食物準備
2整條魷魚(約400g)、1張錫紙、15g洋蔥末、20g沙拉醬、15g海鮮醬、15g黑胡椒粉、3g味精、100g鹵水、10色拉油。
鐵魷魚
步驟1:鐵板做魷魚(24條)。將整條魷魚放入沸水中，用中火焯3分鐘。取出後加鹵。
鐵魷魚
鐵魷魚
用水腌制30分鐘。
2.取壹鍋，加入色拉油，燒至七成熱，放入蔥末炒香，加入沙拉醬、海鮮醬、黑胡椒粉、味精調成汁備用。
3.取鐵板燒至九成熱，鋪上壹張折疊成小船狀的錫紙，沿腌制好的魷魚筒頭尾各放壹把距離為1 cm的直刀，然後放入錫紙中，將調好的汁倒在桌上，撒上蔥花。
練習2
食物準備
材料:魷魚，洋蔥和辣椒面[1]
調料:孜然芝麻椒鹽面
鐵板魷魚正在制作中。
鐵板魷魚正在制作中。
生產步驟
1，魷魚洗凈，切塊，洋蔥切絲。
2.鍋裏燒熱油，將魷魚煸炒至沒水，轉小火。
3.加入辣椒面、孜然、芝麻、椒鹽面繼續翻炒；
4.最後加入少許甜面醬和醬油拌勻。
5、鐵板燒趁熱，刷少量油後，立即放入少量蔥，最後放入魷魚。
練習3
1，所需設備:
鐵板為圓形鐵板，厚3 ~ 5毫米，直徑約30厘米。表面光滑平整。鐵板邊緣可焊兩個把手，方便爐子操作(三芯煤爐受熱面積大，火力均勻，也可使用液化氣，方便操作)，壹把鏟子，壹把刷子。
2.材料選擇:
魷魚要選質量好、無腐爛、外觀完整、色澤新鮮的。
鐵板魷魚做的
鐵板魷魚做的
3.公式:(以2kg魷魚為例)
五香粉20g、花椒粉20g、味精20g、精鹽15g、雞精10g、蒜泥20g、糖3g、料酒20g、澱粉60g。
4.酸洗:
將魷魚切成長3 ~ 5cm，寬約1.5cm，厚約0.8cm的長方形條狀，加入上述原料，攪拌均勻，腌制約20min。魷魚煮熟後加入少許孜然粉。
5、穿細繩:
用竹簽將腌制好的魷魚片串起來。要求琴弦的大小統壹壹致。佩戴魷魚片時，竹簽要豎插在魷魚片中間，佩戴魷魚須時，竹簽要豎插，這樣更好看。
6.烘烤
將鐵板放在爐子上加熱，用排刷在鐵板上均勻刷上壹層植物油，將洋蔥切成小顆粒放在鐵板上炸出香味，將磨好的魷魚串放在鐵板上烤。在烤的過程中，要時刻註意調節火力，不斷刷油和翻面，避免燒焦。在烤制的過程中，要將魷魚表面去掉適量的五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉進行烤制。
7.芳香醬的制備
(1)配料:泡椒500克，花生醬200克，辣椒油40克，蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，雞精100克，糖20克，精鹽40克。
(2)泡椒切碎，蒜瓣去皮，搗碎。
(3)放芝麻醬、花生醬、辣椒醬、蒜仁、花椒粉、雞精、白糖、精鹽等。放入瓷器中攪拌均勻。'
(4)將植物油燒至八成熟，將泡椒放入細粉中炸至香，然後倒入備好的瓷料中，蓋上蓋子，晾涼後再品嘗。如果做好了，適當放點糖和味精，再加點鹽，就可以做出香噴噴的醬了。
練習4
食物準備
1000g新鮮阿根廷魷魚、50g姜、50g蒜、50g蔥、80g魚骨粉、50g胡椒粉、50g料酒、200g魷魚鹵汁(調味場特制)和適量色拉油。
生產步驟
1.將鮮魷魚去內臟，撕去外膜，洗凈，切成4厘米長、2厘米寬的條狀。
鐵魷魚
鐵魷魚
取壹碗，用姜、蒜、蔥、料酒、魚骨粉、胡椒粉腌制15分鐘。最後加入腌料，拌勻。
2.用超長專用魷魚標從魷魚片中間穿過，保證每串穿30克左右魷魚。
3.在爐子上放壹個大平底鐵板，加入色拉油加熱，然後將魷魚串平鋪在鐵板上，用中火烤(中途翻面)。
練習5
材料:魷魚400g、蠔油、鹽、孜然、辣椒粉、雞精、蔥、黑胡椒、油【2】。
練習:
1，魷魚壹定要洗幹凈，用鹽和燒烤調料腌半天。
2.炒鍋放少許油，放入腌制好的魷魚須，中火煎至金黃色。
3.加入孜然粉和辣椒粉，翻炒即可食用。
4.加入洋蔥，繼續炒至金黃色，撒上黑胡椒。
5.取出鐵板(網上有賣)，刷上油，加熱鐵板，鋪上炒好的洋蔥。
6.將切好的魷魚倒在洋蔥上，完成。[2]