泡菜對每種食材的沖泡時間都很有講究。壹般含水量高的食材，如白菜、黃瓜、西瓜皮、白菜、茄子等，都適合做“洗澡泡菜”，最多在壹天內吃完。
調味泡菜要泡壹個多月才能吃。亞硝酸鹽只會從泡菜入缸的第三天開始大量增加，浸泡壹周後含量最高，之後開始下降，第二十天後基本消失。所以，只要吃法明確，就不用擔心亞硝酸鹽的問題。
擴展數據:
營養價值
1，保持飲食營養均衡，屬於低熱量食物。
韓國泡菜是用新鮮蔬菜浸泡發酵而成，是蔬菜的“冷加工”。與其他加工蔬菜相比，泡菜的有益成分損失較少，因此營養豐富。
韓國泡菜富含纖維素、維生素C、維生素B1等多種維生素。維生素B2和各種礦物質，如鈣、鐵、鋅、碳水化合物、氨基酸、蛋白質、脂肪和其他營養物質。它能滿足人體均衡飲食和營養的需要，是壹種很好的低熱量食品。
2、調節腸道微生態平衡，是壹種營養健康的食品。
韓國泡菜因其獨特的浸泡發酵生產工藝，富含活性乳酸菌。現代科學研究初步證明，乳酸菌及其代謝產物乳酸(0.3-1.0%)等物質具有以下生理功能:
3.促進營養的吸收。
乳酸菌主要定植於人的小腸和大腸，它們與糖類發酵產生乳酸、乙酸、丙酸、丁酸等有機酸，有利於腸道營養物質的吸收。而大腸內的各種微生物利用這些占碳水化合物總能量40%-50%的有機酸進行代謝活動，促進營養物質的吸收。而且乳酸菌還可以合成B族和K族維生素。
4.改善腸道功能。
乳酸是乳酸菌發酵的代謝終產物之壹，促進胃腸蛋白分解激素胃蛋白酶的分泌，調節腸道內微生物的分布，使腸道內微生物的分布趨於平衡，從而改善腸道功能。乳酸菌發酵代謝的另壹產物是細菌素(如類抗生素物質、細菌致死蛋白等。)，具有拮抗作用，能調節腸道功能。
5.降低血清膽固醇水平和血脂濃度。
乳酸菌能在腸道內定殖，能在高酸性環境下生存，都具有降低膽固醇的作用。Zacconi等人給小鼠餵食壹些乳酸菌後，雄性和雌性小鼠的血液膽固醇濃度分別下降了7.8%和16.9%。
6.降壓作用。
某些乳酸菌發酵產生的小肽和寡肽，在體內可抑制血管緊張素轉換酶(ACE)，抗高血壓。某些乳酸菌細胞壁中的肽聚糖成分，即自溶後得到的細胞裂解物(LEX)，對降低收縮壓有顯著作用。
在乳酸菌對人體健康的諸多調節作用中，只有降壓作用與其細菌組成及其代謝產物有關，並不要求細菌以活細胞的形式到達體內。
7.預防糖尿病
糖尿病可分為胰島素依賴型和非胰島素依賴型。研究表明，壹些乳酸菌及其代謝產物乳酸可以預防體內兩種糖尿病的發生。
8.調節免疫功能
乳酸菌及其代謝產物可通過激活巨噬細胞酶和吞噬作用，提高非特異性和特異性免疫應答，增強細胞因子的表達水平，促進免疫球蛋白特異性分泌IgA的表達。乳酸菌還能增強淋巴細胞活力，提高免疫力。臨床表現之壹是預防腸道感染。
9.抗腫瘤效果
乳酸菌對腫瘤的抑制作用可能來自抑制腫瘤相關酶的活性，調節免疫。乳酸菌及其代謝產物能抑制壹些引起大腸癌的酶(如β-葡萄糖醛酸糖苷酶、疊氮還原酶和硝酸還原酶等)的活性。)，所以乳酸菌可以抑制大腸癌。
10，其他營養功能
減肥，減少食物過敏，改善骨質疏松等。
韓國專家研究發現，泡菜不僅含有多種維生素、礦物質和人體必需的十多種氨基酸，還具有明顯的減肥效果。
用泡菜做的動物實驗表明，不吃泡菜的1g小鼠肝臟平均含脂肪167-169 mg，而吃泡菜的小鼠肝臟僅含脂肪145-149 mg，減脂15.8%。不吃泡菜的小鼠血液中總脂肪含量為246.1 mg/L，而吃泡菜的小鼠血液中總脂肪含量僅為170-200 mg/L，下降了44.8%。
11.添加和調配香料是壹種營養豐富的休閑食品。
泡菜發酵、浸泡時要加入辣椒、大蒜、生姜等香料和其他輔料，加工制作時也要加入這些輔料的粉末或醬料，使泡菜在色、香等方面更加和諧可口，方便快捷、休閑，打開或打開即可食用。香料中還富含許多對人體有益的功能成分，如辣椒素、大蒜素、生姜辣椒素等。，所以泡菜是壹種營養豐富的休閑食品。
百度百科？朝鮮泡菜