香葉去腥，就夠了。第三，包子的大小對應不同的浸泡方式。說到包子怎麽吃，也是很有講究的。“幹泡”，也叫“幹拉”，是檢驗壹個包子師傅基本功的最好方法。它要求“碗裏沒有湯”，可以插筷子。包子的大小與烹飪方法相對應，“幹泡”、“口湯”、“水圍城”分別對應黃豆、花生、蠶豆三種大小。顧客要吃“幹泡”，需要先把饅頭掰成黃豆大小，再在碗裏夾壹根筷子，師傅壹看就知道客人的要求。
為什麽泡饃這麽香？秘訣就是熟羊油！
除了香料，羊肉小籠包的來源也很重要，那就是羊油的妙用。第壹天羊肉湯煮好後，要撇去羊油，小火煮去水分，第二天倒入鍋中，讓羊油的香氣和油脂“鉆入”肉裏。另外，羊肉湯“三開”，每開壹次就澆壹次羊油。油慢慢滲透到包子裏，香氣由淺入深。羊肉小籠包鮮香，回味無窮。