膳食纖維是指可食用的植物成分、碳水化合物以及在人體小腸中能抵抗消化吸收、在人體大腸中能部分或完全發酵的類似物質的總和，包括多糖、低聚糖、木質素及相關植物物質。膳食纖維具有通便、調控血糖濃度、降血脂等壹種或多種生理功能。抗性澱粉對人體發揮生理功能，主要是通過影響其他物質的吸收和代謝以及在結腸中發酵產生的次級產物。
(2)腸道疾病的預防和治療。
抗性澱粉不被消化，作為結腸菌群的營養來源進入結腸。這些微生物通過發酵代謝碳水化合物，產生丁酸等短鏈脂肪。降低結腸和糞便的pH值，丁酸可以促進結腸健康，減少胺類致癌物質的產生，抑制癌細胞。減少腸黏膜細胞的增生，從而降低結腸癌的風險。腸道大腸桿菌還能合成泛酸、煙酸、核黃素等不可缺少的生命物質，增加人體所需的營養。未降解的抗性澱粉還能增加糞便流量，加速有毒物質的排出，預防便秘、痔瘡、肛腸疾病。抗性澱粉可在回腸被腸道微生物發酵降低pH值，促進礦物質和其他微量營養素的吸收，促進鈣、鎂等礦物質元素的溶出，形成可溶性鈣、鎂，擴散後易被人體上皮細胞吸收。降低血清膽固醇，防治心血管疾病，控制體重，改變結腸微生物群落，促進腸道有益微生物繁殖，促進無機鹽吸收。
(3)減脂減肥的功能。長期以來，人們有壹個誤區，認為多吃澱粉類食物會導致肥胖，進而患上各種慢性病。然而，近年來，研究人員驚喜地發現，事實並非如此。抗性澱粉可以降低膽固醇的含量，促進膽汁分泌和循環，從而防止膽結石的形成。抗消化澱粉還能減少脂質吸收和脂肪酸合成，有效降低血液和肝臟中的脂質含量，防止脂肪肝形成。因此，可以作為減肥的保健食品添加劑。抗性澱粉產生的熱量只有糖的壹半左右，可以用來控制食欲和巨大營養物質的平衡，進而達到控制體重的目的。抗性澱粉還具有防治糖尿病的作用。抗性澱粉具有較低的血糖生成指數和胰島素反應，可以延緩餐後血糖升高，有效控制糖尿病，尤其適用於ⅱ型糖尿病患者。
其實很多我們熟悉的食物都含有抗性澱粉，只是大多數人吃得不夠而已。以下10種食物，將幫助妳每天攝入10 ~ 15克抗性澱粉，以另壹種方式燃燒脂肪。
1.適宜糖米(浙江大學培育的純天然功能米)
用量:100克到150克。
抗性澱粉:12.5克到19克。
建議:每天用適量的糖煮飯、蒸飯；或者山藥、米粥等。
2、特殊纖維特殊飲食
劑量:30克/天
抗性澱粉:12.4克(80%)
推薦:午餐晚餐前15分鐘吃。
3.生菜；萵苣
用量:100克
抗性澱粉:66%
推薦:洗凈生吃。
4.玉米(高直鏈玉米澱粉)
用量:100克
抗性澱粉:60%
推薦:玉米粥煮好了，可以吃了。
5.曲康米(浙大培育，含4-6%抗性澱粉，30%緩釋澱粉，可防三高，減肥)
用量:100克
抗性澱粉:6-8克
推薦:可以直接煮，也可以煮粥。
6.適糖大米(雲南省農科院，具有降血糖功能的高抗性澱粉大米)
用量:100克—150克。
抗性澱粉:17.8%-30.2%
推薦:可以直接煮食、煮粥或炒飯。
7.香蕉
劑量:中等，7到8英寸。
抗性澱粉:4.7g
推薦三種瘦身食物搭配:香蕉玉米松餅；香蕉漿果面包；香蕉楓糖漿冰沙。
8.燕麥
劑量:1/2杯，生。
抗性澱粉:4.6g。
推薦三種瘦身食物組合:野生藍莓燕麥煎餅；香蕉燕麥巧克力餅幹；燕麥奶茶
9.白豆
用量:1/2杯，水煮/罐裝。
抗性澱粉:3.8g。
推薦三種瘦身食物組合:雞肉、白豆、菠菜湯；白豆+蔬菜+迷叠香；白豆+烤泡蒜。
10，扁豆
用量:1/2杯，煮熟。
抗性澱粉:3.4g。
推薦三種瘦身食物組合:生姜扁豆湯；奶酪扁豆漢堡；洋蔥菠菜燉扁豆。
11，土豆
用量:壹個土豆，直徑2.5英寸。
抗性澱粉:3.2g
推薦三種瘦身食物搭配:土豆芝麻雞肉沙拉；烤土豆配橙色橄欖醬；土豆沙拉。
12，車前草
用量:1/2杯，水煮。
抗性澱粉:2.7g
推薦瘦身食物搭配:蜂蜜車前草。
13，鷹嘴豆
用量:1/2杯，水煮/罐裝。
抗性澱粉:2.1g
推薦三種瘦身食物組合:地中海鷹嘴豆派；鷹嘴豆+菜花+貓耳朵(面團)；鷹嘴豆+菠菜。
14，薏米(珍珠大麥)
用量:1/2杯，水煮。
抗性澱粉:1.9g
推薦三種瘦身食物搭配:冬瓜+龍蝦意大利飯；麻辣香腸+大麥+蘑菇湯；大麥黑豆沙拉。
15，全麥意大利面
用量:1杯，水煮。
抗性澱粉:2g
推薦三種瘦身食物組合:全麥通心粉+蘑菇；全麥意大利面+土豆辣醬+冬菜；炒通心粉+奶酪+黃瓜。
16，糙米
用量:1/2杯，水煮。
抗性澱粉:1.7g
推薦三種瘦身食物搭配:糙米炒牛排；糙米燉牛肉；龍舌蘭酒+龍蝦+糙米。