從小到大，家裏的大人總是在清理完魚嘴後掛個鉤子，放在陰涼處自然通風。過壹會兒把魚片表面的水收集起來放在鍋裏炸，這樣炸的時候就不會炸油，魚片也不會碎。想想看，我們以前也這樣做過，我們仍然可以做出壹道完美的魚菜。
燉魚最怕油濺和傷皮，吃魚最怕魚腥味。淡水魚和河魚都有腥味。如果這兩件事處理得好，就能做出完美的魚菜。今天，我推薦給大家。炸魚不炸油，皮不碎。魚怎樣才能很好的去除腥味？我們壹起看吧。紅燒魚塊，只要妳知道這兩點，炸魚不是油炸的，它的皮沒有破。肉很嫩，沒有腥味。
享受紅燒黃魚下的詳細做法；必要的配料；主要材料；大黃魚450g，油2大勺，麻辣豆瓣醬1大勺，美味鮮醬油1大勺，姜片、大蔥、蒜瓣適量，米酒3大勺，白糖適量。
1.買黃花魚的話，攤主要先解決，拿回家後清理幹凈，用兩把刀切刀魚的角，方便入味，然後換鉤勾住剁椒魚頭放在陰涼處自然通風晾幹壹會兒，等魚片表面水分幹了再放鍋裏炸，這樣不會爆油，也不容易破皮。準備米酒，姜片，剝好的蒜瓣，切好的大蔥，準備好的鮮辣豆瓣醬。這種郫縣豆瓣醬不辣。如果不可能吃辣椒，就少加壹點，既能增強鮮度，又能掩蓋魚的腥味。
2.壹切準備就緒，妳就可以做飯了。直接加熱鍋，然後加入油。將油燒開，將大黃魚放入鍋中。先不要卷。溫度壹升，壹面都快炸了。把大鍋晃兩下，然後把魚翻過來，小火煎雙面魚片，把魚引到壹邊，鍋裏放蔥蒜，露出香味。
3.香蔥蒜翻出魚後，郫縣豆瓣醬就接觸到香氣了。愛吃辣的可以多壹些，不吃辣的可以少壹些。
4.這時候會加入米酒，接觸到沸油後很快就會釋放出來。所以要順著鍋邊加入底鍋，讓酒精全部在魚身上，這樣煮出來的魚比較嫩，沒有腥味，不用米酒也可以，但是米酒的去腥效果不如米酒，略多。
5.加開水，記下紅燒魚塊需要開水，涼水會有腥味。再次嘗試口味後，加入美味的鮮醬油。郫縣豆瓣醬比較鹹，需要先用醬油試壹下。
6.倒入少量白糖提味。然後，壹邊燒，壹邊用飯勺把鍋裏的汁倒在魚上。汁高粘稠時，即可停火出鍋。直接把魚做大眾化然後把汁倒在上面。大蒜瓣和冬瓜片可以食用，姜片直接去掉。撒上洋蔥段即可享用。魚很嫩，微辣，吃起來很過癮。
小貼士；重要的事情再說壹遍。
1，魚片在炸之前壹定要晾幹，或者用廚房紙吸走。煮好後不要急著挖出來，小火煎完皮再抖大鍋。
2.米酒不壹定要倒在鍋裏的魚上。它是沿著鍋邊加到底鍋的。每家的口味都不壹樣。麻辣豆瓣醬和醬油都是鹹的，不要加鹽。這魚很純，很好吃。我們從來不加味精之類的。我們可以根據自己的愛好來調味。
好了，暫時就這些了。美食的魅力在於和大家分享。和大家分享食物是我最喜歡的事情！朋友們好，我是香兒餐廳廚房與特色美食專欄的原作者。妳喜歡這道菜嗎？如果妳喜歡，關心，喜歡，就來找我吧！妳怎麽想呢?請留言。