燉兔肉的做法
食品配料
兔肉10斤，醬油3斤，蔥段壹兩，姜片壹兩，蒜瓣壹兩，大料三錢，清油壹兩，面醬壹兩，料酒五塊錢。
美食實踐
1.將兔肉洗凈，切成壹寸二分見方的小塊。用開水焯壹下備用；
2、坐鍋，打油，用壹大塊炒鍋，放入蔥，姜，蒜，下面的醬，炒面醬。料酒和醬油，把兔肉放在鍋裏，做成湯，用強光追，煮幾下，小火燉，出鍋。甚至連湯都盛滿了碗。
洋蔥炒兔肉的方法
原料
生嫩兔肉200克。蛋清1，蔥100g。紹興酒6克，醬油15克，糖2克，姜片2.5克，醋2克，精鹽1克，熟豬油500克(約60克)。
準備
將兔肉切成4厘米長、寬1.7厘米的薄片，放入鍋中，加入5克精鹽、紹酒、蛋清攪拌，用10克濕澱粉上漿，加入10克香油，攪拌均勻，蔥切絲備用。將醬油、白糖、醋、味精、紹酒10g、濕澱粉10g放入碗中打成汁，翻炒，鍋放中火，用油鍋，再放豬油至四成熱(88℃左右)，放入兔肉，用筷子攤開至熟，倒入漏勺。鍋裏留底油，鍋裏的蔥姜片炒香，放入兔肉，混合汁加15g水，翻幾下，淋上醬料，撒上香油。
拌五香兔肉的做法
原材料:
去骨熟兔肉400g，菠菜150g，香油適量，鹽適量，花椒水適量，姜片適量，味精適量。
練習:
1.將煮熟的兔肉切成薄片，用開水焯壹下，撈出控幹水分。
2.菠菜洗凈，切成3.5厘米長的段，放入滾水中略燙，撈出放涼，控凈水。
3.將鹽、花椒水、味精、姜片、香油、兔肉片放入碗中1小時，然後取出放入盤中。加入菠菜片，拌勻。
幹鍋兔的做法
配料:原料:兔肉
輔料:竹筍、蓮藕、四季豆。
調料:鹽、雞精、糖、料酒、醬油、幹海椒、幹辣椒、海椒面、胡椒面、孜然粉、姜、蔥、蒜。
操作:
1.兔肉洗凈，切塊，焯壹下。
2.將兔肉放入鍋中，待糖色調好，糖色冒泡時上色。加入料酒、姜、蒜翻炒去腥，加入幹海椒、幹花椒翻炒至香，再加入輔料，蔥段壹起翻炒(可根據個人口味加入海椒面、胡椒面、孜然粉)，加入雞精、生抽。
淮杞燉兔湯的做法
配料:主要成分:兔肉
輔料:山藥、枸杞、桂圓。
調料:鹽、雞精、料酒、姜。
操作:
1.兔肉洗凈切塊，生姜切片，山藥切塊，鍋內大火倒入清水，放入兔肉、姜片、桂圓、山藥，加料酒、雞精調味，燉壹小時；
2.將枸杞浸泡在溫水中。開蓋後加入枸杞，小火燉半小時。關火後，加鹽調味。
羅漢果燉兔肉
原料:1羅漢果、300g兔肉、100g生菜、1姜、1蔥、300g鮮湯。
輔料:鹽4g，味精3g，料酒10g，醬油10g。
練習:
1，生菜去皮，切成3厘米左右的塊；生姜切片，洋蔥切絲。
2.羅漢果洗凈、破碎；兔肉洗凈，切成3厘米見方的小塊。
3.炒鍋放油，六成熱時放入姜、蔥爆香，放入兔肉、羅漢果、生菜翻炒。
4.加入鮮湯及所有調味料，煮至兔肉熟透。
蒜茸草菇燒兔肉的做法
配料:兔肉
配件；草菇、胡蘿蔔、冬筍、洋蔥、生姜和大蒜
調料:鹽、高湯、料酒、醬油、胡椒粉、蠔油。
烹飪方法:
1，起鍋倒入油，爆香蔥，放入蒜和姜炒香，放入兔肉炒至變色，放入醬油、鹽、料酒、蠔油、胡椒粉調味，放入胡蘿蔔、冬筍、草菇翻炒均勻；
2.將炒好的兔肉轉移到電壓力鍋裏，加入大蒜和高湯香精，倒入適量開水，SAIC後小火燉5分鐘。
豆豉蘑菇烤兔肉的做法
原料:凈兔肉200g，水發香菇100g，紅甜椒青椒25g，豆豉15g，蔥蒜碎5g，料酒15g，精鹽0.5g，濕澱粉10g，幹澱粉5g，雞蛋。
制作:
(1)紅甜椒和綠甜椒都切成菱形塊，香菇切成塊，豆豉切碎，兔肉用鍋鏟切成塊，料酒和精鹽各5克拌勻調味，然後蛋清和幹澱粉拌勻上漿。
(2)鍋內油熱至四成，放入兔片至熟，倒入漏勺，鍋內放入油20g燒熱，放入蔥花蒜末，下豆豉炒香，放入香菇炒香，將剩余料酒燒開，加入湯汁至香菇熟。
(3)放入紅椒片和青椒片，翻炒至熟，放入兔肉片，用濕澱粉勾芡，即可食用。
紅燒兔肉的做法
原材料:
兔肉500克，竹筍罐頭50克，松茸25克，澱粉5克，油50克，雞湯750毫升，精鹽2克，醬油15克，香醋25克，鮮姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克，大蔥65438根。
練習:
1.將兔肉切成4厘米見方的塊，放入鍋中，用清水浸泡半小時，去除其草腥味和紅瓤，用開水焯壹下，洗凈，控幹水分，放入碗中，加入醬油、精鹽和料酒，拌勻，腌制入味。
2.將竹筍罐頭切成菱角片；將松茸浸泡，洗凈沈澱物，去蒂，切塊；將油菜采摘洗凈，切成象眼片；生姜去皮，切片，拍松；洋蔥去皮，洗凈，切成段備用。
3.炒鍋燒熱，放入花生油，燒至四成熱，將腌制好的兔肉放入油鍋三次，炸紅，取出，倒出原油。
4.炒鍋留少許底油，爆香花椒、大料、蔥、姜片，倒入炸好的兔肉，加入醬、料酒、糖、精鹽、醬油、香醋，加入雞湯，燒開後即可食用。