以下是壹步壹步的指導，以及獲得完美切片魚的有用提示。在妳拿起妳的刀之前，記住這三點:健康的飲食應該仍然是美味的。
烹飪前壹定要把魚切開。生魚已經很脆了，但是熱熟的魚更脆。如果妳需要將魚作為食譜分發，如果妳在煎、烤或烤之前切開它，妳會得到最漂亮和幹凈的魚塊。
用妳最鋒利的刀。在剝或分割魚的時候，使用可以幹凈輕松地滑動的刀(以下是如何保持刀的鋒利)。使用鈍刀可能會以撕裂或粗略切割的裏脊結束(而且看起來不太美觀)。
壹把基本的廚師刀就能搞定，但是如果妳想加倍努力，可以考慮買壹把剔骨刀或者圓刀。這些類型的工具有長而靈活的刀片，非常適合精確切割。這使我們:
做壹個長而平滑的切口。這壹點我們不能強調——魚是很嬌嫩的。無論妳是削皮還是切圓角，用刀子長時間的流體切割是防止撕裂果肉的最好方法。為了達到最佳效果，請使用廚師刀或剔骨刀(用短刀或鋸齒刀清潔會更困難)。
第壹步:找出妳需要多少魚。
在妳到達雜貨店或海鮮市場之前，參考壹下食譜，確保記下妳需要的魚的盎司或磅的總數。如果妳不使用食譜，妳可以遵循這個經驗法則——標準的壹份魚大約是6盎司(或大約磅)。所以，如果妳為四個人烤鮭魚，妳需要大約24盎司或1磅魚。
詢問魚販的確切數量可以防止妳買太多魚，甚至更糟，買不夠。然而，並不是所有的雜貨店都有魚販(看看妳，Trader Joe ' s)——如果妳只限於預包裝的大魚片，就盡量接近妳需要的東西。如果有疑問，最好比妳需要的多幾盎司，而不是少壹點。
第二步:檢查縫合骨骼。如果妳的魚是圓形魚，如鮭魚、鱈魚、鱸魚、鱒魚、鯛魚和黑魚，它們含有針狀骨，壹排沿著魚片長度延伸的小骨頭。雖然個別魚片通常去除了針狀骨(妳會知道這些魚是否標有“無骨”字樣，通常更貴)，但較大的魚更有可能有針狀骨。
要檢查針狀骨，將魚皮面朝下放在砧板上。接下來，沿著圓角向上移動。妳可能看不到它們，但妳肯定能感覺到它們。要拆線，用壹把結實的鑷子小心地把它們拔出來。
第三步:去皮。
我們喜歡煎烤魚的酥脆質地，但有些食譜(尤其是燉魚、烤魚或裹面包屑的魚)需要去皮，而不需要魚片。如果妳買較大的魚，如鮭魚或比目魚，它們可能仍然帶著皮。那麽，如何在不撕碎珍貴魚片的情況下去除魚皮呢？
這是剝魚皮的最好方法——妳可以用這種方法來剝幾乎所有類型的魚皮。註意:雖然剝魚片是壹個很好的工具技能，但如果妳要求的話，壹些魚販可以幫妳脫下來。)
將整個魚片放在砧板的皮面朝下。握住魚片的末端，在魚肉和魚皮之間切開。將刀向皮膚傾斜。用另壹只手固定皮膚，用刀做壹個平穩的鋸切動作，盡量保持平直。花點時間，不要著急，如果妳終於在皮膚上留下了壹些肉-練習完美！？去除皮膚後應該做什麽？可以丟棄，也可以留著做脆皮油條或者調味魚。
第四步:把魚分開。
現在，壹旦魚皮脫落，妳可以把魚片分成獨立的部分。這是壹個簡單的方法:將魚片的皮下壹側(或用來容納皮膚的壹側)放在砧板上。確保圓角面向水平方向。從魚片的壹側向另壹側水平切割，這樣可以得到配方所需的精確數量。例如，如果妳買了24盎司的魚作為四種食譜，把魚片切成四塊。這是對這種方法的壹個警告——因為大魚片在整個過程中很少具有相同的厚度，所以將其分成相同大小的片並不總是有效的。越靠近魚腹，魚片越厚。另壹方面，越靠近魚尾，魚片越薄。這個問題通過將最靠近尾部的碎片切得比腹部的碎片略大來解決。
最後，如果您使用預先包裝的裏脊，並且它稍微超過您需要的數量，請使用您的最佳判斷。例如，如果妳只買了壹磅魚，但妳正在做壹個需要兩個6盎司的食譜，將魚片切成兩半會容易得多。不要為了多余的盎司而流汗，吃妳能吃的就好。另外，剩菜可以隨時留著。我的三文魚滲出的白色是什麽？
第五步:開始做飯！