口味:鹹鮮味工藝:三杯用竹子烤的鴨子。材料:配料:鴨頭100克，鴨翅200克，鴨掌150克，鴨脖200克。
調料:醬油20克，米酒35克，花生油25克。三杯鴨的特點:獨特淳樸的鄉土氣息，讓食客們都為之傾倒。教妳怎麽做三杯鴨。如何煮三杯鴨好吃？1.先把油加熱，然後把醬油和九江米酒放在壹起。
2.三杯料煮開有香味時，可以放料進去；
3.加糖(這樣會中和醬油的鹹味)用小火不停翻料；
4.45分鐘左右，醬汁變濃後即可排出；
5.鴨子煮熟後，會冷卻、切塊、裝盤；
6.最後淋上水煮鴨的醬汁。豆豉盤朧黃鱔(廣東)的做法詳細介紹了菜肴及其功效:粵菜、家常菜、粵菜、粵菜。
口味:豆豉風味工藝:清蒸豆豉。制作材料:配料:1條純白鰻魚(約750克)。
輔料:香菜葉10g，蔥花5g。
調料:廣式豆豉25g、鮮蒜15g、姜末5g、陳皮2g、香菇5g、紅辣椒5g、芹菜桿2g、紹興酒5g、醬油5g、味精5g、精鹽2g、胡椒粉0.5g、湯30g。黑豆醬黃鱔(廣東)特點:黑豆味濃郁，鮮鹹適口。教妳怎麽做豆豉盤龍鱔(廣東)，怎麽做豆豉盤龍鱔(廣東)好吃1。用幹澱粉(或鹽和白醋)擦白鱔魚表面粘液，用刀沿脊骨每隔4厘米切壹刀，不要切掉肚子形成關節。從切口取出內臟，洗凈瀝幹水分。2.鍋裏煮，放入花生油，燒至五成熱，放入肥粒翻炒至吐油(不要變黃)，下蒜、和陳皮翻炒，下豆豉翻炒，下香菇、紅椒、芹菜翻炒，下紹酒。將鱔魚放入玻璃盤中，盤成龍形(頭部居中)，將蔥插入鱔魚口中，將剩汁倒在鱔魚上，碼姜片，入蒸籠蒸約10分鐘至熟，取出。將蔥、姜片撈出，將原汁倒入鍋中，燒開，用濕澱粉勾芡，澆在白鱔盤上，撒上蔥花。鍋中燒熱香油，澆在蔥花上，撒上香蔥。金陵片鴨的做法詳細介紹菜系及其功效:粵菜、私房菜、便秘方、健脾開胃方、營養不良方。
口味:鹹香工藝:平爐烤金陵片鴨。材料:主要成分:鴨子1800g。
配件:蝦15g。
調料:姜10g，蔥25g，鹽15g，八角10g，蝦醬50g，白糖15g，花生油200g。金陵板鴨的特點:深紅色亮澤，皮脆肉滑。教妳怎麽做金陵片鴨，金陵片鴨怎麽做才好吃。1.用繩子套住鴨的壹只腳，然後吊起繞在翅膀上，伸直鴨頸，割喉放血，用70℃的熱水浸泡脫毛；
2.在右翼底部開壹個小洞，在小洞內用刀折斷三根肋骨，先挖出食道和氣管，然後在肛門處勾掉尿腸和腎的水膜，取出內臟和肺，剁掉腳和翅膀的下關節，用壹根直徑約12 mm、長約6.5 cm的竹子支撐在腔內；
3.撐起後放入開水鍋中煮至鴨皮變硬，取出稍微晾幹，用糖水撒滿鴨子；
4.用鐵鉤鉤住下巴，然後用兩根小竹枝展開翅膀，用壹根翅毛折起來，插入肛門，展開肛門，掛在陰涼通風處晾幹；
5.將姜、蔥條打扁，與鹽、八角壹起從翅底開口處填入鴨腔，去掉肛門翅毛，用軟木塞塞住；
6.將鴨子放在幹凈的案板上，用長鐵叉從腿內側插入，穿過肩部，將鴨脖繞在鐵叉上，最後將叉尖緊緊插入下頜；
7.雙手握住叉柄，使叉尖略微向上傾斜。將鴨頭、鴨頸、鴨尾放在炭爐上烤至淺紅色；
8.中火加熱炒鍋，放入油，燒至五成熱，將蝦片炸至酥脆，倒入濾網瀝幹油，取出放入大盤中；
9.立即用旺火烤鴨至暗紅色熟透；
10.把剛烤好的烤鴨馬上放到案板上，用24塊菜刀；
11.切片鴨片平鋪在蝦片上，快速上桌；
12.同時上50克千層餅、洋蔥球、海鮮醬；
13.切掉鴨頭、翅膀、尾巴、腿和胸；
14.中火加熱炒鍋，放油，煮至半熟，放入鴨頭、翅、尾、胸，煎約1分鐘至熟透；
15.瀝幹油後，取出切塊，擺成鴨形，再次上桌。金陵片鴨制作小技巧:1。換羽時水溫要適宜，過高，鴨皮不易上色，過低，細毛難拔。烤的時候也容易扯出表皮，有斑點；
2.撐鴨時，撐條壹端削平，另壹端斜切成兩邊叉狀，平端對著鴨胸，叉端對著背；
3.烤的時候要不停的轉，讓鴨子受熱均勻；
4.因為油炸的過程，需要準備1000克花生油。
炒鮮奶的做法詳細介紹了菜系及其作用:粵菜甜品/小吃。
口味:甜味工藝:酥脆油炸鮮奶制作材料:主料:牛奶500g。
輔料:蛋清25g，澱粉(玉米)100g，泡打粉25g，小麥粉50g。
調料:白糖50克，黃油50克，花生油50克，鹽3克。油炸鮮奶的特點:外金內白外脆內軟。教妳怎麽做炒鮮奶，怎麽做炒鮮奶才好吃1。將牛奶放入銅鍋上火，加入0.1 g菠蘿香精、黃油、糖，鍋燒開後加入100 ml水澱粉勾芡，用木鏟同向攪拌；
2.牛奶變稠後，倒入塗了黃油的方盤中，稍涼，放入冰箱；
3.將面粉、澱粉、5克臭粉、泡打粉、鹽、蛋白質、花生油和清水混合，制成脆漿；
4.火上放花生油，加熱至五六成時，將奶坯切成菱形塊，先蘸幹澱粉，再掛脆漿，入油鍋炸至金黃色，取出；
5.將炒好的鮮奶裝盤，撒上白糖即可食用。油炸鮮奶制作小技巧:1。將煮好的鮮奶向壹個方向攪拌；
2.嚴格控制水澱粉與鮮奶的比例，使奶坯硬度適中；
3.將脆漿對齊後，靜置壹段時間再使用；
4.用勺子輕推奶坯，避免粘連，使其受熱均勻，色深壹致，再用重油使其外嫩；
5.瓊脂10g，加少許水蒸熟，拌入奶漿，攪拌均勻，再冷凍使奶胚堅韌，方便換刀糊。油炸後瓊脂融化，鮮奶更軟；
6.因為油炸的過程，需要準備1000克花生油。
小派-食物相克:
蛋清:蛋清不能和糖精、豆漿、兔肉壹起吃。
雙酥雪梨的做法詳細介紹了菜系及其功效:廣式便秘方、清熱解毒方、祛痰方、甲狀腺病方。
口味:鹹鮮味工藝:雙酥配雪梨。材料:主料:海蜇頭300g。
輔料:梨50g，芹菜100g。
調料:鹽5克，香油10克教妳做雪梨雙酥，雪梨雙酥怎麽做才好吃。1.海蜇頭用水浸泡三四個小時後切成細絲；
2.芹菜、雪梨洗凈，切成細絲；
3.將海蜇絲、芹菜絲和雪梨絲混合，加入精鹽和香油。
小派-食物相克:
海蜇頭:海蜇不宜用糖腌制，否則不能長期保存。