烹飪新手的小貼士
1，做飯要冷熱。
對許多人來說，認為在熱油中油炸是最好的。很多人都是鍋稍微熱壹點就加油，然後把油燒到冒煙。炸出來的東西很好吃，但是妳不知道這樣的油對人體的傷害很大。
在這裏提醒大家，先把鍋燙了也沒關系，哪怕抽壹點。然後加油後就可以馬上把菜放進煎鍋裏，壹點也不影響菜的口感，和用高溫油煎壹樣有效，也更健康。
2.炒菜的時候記得要大火。
節省烹飪時間，蔬菜中的維生素損失較少，蔬菜中所含的大部分營養成分都經不起高溫。
尤其是像蘆筍、白菜、芹菜、甜菜、大白菜等葉類蔬菜，長時間油炸、長時間水煮，營養流失更多。有些蔬菜在這個烹飪過程中加幾滴醋或者增稠就能很好的保護。
3.怎麽切肉？
記住壹句話:橫切牛羊，豎切豬，斜切雞。豬肉肉質嫩，肉裏面筋少。只是沿著它切割。
雞肉最嫩，肉裏面幾乎沒有筋。必須沿著纖維線斜切。加熱後，菜肴的形狀才能保持整潔美觀，否則菜肴加熱後會變成碎屑。
4.肉類應該如何保存？
腌制肉，如果是為了讓肉變嫩，就用水澱粉。用來去腥的是料酒，生姜。鹽自然是用來調味的。為了上色，可以放少量的糖和醬油，或者醬油。
5.做飯什麽時候加鹽？
除了壹些必須先加鹽的菜，比如烤、炒食物，後期加鹽還有很多好處:當妳在烹飪前期加鹽，菜熟了鹽的鹹味就沒了。如果鹹味相同，後面放的菜含鹽量比先放的少，這樣就能達到少放鹽的效果。
6.妳做飯用冷水還是開水？
蒸飯常見的是淘米後用冷水煮，但其實正確的做法是先把水燒開，用開水煮。那麽，這樣做有什麽好處呢？
用開水煮飯可以縮短煮飯時間，保護米飯中的維生素。
開水可以揮發其中的氯，避免破壞維生素B1。
用開水煮飯不容易粘鍋，產生的鍋巴也少。
八大烹飪技巧
小貼士1:煮餃子的時候，在水裏放壹根蔥或者水開後加點鹽，然後放餃子。餃子好吃不粘:和面時，每500克加壹個雞蛋，餃子皮刮幹凈不粘。
技巧二:燉肉時，在鍋裏加入幾片橘皮，可以去除異味和油膩，增加湯的鮮味。
技巧三:煮牛肉時，為了讓牛肉燉的又快又爛，加壹撮茶葉(大概是泡壹壺茶的量，用紗布包著)壹起煮，肉很快就爛了，味道鮮美。
技巧四:老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用冷水和少許醋泡兩個小時，再用小火燉，肉會變得鮮嫩可口。
技巧五:煮臘肉時，用十幾個帶小洞的核桃壹起煮，可以消除異味。
小貼士6:做紅燒肉之前，先用少許硼砂把肉腌壹下。熟肉肥而不膩，香甜可口。
技巧七:炒雞的時候，先把雞腌壹會兒，封好保護膜放冰箱裏，炒的時候再拿出來。炸雞香脆可口。
技巧八:煎雞蛋的時候，鍋裏要放足夠的油。油微熱時，雞蛋會慢慢熟，外形美觀，不粘鍋。