中筋面粉100克
600克廣式棗泥餡、餡料
5克奶粉
轉化糖漿75g
媯水1g
花生油25克
蛋黃水(蛋黃1塊+蛋清1湯匙混合均勻)
材料2
紅棗500克
白糖200克
花生油160克
80克蛋糕粉(熟糯米粉)
適量的清水
廣式棗泥月餅怎麽做？
先做棗泥餡。將紅棗用水沖洗幹凈，趁紅棗還濕的時候，將紅棗去皮，取出帶棗芯的廣式棗泥月餅。步驟1。
第二步:將去核後的濕紅棗放入蒸籠，將廣式棗泥月餅大火蒸15分鐘。
將蒸熟的紅棗放入食品加工機中，加入足夠的水制成棗漿(加水量根據實際情況調整，使之成為漿即可)。加的水越多，煎的時間越長。)廣式棗泥月餅第三步
將打好的棗泥放入鍋中，加入細砂糖，中小火翻炒廣式棗泥月餅。第四步。
炒菜過程中，分三次加入花生油，油完全被棗泥吸收。第五步:翻炒至水分蒸發的差不多，加入蛋糕粉翻炒均勻，將餡料翻炒成如圖所示的硬餡料。第六步:將棗泥餡翻炒至幹。餡料冷卻後，可以用手揉成球狀，不粘手，可以塑造成如圖所示的球狀。如果餡料是濕軟的，就需要再用小火翻炒壹會兒，直到餡料達到要求的硬度。廣式棗泥月餅的第七步
然後做結皮，將糖漿倒入碗中，加入舀出的水和花生油，拌勻，篩入面粉和奶粉，揉成結皮面團。靜置1-2小時後，糕點面團分為15g 1份和***10份。稱取600克棗泥，分成10份。(皮和餡的比例是2:8。如果做75g的月餅，皮是15g，餡是60g。如月餅50克，皮10克，餡40克)廣式棗泥月餅第八步
第九步:將餅皮壓平，裹上棗泥餡的廣式棗泥月餅。
在月餅模具裏撒壹些面粉，防止粘模(加入面粉，搖晃使其粘在模具上，然後倒出多余的面粉)。將包好的面團放入模具中，用模具將面團壓成月餅的形狀。噴些水，然後放入預熱好的烤箱，烤5分鐘。圖案定好後取出刷壹層蛋黃水(只刷表面，不刷側面)，然後放入烤箱烤15分鐘左右至表面金黃即可。步驟10。
提示第六步
從烤箱裏拿出來放在烤網上晾涼，然後放在密封的盆裏回油，等兩三天回油再吃。最好放在罐子裏保存，還可以放幾個內蒙123的小水果，味道更好！這是壹款還沒回油的月餅，顏色比較淺。豐鎮月餅的7個步驟
這個放了壹兩天看起來有點油，顏色也變深了。豐鎮月餅的8個步驟
技巧
1.廣式月餅的制作過程相對簡單。如果需要更詳細的制作步驟，可以參考廣式五仁月餅和蓮子蛋黃月餅。
2.廣式棗泥餡料中的壹種成分是蛋糕粉，用來吸收餡料多余的水分，使餡料達到更好的軟硬程度(如果餡料太軟，很難包在蛋糕包裏)。蛋糕粉是煮熟的糯米粉。如果不是現成的，可以將生糯米粉放入炒鍋中，用小火煎(至微黃)。
3.新出爐的月餅皮很硬。月餅冷卻後，密封保存2-3天，外皮會逐漸變軟變油。這個過程叫做“回油”。所以剛出爐的月餅不要急著吃，要等回油後再吃。