1.過去，炒年糕只在過年的時候吃。現在年糕的制作方法改進，真空包裝，年糕不易腐爛發黴，壹年四季都可以吃。年糕是糯米做的，切的時候不要切的太厚，不容易入味，但是太薄太軟沒有咬勁，所以年糕要炒的好吃，年糕片的大小和厚度影響很大。因為我們想讓它口感好，不粘在壹起，所以要先油煎壹下，不妨試試。
2、韭菜煮的太早會變軟爛，壹定要煮到最後才能保持脆。
3、炒年糕和蝦油顏色更漂亮，不像醬油是黑紅相間的，蝦油的味道越吃越香，不像普通味精和高鮮味精，入口只覺得暫時的鮮味，但咽下去後會覺得口幹舌燥。
練習1
配料:螃蟹
輔料:水磨年糕，新鮮
方法2制作的蟹炒年糕
蘑菇、芹菜、西葫蘆、洋蔥、生姜和大蒜
調料:鹽、糖、胡椒粉、醬油、香油。
烹飪方法:
1.將螃蟹清洗幹凈，切成片。將蔥、姜、蒜分別切成粉。在水中加入壹點植物油和鹽。水開後放入年糕，煮熟後取出待用。
2.鍋裏放油，炒鍋裏放蔥、姜、蒜，放入螃蟹，放入醬油、白糖，炒壹會兒，再放入西葫蘆、芹菜、香菇，加鹽、胡椒粉、香油調味，放入年糕，攪拌均勻。
特點:鮮鹹適口，營養豐富。
練習2
配料:年糕、洋蔥、油菜、洋蔥、白糖、油、辣腸。
練習:
1，洋蔥，油菜，洋蔥切寸；
2.加水將年糕煮至半熟取出；
3.油放壹半熱，加入適量白糖上色。將蔥、蔥翻炒，加入年糕翻炒上色，加入適量水燒開；
4.加入洗凈的小油菜，加入少量十三香和雞精，翻炒出鍋。
練習3
配料:大白菜、平菇、胡蘿蔔、紅辣椒、臘肉、白菜、蔥、姜、蒜。
練習:
1，各種配料根據需要，切成絲或塊；
2.將韭菜、姜蒜末、臘肉絲放入熱鍋中用冷油翻炒，倒入白菜絲翻炒均勻；
3.加入白菜絲、胡蘿蔔絲、平菇片和紅辣椒絲翻炒；
4.配菜7-8成熟時，加入壹些醬油、糖、蠔油、胡椒粉調味；
5.倒入洗好的年糕片，加入壹勺高湯(水)煎1分鐘；
6.加入壹勺辣椒醬，撒上蔥花，拌勻即可食用。
杭州炒年糕
生產方法:
1，肉絲，拌鹽，再加入蛋清和白粉漿30分鐘。將木耳用水浸泡至發漲，去硬莖，洗凈，切成絲。
2.白菜洗凈切絲，韭菜摘下切段備用。年糕也切成0.3厘米厚的塊。
3.油加熱到80℃左右，放下年糕片，略煎定型，撈出。
4.將肉絲、木耳、大白菜放入油中翻炒，加入高湯燉至大白菜軟脆，但仍有湯汁。放下年糕翻炒，加入蝦油和糖，攪拌均勻，關火，然後放下韭菜段，拌勻。上菜。
韓國炒年糕
材料:年糕12塊，天婦羅或竹輪8個，開水240cc，白芝麻2小勺。
醬料:韓國辣椒醬4小勺，糖8小勺，1/4洋蔥(切絲)，1洋蔥(切片)，韓國。
韓國炒年糕
碗1(切成小方塊)。
特點:
甜辣炒年糕是韓國年輕人的最愛。比較特別的是，年糕不是在油裏炸，而是用水煮的方式讓它充滿醬料，再配上香脆的蔬菜，味道非常豐富。
練習:
1.將240cc的開水、調料、年糕放入鍋中。
2.大火煮至水少1/3，再放入天婦羅翻炒。[2]
3.水減到1/2時，關火，加入蔥、蔥、白菜。吃的時候撒上芝麻。
小貼士:蔬菜放在最後可以保持新鮮和酥脆。
韓國辣炒年糕
1.將紅洋蔥切成小塊
將胡蘿蔔切絲
3.洗手指年糕。澇
將油放入鍋中
5.油五成熱時，放入洋蔥，低溫炒，炒出洋蔥油。
6.紅洋蔥炒好後，胡蘿蔔翻炒。
7.將胡蘿蔔翻炒至變軟，然後加入年糕翻炒。
8.加入壹湯匙韓國辣醬。
9.加入清水和配料，用中火燉。
10.加入鹽和糖來品嘗壹半的湯。
11.湯幹了以後，從鍋裏拿出來。