四川泡菜怎麽做？和湖南泡菜有什麽區別？

壹個是潛水鹹菜。潛水鹹菜的原因是泡在壇子裏，很快拿出來吃。可以當特色菜。通常川菜館的什錦鹹菜和餐前桌上的配菜都是這種。材料:通常用瓜類蔬菜或堅硬的根、莖、葉、果實等。，並切成長條。葷菜壹般是豬耳朵，雞爪，豬內臟。做法:將清水燒開，加鹽(每1公斤水加鹽約50-60克)，待鹽完全溶解後，將部分食材放入泡菜壇中(鹽水應淹沒壇的3/5)。鹽水完全冷卻後，加入蔬菜塊。吃泡菜要用專用筷子，千萬不要帶油，避免油和生水進入壇子，否則會長花(水面會長白黴菌)。壇口的水缸要保持清潔，經常加水。吃法:生菜、蘿蔔等蔬菜只需要浸泡八到十二個小時，這樣浸泡出來的蔬菜又脆又生，還帶壹點鹹味，非常爽口。如果喜歡吃辣，可以倒點辣椒油，拌點味精，這是不可多得的美味。另壹個是調味用的。川菜中的許多名菜都是用這種泡菜做的。如果想做壹道特色菜，這種鹹菜可以比潛水鹹菜多泡幾天，差不多壹周到十天，而且壹般比潛水鹹菜酸壹點。另壹種是長時間泡在壇子裏，只在做菜的時候撈出來當調料。配料:辣椒、青菜、白蘿蔔、豇豆、生姜。做法:1。將需浸泡的蔬菜洗凈晾幹。2.將清水燒開，加入適量的鹽(每1公斤水約80克鹽)備用。3.鍋水:用之前泡菜壇的“母水”，也可以問壹些家裏已經有泡菜壇的朋友，放在新鮮的壇水中，味道會更好，而且含有大量的乳酸菌。找不到就要自己重拍。將冷卻的清水倒入母水中。4.加入調料，胡椒粉，茴香，白酒和壇子水制作而成。5.將準備好的蔬菜腌制在壇子裏。蔬菜要盡量少占空間，液面要接近壇口，以鹽水淹沒蔬菜為宜。將冷水倒入壇口周圍的水槽，扣好碗，放在陰涼處。6.把泡菜放在陰涼的地方，壇口要保持有水，保證沒有空氣和細菌進入壇內。如果發現壇內有花，就加壹點白酒。7.泡辣椒和菜的時候，可以用很少的母水，放入辣椒，然後加鹽，壹層辣椒壹層鹽，鹵水也不用淹泡菜。怎麽吃:1。在川菜中，凡是有魚腥味的菜，都會用泡椒和姜作為調料。泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。2.泡蘿蔔:選蘿蔔，泡後會變胖。妳可以用三個。四個酸蘿蔔燉鴨子，非常好吃。3.酸菜:壹般做魚的時候會加酸菜，酸菜魚也可以辣不辣，看口味。酸菜也可以做成酸菜粉絲湯，或者用酸菜洗凈，切絲，拌上紅辣椒和少許味精，也是非常美味的中式早餐配菜。4.泡豇豆:炒肉末是壹道普通卻美味的配菜。備註:如果做好的泡菜不適合吃，可以做壹些調整:如果不脆，可以加點酒；如果太酸，可以加點鹽；黴變和味道不好是因為缸內高溫或工具不幹凈造成的。這時要把黴去掉，加鹽和少量白酒，移到陰涼的地方。每天暴曬10分鐘左右，3 ~ 5天左右黴點自然消失。如果發現泡菜發軟、腐爛、發臭，說明泡菜已經變質，不能食用，蔬菜鹵水也不能再用。每年酸菜、辣椒、生姜成熟的時候，四川家家戶戶都會買幾十斤風幹泡菜。這些菜可以在壇子裏放壹年，但是鹵水用的越多，味道越好，就像老窖，在米卡裏放很久。我是四川人。我覺得我們的泡菜很好吃，呵呵。至於和湖南的區別，我就不知道了。現在流行川味泡菜，韓國泡菜~ ~ ~也~ ~