將姜片和少許胡椒粉放入水中煮壹會兒，然後取出，加入糖煮至溶解，然後出鍋。冷卻後加入醋、少許鹽和香油拌勻。用於拌蔬菜，如糖醋蓮藕片、糖醋黃瓜、糖醋蘿蔔等。
2醬
由醬油、味精、香油和鮮湯等制成，有紅、黑、鹹三種味道。用於拌肉或蘸肉配料，如醬雞、醬肉等。
3蝦油汁
配料是蝦仁、鹽、味精、香油、紹興酒、鮮湯。做法是先用香油炒香蝦籽，再加入調料煮開，又白又鹹。可以搭配素菜，比如蝦油冬筍，蝦油雞片。
4大蒜汁
以生蒜瓣、鹽、味精、香油、鮮湯為原料。將蒜瓣搗成泥狀，加入調味料和鮮湯，使其變白。適合搭配素食，如大蒜海鮮、蒜豆等。
5辣醬
原料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、香油、胡椒面、芝麻粉、蔥、蒜、姜，以上原料勾兌而成。用來拌主料，葷素皆宜，比如辣雞條，辣黃瓜，辣肚，辣腰片等等。
6大麻汁
用料有芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將芝麻醬用香油稀釋，加入精鹽和味精拌勻，即為赭色鹹香料。可以搭配素食原料，如麻醬豆角、麻醬黃瓜、麻醬海參等。
7胡椒汁
以生辣椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯為原料。將花椒和生蔥打成細茸，加入調料攪拌均勻，鹹中帶香。拌肉，如椒麻雞片、山雞片、裏脊肉片等。避免使用煮熟的胡椒。
8蟹油汁
配料是熟蟹黃、鹽、味精、姜末、紹興酒和鮮湯。蟹黃用植物炒後加調料煮，橙紅色，鹹香可口。常用來拌肉，如蟹油裏脊、蟹油雞胸肉、蟹油鴨胸肉等。
9韭菜味果汁
所用材料為腌制韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌制韭菜花，用刀切碎，再用調料和鮮湯勾兌而成，綠色鹹香。適合搭配素菜，如韭菜味裏脊、韭菜味雞絲等。
10洋蔥油汁
將大蔥切段，加鹽拌勻，將燒熱的油倒在大蔥上，再放入八角、草果、豆蔻、茴香、蔥、味精、香油。用於拌家禽、蔬菜、肉類原料，如蔥油雞丁、蔥油蘿蔔絲、蔥油生菜、蔥油海蜇等。
11香醅汁
取少許香糧、雕花黃酒、桂花、白糖、鹽，混合，靜置10小時，最後過濾掉雜質。肉菜都可以，比如爛毛豆，爛雞肉。
12九味之
用料有好酒、鹽、味精、香油、鮮湯。
把調料調勻，然後加入白酒，白中帶鹹，或者加入醬油，使其變紅。
適用於混合水產品和家禽，如醉青蝦和醉雞胸肉，生蝦最具風味。
13鹽醬
由精鹽、味精、香油和適量鮮湯制成，潔白可口。
適合攪拌雞肉、蝦、蔬菜、豆類等。
如鹹雞胸肉、鹹蝦仁、鹹蠶豆、鹹生菜等。
14芥末醬
材料為芥末粉、醋、味精、香油、糖。
做法是將芥末粉與醋、糖、水混合成糊狀，靜置半小時後加入調料，使其呈淡黃色，有鹹味。
適合搭配肉類和蔬菜，如芥菜、肚絲等。芥末、雞皮、青苔等。
15蠔油
配料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯煮沸，呈棕褐色，鹹鹹的。
用來拌肉，比如蠔油雞，蠔油肉片。
16咖喱汁
配料是咖喱粉、蔥、姜、蒜、胡椒粉、鹽、味精、油。
咖喱粉加水調成糊狀，炒成咖喱糊，拌湯做汁，又黃又鹹。
適用於家禽，肉類和水產品，如咖喱雞片和咖喱魚條。
17姜汁
材料是姜、鹽、味精、油。姜榨出來摻調料，又白又香。
最好是禽肉搭配，比如姜雞塊，姜雞胸肉。
18五香汁
用料是五香、鹽、鮮湯、紹興酒。
做法是在鮮湯中加鹽、五香、紹興酒，將原料放入湯中，煮熟後取出冷食。
最適合烹飪家禽內臟，比如鹽水鴨肝。
19醬醋醬
材料是醬油、醋、香油。勾兌後呈淡紅色，鹹中帶酸。
可以用來拌菜，也可以用來炒菜，素菜和素菜都適合，比如切腰、切肝。
20醬
所用的材料有面糊、精鹽、糖、香油。
將面糊炒香，加入糖、鹽、清湯、香油，然後將原料放入鍋中，充分瘦肉，呈赭色，鹹中帶甜。
適合做醬菜，比如醬茄子，醬肉。
21山楂汁
配料是山楂餅、白糖、白醋、桂花醬。
山楂餅打成泥，然後加調料打成汁。
多用於拌蔬果，如:山楂汁馬蹄、山楂鮮荸薺、珊瑚蓮藕。
22茄子汁
配料是番茄醬、糖和醋。方法是將番茄醬用油炒透，然後加入糖、醋和水攪拌。
多用於搭配肉類菜肴，如茄汁魚條、茄汁大蝦、茄汁裏脊、茄汁雞片等。
23紅油醬
配料是紅花椒油、鹽、味精、鮮湯，調成汁，又紅又鹹。
用於混合肉類和蔬菜原料，
如:紅油雞條、紅油雞、紅油筍、紅油裏脊等。
24杯青椒汁
用料有青椒、鹽、味精、香油、鮮湯。
將青椒剁碎，加調料打成汁，青鹹辣。
它主要用於混合肉類原料，
如:辣椒裏脊、辣椒雞胸肉、辣椒魚條等。
25胡椒汁
材料有白胡椒、鹽、味精、香油、蒜泥、鮮湯。
勾兌成汁後，多用於肉類、水產原料的攪拌混合。
如:什錦魚絲、鮮香辣魷魚等。
26辣椒醬
材料是糖、醋、胡椒粉、姜、蔥、鹽、味精、香油。
花椒、姜、蔥切絲，翻炒，加調料和鮮湯打汁，呈棕黃色，有酸味。
多用於腌制蔬菜，如酸辣白菜、酸辣黃瓜等。
27醋姜汁
材料是黃色香醋和生姜。姜切成粉或絲，加醋勾兌，呈棕黃色，有酸味。
適合混合魚和蝦，如姜末蝦，姜末蟹，和姜煮肉。
28三味果汁
用蒜泥汁、姜汁、青椒汁調成綠色。它適用於混合肉和蔬菜。
如:清炒白菜、拌肚、三味雞等。，風味獨特。
29糖油果汁
材料是白糖和香油。將甜白味的蔬菜混合食用，如糖黃瓜油、糖油生菜等。
30桂花汁
鍋中桂花加水，煮沸至糖化，再加入少量鹽，至汁粘稠。
蓮藕拌桂花汁，風味獨特。
制作涼菜:家常涼菜。
食物準備
大白菜、洋蔥、香菜、鹽、雞精、幹辣椒、醬油、香油、花椒油、醋、蒜、糖。
方法步驟
1.只取卷心菜靠近中心的嫩黃色，洗凈切成細絲，洋蔥和幹辣椒切碎，香菜切段，大蒜去皮切碎備用；
2.將準備好的食材放入大碗中，加入醋、醬油、花椒油、香油、雞精和適量鹽調味；
3、充分攪拌均勻，註意醬油不要加太多，顏色會不好看。
韓國涼拌菜
食物準備
香菇，黃瓜，黑木耳，海帶，雞精，大蒜，香醋，香油，香菜，白芝麻，辣椒油，魚露。
方法步驟
1.黃瓜和香菇洗凈，分別切成小塊。木耳洗凈，撕成小花。
2.除黃瓜外，將香菇、木耳、海帶放入沸水中焯壹下，瀝幹；
3.將黃瓜和煮熟的食材放在壹起，將準備好的調料煮熟，最後加入香菜拌勻；
4.混合菜冷藏1小時味道更好。
涼菜金針菇和木耳涼菜的烹飪方法
食物準備
黑木耳、金針菇、胡蘿蔔、橄欖油、味精、鹽。
方法步驟
1.木耳提前泡發，洗凈撕成小花，金針菇去根，胡蘿蔔洗凈切成細絲；
2.鍋中倒入清水，放入木耳焯壹下，然後撈出瀝幹，金針菇和胡蘿蔔焯壹下瀝幹；
3.將煮熟的材料混合在壹起，加入鹽、雞精和橄欖油攪拌均勻。
南極海鮮涼拌
食物準備
幹海參，洋蔥，豆腐皮，白菜，鹽，醬油，醋，香菜，香油。
方法步驟
1.將準備好的幹海藻浸泡在溫水中，將黃瓜、洋蔥、豆腐皮和卷心菜切片；
2.將幹海參、洋蔥、豆腐皮、菜心切片後，立即取出瀝幹水分。
3.香菜切塊，撒到食材裏。加入適量的鹽、醬油、醋和香油拌勻。
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