杭州有句話，“秋分小雪種菜，冬至日開壇子吃年。”秋分時種的白菜，現在已經可以收割了，味道剛剛好。即使這個冬天妳還是不會自己做冬菜，我也希望這段話能給妳壹些時令的味道和老杭州的感覺。做法如下:
1，選對菜。北方人用飽滿的傳統大白菜腌制，而杭州人喜歡細長的白菜。如果妳不認識他們，問問賣菜的，告訴他們做冬泡菜。他們會告訴妳的。摘菜的時候選梗長葉少的，因為腌制的梗比葉好。
2、曬菜。買回家的卷心菜應該攤開晾幹，直到蔬菜枯萎。壹般來說，陽光好的話兩三天就夠了，不好的話壹周。晾幹後，放在陰涼處，攤放兩三天。
3.腌菜。曬幹的白菜，去掉老頭，放在幹凈的菜缸裏。怎麽說呢，還要註意。先在缸底鋪壹層白菜，撒壹層鹽，然後人站起來踩均勻，蔬菜汁滲出來就沒事了。然後，鋪壹層白菜，撒壹層鹽，繼續踩，直到白菜全是菜。
4.密封氣缸。把大缸裝滿白菜，最後壓壹塊重石頭，然後把大缸放在陰涼的地方。差不多過了半個月，能看到壹些肉色的白梗就不錯了。
冬天怎麽吃酸菜——冬天炒酸菜
1.冬天的鹹菜洗凈，掐掉水分，切成段備用(葉子不要)。
2.將千張洗凈，切成條狀備用。
3.將口蘑洗凈，切成厚片。
4.青蒜也洗凈切段，蒜白和蒜葉分開放置備用。
5.炒鍋放少許豬油燒熱，然後放入蒜白和幹香菇翻炒至香菇收縮壹點。
6.加入冬令鹹菜和千炒。
冬天怎麽吃酸菜——冬菜炒筍絲
1.裏脊肉切絲，用鹽、玉米面、料酒抓勻，腌制半小時，冬天鹹菜切絲，竹筍切絲備用。
2、熱鍋入油，油熱，肉絲快滑，肉絲變色後上桌。
3.鍋裏留油，炒出筍絲，然後倒入冬菜翻炒，加鹽和糖調味。待常熟度差不多時，倒入炒好的肉絲翻炒片刻。
註意:
1，肉絲這樣加工吃起來嫩，當然不上桌也是可以的。
2.喜歡吃好的，可以少用水滾。
糖壹定要放，而且不能太少，糖掛著新鮮，精華在糖裏，這就是我們這裏的吃法。
腌制冬季泡菜的註意事項
泡菜不僅香脆可口，還能提供多種維生素和無機鹽。但如果含鹽量不足(小於15%)，腌制時間不夠長，也就是說蔬菜腌制不徹底，人在這個時候吃了會引起中毒。
對於腌制不徹底的蔬菜，這種情況下細菌大量繁殖，將蔬菜中的硝酸鹽還原為有毒的亞硝酸鹽。當人們食用這類腌菜時，亞硝酸鹽進入胃中，進入血液循環，從而將血液中的正常血紅蛋白氧化為異常高的血紅蛋白，從而削弱正常血紅蛋白運輸氧氣的能力，導致缺氧和長期營養不良，可引起壹系列病理和臨床癥狀。
所以在腌制鹹菜的過程中，要多放鹽，腌制時間要充足(至少半個月以上)，這樣才能避免亞硝酸鹽引起的中毒。
需要提醒的是，鹹菜不宜多吃。當新鮮蔬菜足夠多的時候，最好不要讓鹹菜在飯桌上唱主角。如果喜歡鹹菜，可以先用鹹菜代替鹽，也可以比直接放鹽增加壹些礦物質和膳食纖維的攝入，同時可以省去味精雞精。再比如，豆角本來是用鹽炒的，現在用野菜配菜和豆角炒，省去了鹽和味精；準備油炸生肉條要加鹽和醬油，現在換成腌制蘿蔔條，風味獨特；燉魚、燉肉時，加入清爽香濃的酸菜，不僅為整道菜增添了鮮美的風味，還增加了膳食纖維和礦物質的供給，避免了大魚大肉油膩單調的感覺。