導語：在家怎麽自制月餅呢，不如我推薦它的做法大全給妳參考下吧。
自制月餅的做法 1水晶月餅
材料：白開水300克，白糖40克，瓊脂6克，豆沙球
做法
1白開水300克，加白糖40克，攪拌均勻至白糖溶化。
26克瓊脂用冷水泡軟，加適量的水，加熱至瓊脂溶化，倒入（1）中。攪拌均勻。後倒入模具1/3處。
3把模具放冰箱冷藏幾分鐘，表面稍微凝固時，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的瓊脂水至模具滿，放入冰箱冷藏。
4凝固後即可食用，用牙簽在四周輕輕轉動壹圈，然後倒扣模具，即可輕松脫模。
廣式月餅
材料：低筋面粉100克，轉化糖漿80克，植物油（花生油）25克，梘水1克
做法
1餅皮的制作：低筋面粉過篩，倒入轉化糖漿、梘水。
2在分次放入25克花生油。
3刮刀攪伴均勻。
4和成面團。
5搓成圓條包上保鮮膜室溫靜置兩小時。
6包出月餅的過程：餅皮在手中按成圓餅後，放餡，用拇指根部慢慢推動餅皮。
7最後封口。
8滾圓形（皮餡按1：4的比例）。
9月餅面團光亮面朝下放入模具。
10用手抵住模具下部按壓實後手擡起模具，壓出月餅圖案。
11烘焙5分鐘後取出刷蛋黃液，200度15分鐘中上層。
抹茶月餅
材料
糯米粉45克，粘米粉35克，澄面（小麥澱粉）20克，牛奶190克，白糖50克，色拉油20ML，西梅水果餡適量，手粉適量（也稱糕粉）
做法
1在盆裏倒入牛奶、白糖、色拉油攪拌均勻
2倒入糯米粉、粘米粉、澄面
3充分攪拌均勻，成為稀面糊
4攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然後入蒸鍋，大火蒸15—20分鐘即可蒸熟
5蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑
6然後等待其冷卻，加少許抹茶粉和勻，就是抹茶冰皮了
7把冰皮分成40克壹個，餡分成35克壹個
8在手上拍點糕粉防粘，然後將冰皮放在手心壓扁，放上事先揉圓的餡球，用冰皮把餡球包起來
9在模具裏撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然後把多余的糕粉倒出來
10這樣可以方便脫模
11然後把包好的冰皮面團放進模具
廣式蛋黃蓮蓉月餅：
1、先將糖漿加熱，熱糖漿中加入梘水，再加入花生油不停攪拌至均勻。
2、面粉過篩，然後壹點點倒入糖油漿，攪拌均勻後揉成團，將面團醒2個小時，然後分成30克每個的面團。
3、蛋黃上倒適量白酒，入蒸鍋蒸15分鐘，然後用蓮蓉餡將蛋黃包裹起來，用面團包住餡料，用模具壓好。
4、將月餅表面噴適量水放入預熱200度的烤箱中，烘烤10分鐘拿出，按照蛋黃和蛋白2：1的比例攪打均勻成蛋黃液，在月餅表面刷壹層蛋黃液，繼續放入烤箱，180度烘烤5分鐘即可關火。
自制月餅的做法 2材料
豆沙餡
糖漿75G
奶粉5克
植物性油脂25G
蘇打水（1：3比例）2克
鹽1克
100G面粉
模具
步驟/方法
1首先轉化糖漿75G，奶粉5克，植物性油脂25G，蘇打水（1：3比例）2克，鹽1克混合均勻，篩入100G面粉
2用橡皮鏟充分混合，出來的應該是黃色的非常柔軟的面團，包上保鮮膜，常溫靜至三到四小時
3將月餅餡與靜至好的面團均勻等分，根據模具的大小有所不同，我的是63G的模具。所以將面團分為18G的小劑子，豆沙45G。建議大家先試壹個。看看大小合適不。
4包月餅。包的時候將手上弄壹點面粉比較不粘哦~要小皮包大餡，壹點壹點推上去。包完後用要整形哦~將月餅皮弄的厚薄壹致，不要漏了哦~
5用月餅模子壓壹下，豆沙比較軟可以壓成方的`，但是伍仁就不行哦~壓的時候要粘上面粉，這樣比較好脫模。
6將表面的多余面粉輕輕用刷子掃取，表面噴點水。
7烤箱200度預熱，放入月餅先烤5分鐘。
8取出來表面（記得只是月餅的表面哦~其他地方不刷的）刷上蛋液。喜歡顏色深的可以刷蛋黃液。喜歡顏色淺的刷全蛋液就可以了。不要刷太多哦~
9繼續180度烤15分鐘左右，根據月餅大小有所調整。
10取出放置冷卻。冷卻後密封放置2天左右，等回油後就可以吃了。剛烤出來的月餅表皮是硬的，不是我們常吃的軟月餅，要等它回油。