幾年的發展表明，頂級餐飲企業大多是連鎖經營。中國餐飲企業開始註重品牌優勢的塑造，企業規模的擴大，以及通過連鎖經營、特許經營等方式進行擴張。市場需求反映了科學飲食的時尚。我國大型餐飲連鎖經營，尤其是直營連鎖經營發展勢頭強勁。快餐、送餐、火鍋連鎖店、集團餐飲發展迅速，連鎖經營已成為許多地區餐飲業的主導經營模式。以快餐業為例:肯德基、麥當勞等；中國風有廖排骨、功夫、永樂大王等。中西式有1，比如澳優，樂爾美，內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司因為中國百勝！餐飲集團是壹家外資企業，小肥羊連續三年(2002-2004)在中國百強餐飲中當之無愧的“中國冠軍”。內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司成立於8月，1999。截至2004年底，擁有三家全資子公司、五家分公司、壹個物流配送中心、六家省級總代理(代表八個省)、六家市級代理和703家連鎖店。公司直營加盟的“小肥羊火鍋店”已遍布全國32個省市(含香港)。2003年進軍海外市場，在中國、香港、美國、東南亞開設了6家連鎖店。幾年來，先後獲得“全國餐飲百強企業第二名”、“中國成長性百強企業第壹名”、“中國營銷創新獎”、“內蒙古名吃”、“中國著名火鍋”、“中國企業500強”等30多項榮譽，並入選2005年中國100成長性企業，位列餐飲企業第壹名，2006年成為中國最佳。
2.天津狗不理包子食品集團加盟店的管理層撤離，已經嚴重損害了“狗不理”的品牌形象。狗不理很多加盟店“掛羊頭賣狗肉”是不爭的事實，包子顯然不是那個包子。據報道，顧客對北京、河南等地的幾家“狗不理”連鎖店的服務非常不滿意。由於原天津狗不理授權其加盟連鎖店使用該品牌，並簽訂長期“牌匾費”合同，大量無形資產流失，嚴重影響了狗不理的品牌形象。新天津狗不理采取了重塑形象的重要舉措，下令提前收回全國70多家加盟店的經營許可權，並準備將加盟模式改為直營模式。利潤和市場
中國的餐飲業壹直在高速發展。2011年，中國餐飲收入突破2萬億。2010年中國餐飲百強企業營業額139584億元，比2009年增長11.69%，占2010年餐飲總收入的7.91%。2010百強企業直營店總資產346.36億元，直營店利潤總額超過60億元，直營店從業人員約28.74萬人。
從經營業態來看，餐飲、快餐外賣、火鍋企業仍是百強榜單的主力軍，占84席，比2009年增加4席。10強涵蓋了除西餐以外的所有業態，火鍋企業依然是10強企業中的佼佼者，占據了四席，其次是餐飲和快餐，但從50強來看，餐飲和飯店多於火鍋企業。雖然10強和50強公司的席位數不如火鍋和餐飲，但上榜公司的總營業額排名第壹，占百強公司營業額的近40%，比餐飲和火鍋公司高出約15個百分點。
2011年，火鍋業態在百強企業中的營業額為3265438+2600萬元，占比23.02%。連鎖經營在中國的歷史比較短，只有20多年，但連鎖經營在餐飲服務領域的魅力和作用是毋庸置疑的。中國餐飲百強企業中，90%是連鎖經營。連鎖企業通過現代技術加工提高了食品的加工速度，能夠適應大規模市場的需求，有效降低了成本。