米粉以優質大米為原料，經過發酵、打漿、過濾、蒸煮、擠壓、蒸煮等工藝制成。米粉細長、潔白、有彈性，吃法多樣。雲南米粉可分為兩類，壹類是由發酵大米制成，磨成粉末，俗稱“酸米粉”，工藝復雜，制作周期長。特點:米線筋骨好，滑爽香甜，有明顯的米香，是壹種傳統的制作方法。另壹種是將大米研磨後直接放入機器中擠壓成型，利用摩擦的熱量使大米糊化成型，稱為“幹漿米粉”。幹米粉是烘幹後的“幹米粉”，便於攜帶和存放。吃的時候熟了腫了。幹米粉比較硬，有嚼勁，長，但是缺少米飯的香味。"
米粉是壹種古老的食物。在古代烹飪書《食時代》中，米粉被記載為“魅”。《釋詞》是記載於隋書的《釋詞法》，南宋時已失傳。“魅”的本義是精米，引申為“精飯”。在姚氏的工藝中，“菜”是將糯米磨成粉，加蜂蜜和水，調至厚薄適中，倒入底部鉆有孔的竹勺中，粉漿流出成細線，再放入鍋中用油膏熬制而成，即為米粉。精米磨成精粉，精食由精粉制成，因為米粉有“韻味”之稱。因其流出而熟，亂，纏，纏，又稱“亂積”。
到了宋代，米粉又叫“米線”，已經可以曬幹了，潔白光亮，細如絲線，可以送給別人。陳造《江湖長翁史超》？酒店三服》說:“壹縷粉，壹縷韁繩。勻細繭吐絲，清潤鵝，去脂。武農之法不同，楚可倚墻而立。這玉食，取我蔬腸。七筋虛滑，猶甜。“當時徐南青在寫了《用米線做窩》這首詩，可見當時的幹米粉是燕窩狀的，就像今天昆明做的幹米粉壹樣。
明清時期，米線也被稱為“年糕”。許嵩《宋氏生部》曰:“飯令人惡心，聲令人腐臭，謝蝶山曰:‘米線’。”有兩種制作方法。第壹，“粳米很幹凈，糯米絕對精細。湯略硬，鍋煮。有點混粉，“做鏈接，斷細條，脾氣暴躁。"在脂肪汁中煮沸，並與胡椒，胡椒粉，醬油和洋蔥混合. "其次，“在粉中加入米漿調成糊狀，像綠豆粉壹樣揉成團，放入湯中，放入水壺中撈起。”
雲南米粉目前仍有兩種制作方法:壹是將大米發酵後研磨而成，俗稱“酸米粉”。其工藝復雜，制作耗時，但爽滑香甜，有壹股香米味，是傳統方法。其次，將米粉直接放入機器中擠壓，利用摩擦的熱量使其糊化成型，稱為“幹米粉”，幹燥後即為“幹米粉”，便於攜帶和儲存。煮著吃著就脹。幹米粉比較硬，有嚼勁，長，但是沒有酸米粉香。
玉溪小鍋米線
翟勇安，玉溪金官營人，第壹個把玉溪小鍋米粉引進昆明。他幼年喪父，家境極其貧困。他媽媽去昆明靠織布為生，改嫁給了壹個在四川賣餃子的人。四川人傳授了壹套包餃子的技巧。繼父死後，翟勇安沿街摘餃子賣。20世紀20年代初，他應用玉溪小鍋的烹飪方法，傳到昆明，並不斷改進。1938，翟勇安去段市街經營。端氏街* * *，有三家小鍋炒菜店，味道都不錯，但翟勇安是最突出的壹家。至今，壹些老昆明還記得端氏街的小鍋米線。
大鍋王昌米粉
“米粉是以優質大米為原料，經過發酵、打漿、過濾、蒸煮、擠壓等工序，然後用冷水浸泡、漂洗後，再煮制食用。米粉細長、潔白、有彈性，配著食材煮，涼拌熱食都很好吃。雲南人把米粉的吃法發揮到了極致:烹飪方式有冷、熱、鹵、炸；配料數不勝數，紅燒肉，脆皮哨子，三鮮，旺腸，炸醬，鱔魚，豆腐腦等等。
豆花米線
水煮豆腐腦_ _豆腐腦(水煮豆腐腦的好處是會瀝幹水分，變得越來越小，拌在米線裏味道很好，很好看。)先把米線用熱水燙壹下，放在陶碗裏，再往面團裏舀壹湯匙豆腐，然後依次放上所有調料，就可以享用了。
涼皮
米粉可以涼著吃，叫涼皮，在雲南很受歡迎。有句民謠叫“米線攤最熱鬧，辣椒是酸的，醋是帶辣椒的。壹堆妹子吃米粉，嘴巴燙得吹口哨。”
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參考資料:
1.百度知道過橋米線湯是用大骨頭、老母雞、雲南宣威火腿經過很長時間熬制而成的壹種味道濃郁鮮香的湯。有兩種具體的制作方法:
2.1.傳統方式:湯料采用雞、鴨、豬骨、豬爪、豬肘、豬肚等容易使湯變白的原料。燉湯的時候，水要蓋過裏面的材料。先將水燒開，再用冷水煮沸，撇去泡沫，加入蔥姜酒，慢慢滾至湯汁濃稠呈乳白色。
3.2.便捷方式:市面上有壹種濃縮骨頭湯叫奶湯王。去飯店吃米粉，要了個樣品，自己做的。效果還不錯。和我自己熬的骨頭湯差別不大，但是操作簡單方便很多。可以按壹定比例混合。建議做餐飲的朋友可以試壹試，直接在網上搜索奶湯王這樣的公司。電話:023-67523091
米粉的配料是什麽？
米粉的成分是米粉，在現代工業生產中加入其他澱粉和食品添加劑。1，由大米發酵後研磨而成，俗稱“酸米粉”。它的工藝復雜，制作費時，但它的筋骨好、滑、甜，有壹股米香。2.碾米後直接放入機器中擠壓，靠摩擦的熱量糊化，稱為。便於攜帶和存放。吃的時候，煮熟後會膨脹。幹米粉筋骨硬，咬壹口，線長，但沒有酸米粉香。現在市面上有很多幹米粉，酸米粉就得去壹個地方，比如雲南。過橋米線的做法:原料:雞胸肉、五花肉、烏魚、魷魚水、魚肚油、火腿、香菜、蔥。2.其余材料另起鍋焯水，放涼，切段，放盤上；3.將香菜和洋蔥切碎，與油辣椒和燙過的米粉壹起食用；4.雞油燒至七成熱時，放入碗中，倒入煮好的高湯，加入調料即可食用；5.吃的時候先把肉片焯壹下變白，再把青菜稍微焯壹下，然後加入米線，撒上壹點蔥花和香菜，就可以上桌了。也可以加入其他成分。米粉也可以涼拌，腌制，用小砂鍋煮。看妳的喜好，妳可以在網上搜索壹下做法。
米粉的做法英文介紹用英文寫米粉的制作方法。謝謝妳。
密縣過橋米線他們的美食:雲南原料:雞芙蓉、豬肚頭、豬腰子烏魚、魷魚、水、油、杜愚、火腿、香菜、洋蔥、藍紋芝士調料各20克、水、豆皮、白菜心、頑逗尖、洋蔥、豆芽菜、蘑菇50克、密縣200克。法律體系:1。肉片材料切薄，妳卓偉的水冷卻器莊盤漂白；2.余料另焯壹鍋水，待浮涼後分段裝盤；3.香菜、蔥花和辣椒油以及唐果的米線壹起上桌；4.將七成熟的雞油燒汁倒入碗中，倒入煮沸的肉湯，加調料即可食用；5.當第壹個新鮮肉類白熱，略熱下綠色蔬菜，然後米線下吃壹點從化，香菜頂部。過橋米線屬於雲南菜。原料:雞胸肉、豬肚、腰子、烏魚、水煎魷魚、油煎魚肚、火腿、香菜、洋蔥和幹凈的雞塊、水煎豆皮、菜心、豌豆尖、洋蔥、豆芽和蘑菇各50克，米粉各200克。
方法:1。將肉分開切片，用調料焯壹下，然後沖洗幹凈，放在盤子裏；2.其余材料另起鍋焯水，放涼，切段，放盤上；3.將香菜和洋蔥切碎，與油辣椒和燙過的米粉壹起食用；4.雞油燒至七成熱時，放入碗中，倒入煮好的高湯，加入調料即可食用；5.吃的時候先把肉片焯壹下變白，再把青菜稍微焯壹下，然後是米粉，撒壹點蔥花和香菜。
米粉的制作方法和配方
麻辣粉做法:將肉分開切片，用調料焯壹下，然後沖洗幹凈，裝盤；其余材料另起鍋焯水，放涼，切段裝盤；將香菜和洋蔥切碎，與油辣椒和燙過的米粉壹起食用；雞油加熱至七成時，放入碗中，倒入煮好的高湯，加入調料即可食用；吃的時候先把肉片焯壹下變白，再把青菜稍微焯壹下，然後是米線，撒壹點蔥花和香菜。
食材:炒辣椒醬；花生可以炒的很好，可以用刀碾碎，火鍋料用小包裝。鹽，味精，肉末，大料可以換成13香，味道不錯，醬油，骨頭湯。
做法:先炒肉末，鍋燒熱，放點色拉油，炒蔥姜末，然後把肉末倒入鍋裏，稍後再炒。壹定要炸油，然後用醬油變色，加入料酒、大料、鹽，炸壹會兒。將適量的鹽和味精放入碗中，將火鍋放入碗中，用骨頭湯融化。米線泡好後放入有漏縫的開水中，三會後即可入碗。最後加入肉末、花生、辣椒，壹碗麻辣米粉就做好了。
做米粉食譜？
過橋米線做法
原材料:
雞胸肉20克，豬肚20克，豬腰50克，烏魚50克，水發魷魚50克，油浸魚肚20克，火腿20克，香菜20克，蔥20克，凈雞塊20克，水豆皮50克，白菜50克，大蔥50克，豆芽50克，米線20克。
方法:
1.將肉分開切片，用調料焯壹下，然後沖洗幹凈放在盤子裏；
2.其余材料另起鍋焯水，放涼，切段，放盤上；
3.將香菜和洋蔥切碎，與油辣椒和燙過的米粉壹起食用；
4.雞油燒至七成熱時，放入碗中，倒入煮好的高湯，加入調料即可食用；
5.吃的時候先把肉片焯壹下變白，再把青菜稍微焯壹下，然後是米粉，撒壹點蔥花和香菜。更多詳細做法和食譜，請咨詢重慶華飛食品技術推廣服務有限公司.
吃米粉的危害
經常吃米粉是很有害的。理由如下:明礬是用來做米粉的，吃多了會大大增加阿爾茨海默病的風險。
普通家常飯米線怎麽做？
1、材料準備:幹辣椒、幹海椒、香葉、冰糖、豆瓣醬、火鍋底料，如果有，加壹塊備用；洋蔥切小塊，姜切兩片，蒜瓣切大塊備用；上海青和香菇洗凈煮熟，用冷水浸泡後切段備用；瘦肉切絲備用。可以放壹些生粉攪拌壹下備用。
2、中火翻炒香幹料3、放入蔥、姜、蒜4、放入火鍋料，翻炒，小心不要太大，否則會糊鍋。5.加入豆瓣醬翻炒。6.加入生抽。7.加入肉絲翻炒。如果太幹，可以加壹點水。8.半勺鹽。翻炒幾下，取出備用。9.再拿壹壺。水燒開10，米粉燒開10-15分鐘，關火，在鍋裏泡5分鐘。
米粉的做法和配料
家常雞絲米粉的做法
原料:米線、木耳、油菜、雞腿、姜片、辣椒、鹽、雞精、高湯(粉)。
自制雞絲米粉需要的原料，其中胡蘿蔔丁是經過深思熟慮才沒有用的，因為之前吃的米粉裏好像沒有胡蘿蔔丁。
家常菜雞絲米線怎麽做；
1.黑木耳泡發，撕成大小合適的小塊，洗凈備用，雞腿和肉丁洗凈備用。
2.將木耳、雞丁、姜片、辣椒段、鹽、雞精、高湯(粉)、辣椒油混合(很重要，沒有辣椒油的米粉不夠好吃。)放入鍋中，加水熬湯，將湯煮沸30分鐘。
3.同時在另壹個鍋裏用清水將湯燒開，關火，放入米線，攪拌均勻，加蓋燜10~30分鐘，撈出浸入冷水中。
小貼士:不同的米粉浸泡時間不同。泡米粉的時候最好經常看看。如果米線泡到能用筷子夾掉，那就合適了。太硬或太軟都不好。
4.湯煮好後，把泡好的米線取出瀝幹，和油菜壹起加入湯裏。小火壹分鐘就能煮好。
僅此而已。有壹點需要註意的是，做這道家常米線的時候，壹定要在湯中多加水，同時可以適當增加高湯和雞精的量，還有辣椒油。這種米粉很好吃。