材料:海參、蔥花、油、醬油、糖、雞精、鹽、姜片、料酒、水澱粉。
工作方法
1.將整個海參放入冷水鍋中，用武火煮沸，取出5分鐘左右，瀝幹水分。
2.在哪裏？加入適量的水，最好是雞湯、鹽、糖、姜、雞精、料酒醬油，將海參中的水煮沸5分鐘，倒入容器中。
3.靜置半小時左右，讓海參充分入味。
4、?加入適量油，將油加熱至八成熱，放入洋蔥炒至金黃色。
5.將入味的海參連同汁壹起倒入鍋中，待水澱粉快幹時倒入，大火收汁。
海參燜肘子
食材:海參600g，豬肘1500g，調料:醬油10g，鹽5g，豌豆澱粉10g，蔥10g，姜10g，紅曲10g，白糖5g。
工作方法
1.將豬蹄帶皮用開水洗凈，皮朝下放在墩上，用1/2深度的花刀切開，放入紅米水的醬湯中浸泡半小時，撈出放入大碗中，皮朝下。加入原湯，蒸壹個小時。
2.將海參用開水焯壹下，加入蔥、油、高湯、醬油、味精等。
3.把肘子扣在大盤中央，把海參圍壹周，用原湯調味，上色，水澱粉勾芡，把油倒在海參和肘子上。
海參枸杞燉鴿子蛋
食材:海參(適量)、鴿子蛋(適量)。
調料:枸杞(適量)、雞湯(適量)、水澱粉(適量)、蔥姜(適量)、鹽(少許)、料酒(適量)、極鮮香精(適量)、胡椒粉(適量)。
廚具:煮鍋、湯鍋。
實踐；
1，準備材料
2.鴿子蛋蒸熟去殼備用。
3.用幹澱粉覆蓋鴿子蛋。
4、下鍋炒。
5.排出油以備後用
6.鍋裏放壹點油，把蔥和姜煸炒。
7.倒入雞湯，燒開，取出蔥和姜。
8.將準備好的海參腸壁洗凈，用高湯焯壹下，撈出，將海參放入雞湯中，加入少許料酒，鮮香的味道和胡椒粉，小火煮40分鐘左右。
9.加入枸杞和鴿子蛋，小火燉10分鐘。
10，取大米，將海參的鴿子蛋圍起來，放入煮好的西蘭花，將鍋裏的湯勾芡後澆在海參和大米的鴿子蛋上。
烤海參
配料:海參
調料:蔥白(200g)、熟豬油(2湯匙)、雞湯(250ml)、姜絲(適量)、鹽(1/4茶匙)、醬油(1茶匙)、料酒(適量)、白糖(少許)、水澱粉(水澱粉)。
實踐；
1，海參切大塊；
2.將大蔥切成125px左右的大段，姜切絲；
3、海參冷水入鍋，大火燒開，燒5分鐘，撈出瀝幹備用；
4.小鍋加入豬油，加熱至五六成時放入蔥白，慢火煎至金黃色，關火；
5.洋蔥切段取出備用，保留洋蔥油；
6、另起鍋，加入姜絲、鹽、料酒、醬油、糖，大火燒開；
7.加入海參和洋蔥；
8.再次沸騰後，轉小火燜2、3分鐘；
9.轉大火，加入少量水澱粉(約1湯匙)勾芡，轉中火收汁徹底；
10，倒入蔥油，關火。
海參湯
材料:海參50克，大棗10克(幹)。
調料:冰糖10g。
工作方法
1，先用清水燉海參。
2.加入大棗和冰糖燉15分鐘。
技巧
蟹黃海參
材料:蟹黃200克，海參200克，紹興酒10克。醬油10g，味精1g，白糖20g，濕澱粉15g，蔥姜各10g。
工作方法
1，海參切碎，放入開水中撈出。
2.將花生油放入炒鍋，加熱至七成熱(約175℃)。
3.放入海參，燒紹酒，加入生抽、清湯、味精、白糖燒透，用濕澱粉勾芡，倒入蔥、花椒油，拌勻，裝盤。
4.在鍋裏加入少量油。大火至七成熱時(約175℃)，放入蔥段和姜末，炒香，放入蟹黃，煮紹興酒，翻面拌勻。
5.加入醬油、清湯、味精，用濕澱粉勾芡，淋上蔥油，淋在海參上。
紅燒海蛞蝓
配料:海參、蔥、姜、高湯、鹽、油、生抽、老抽、蠔油、糖、水澱粉。
工作方法
1，把頭發剪成條。蔥、姜洗凈切片。將煮熟的海參用開水燙兩次。
2、鍋置火上，放油，油溫二成熱，放入蔥段，爆香姜段，放入高湯燒開，放出生抽、老抽、鹽、糖。水澱粉，牡蠣I油，味精，最後加入海參煮2分鐘。
酸辣海鮮湯
配料:海參、豆腐、香菜、香蔥、胡蘿蔔、竹筍、水發木耳、水發蘑菇、大蔥、雞蛋、水澱粉、魷魚、蝦。
調料:雞湯、白胡椒、陳醋、醬油、花生油、糖、香油。
練習:
1，材料準備
2.取炒鍋，放入花生油，將蔥絲、胡蘿蔔絲、香菇絲放入熱鍋中用清涼油炒香；
3.加入雞湯，燒開後加入豆腐絲；
4、竹筍切絲，木耳切絲。
5、再次燒開，放入魷魚絲、海參、蝦仁；
6.煮沸後加入醬油；
7.加鹽和少許糖，嘗壹下味道，帶出適當的鹹味；
8.湯再次沸騰後，加入水澱粉，不要壹次加，分幾次，慢慢帶出自己喜歡的稠度；
9.再次煮沸後，將打碎的雞蛋放在粗篩下，同時移動粗篩，翻出漂亮的蛋絲；
10湯再次燒開後，壹次性加入調好的酸辣汁，煮10秒，關火。
11，加幾滴香油；
12，撒上蔥花和香菜末，起鍋！