壹、材料:
蹲五花肉？壹公斤？200克梅幹菜？，八角適量？，大蒜適量？、蠔油適量？，總要吃壹勺？，雞精適量？壹勺料酒？10g糖？3塊老湯和紅腐乳
二、梅菜紅燒肉的做法:
1.將梅菜摘塊，先略浸泡使其展開，然後逐壹洗凈，擠出水分，切碎，用清水浸泡；半小時左右，取壹點話梅試試。如果是清淡不鹹的，可以撈出擠出來備用。？
2.鍋中放水，放入五花肉、姜片、八角，煮約10分鐘。
3.趁熱拿出來，抹上醬油，再用牙簽紮個洞。
4、靜置，風幹上色。
5、鍋中熱油，爆香姜蒜。
6、倒入梅菜翻炒。
7.加入適量的蠔油、生抽、老抽、雞精、料酒、糖和水，燒開關火待用，粉碎後加入調料，色澤和口感會更好。
8.鍋裏燒熱油，把皮朝下放入油鍋，蓋上鍋蓋，炸至無聲。當皮膚呈棕色時，就可以取出來了。
9.取出後晾涼，或者放在冷水盆裏泡壹會兒。
10，皮朝下，切成兩到三毫米厚的大塊肉。
11，同樣皮朝下，將肉片放入碗中。
12，將炒好的梅菜連同湯壹起倒在肉上，平鋪。
13、高壓鍋放適量水，把碗放進去，SAIC後蒸30分鐘；如果不需要高壓鍋，直接在鍋裏蒸，需要壹個小時；也可以用微波爐40分鐘左右；根據肉的多少和火力的大小來調整蒸的時間。最好是蒸久壹點。這道菜只有肉熟透了才好吃。
14.蒸好後需要先把碗裏的湯倒出來。如果直接翻過來，會把湯灑出來，燙到手。
15然後拿壹個盤子，把梅子菜的肉倒扣在盤子上。
16.將湯汁回鍋，勾上澱粉水，澆在梅菜紅燒肉表面。完了！如果不想查書，也可以直接把湯倒在面上。
梅幹(食品)
梅幹菜是麗水、慈溪、余姚、紹興等地常見的傳統菜肴。有幹芥菜、幹油菜、幹白菜、幹冬菜、幹雪裏蕻。大部分都是家裏做的，讓葉子曬幹堆黃，然後腌制，最後曬幹裝罐。
梅幹菜油黃黑，味香，消暑，清臟腑，消食化積，治咳嗽，生津開胃。所以紹興居民每年夏天必以幹菜煮湯，受益無窮。至於“梅幹菜肉片”，是紹興比較有特色的壹道菜，已經列入中國菜單。
菜肴的特點:
肉質酥爛，鮮香。
營養價值:
紹興話梅油黑，味醇，耐貯藏。蔬菜原料主要有三個品種:芥菜、花葉芥菜、雪裏蕻。芥末含有芥子油苷、蛋白質和礦物質。硫代葡萄糖苷水解後產生揮發性芥子油，蛋白質分解產生氨基酸，所以加工後，
我們的泡菜香味獨特，味道鮮美。在加工過程中，收獲的新鮮蔬菜通常經過1天的分揀、清洗和晾曬，在陰涼通風處堆放4-5天。堆高不超過50厘米，每天上下翻壹次菜，防止堆熱變質。堆成黃綠色後，用每100公斤新鮮蔬菜加3公斤鹽制成，逐層去鹽，每排蔬菜踩壹次，直到得到蔬菜汁。如果蔬菜汁不多，第二天可以再踩壹遍，直到汁出來。腌制好的菜起泡，菜黃熟鮮後放在壇子裏晾幹。未經曬幹的腌制鮮鹹菜色澤黃亮，口感醇厚，品質鮮嫩，含氨基酸0.15%，總糖0.34%，總氮0.25%。每100克含鈣250毫克，磷31毫克，鐵3.1毫克，維生素B0.04毫克，幹梅幹醬呈褐色，有獨特的幹菜味。腌制的全芥菜叫“長吊幹菜”，用它切碎曬幹叫“短吊幹菜”。西梅幹常用來蒸、油燜、煮湯，可解暑、清臟、開胃。梅幹肉是壹道典型的邵式菜肴，曾被寫進中國菜單。魯迅先生和周恩來總理生前都很喜歡這道家鄉菜。梅幹菜紅燒肉也得到了很多國際友人的稱贊。1972年，美國總統尼克松訪華，來到杭州。在杭州郊外的宴會上，有壹道周總理的家鄉菜“梅幹肉”，尼克松吃了之後竟然聲稱還可以！梅幹菜紅燒肉的傳統做法是選擇上等美味的榨菜幹，切成寸條，肉洗凈切塊(最好是帶皮的五花肉)。用母子醬油和味精混合。待肉吸收醬油後，按照1層菜，1層肉鋪開，入蒸籠蒸1小時左右。肉質細嫩，有幹菜香，酥而不膩，幹菜有光澤，鮮而不鹹，是“吃”的佳品。幹梅子和竹筍壹起煮，曬幹，稱為筍幹。可以說是加了新鮮的蔬菜才做出好湯。幹梅子分別蒸軟，也有壹種特殊的風味。俗話說“幹梅子，白米飯”。幹梅子可以作為食材，使其鮮嫩可口，如“烏鱧魚幹”、“土豆幹菜”，都有不同的風味。
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