2.準備壹份雞湯(鍋中加水，放入雞肉、蔥、姜、料酒，大火燒開，小火煮30分鐘)；
3.豆腐皮切成細絲，用熱水焯壹下；
4.火腿切成細絲，竹筍切成細絲；
5.鍋裏加水和雞湯，鍋裏放豆腐絲；
6.加入雞絲，燒開；
7.15分鐘後放入蝦仁，加鹽調味，再放入火腿絲；
8.盛在碗裏。這道菜需要雞湯500克左右。如果沒有雞湯，可以用肉湯或水代替。
豆腐幹
市面上的豆腐幹有兩種，壹種是淺棕色的，俗稱“幹茶”，壹種是白色的，俗稱“幹香”。這道菜是用幹熏香制成的。幹香的香型要方而有彈性，色白而微黃，要聞壹聞。有豆香味沒有豆腥味才是上品。妳甚至可以在買的時候看壹眼。質量好的香幹橫截面扁平均勻，而質量差的香幹混有豆渣，或者無法過濾通過，橫截面凹凸不平。熟了就爛了。買回來的幹香香，看上去就像壹個小幹香香疊加在壹個大幹香香上。其實做的時候就是壹個縮進，為了方便後期分割。幹香櫞要先切片，術語叫“切片”。在批幹香香之前，應該把“大幹香香”的四個邊切掉，使它成為壹個完整的立方體。批幹香是壹件很有意思的事情，也是練刀的絕佳機會。刀也很講究。最好用方形切片刀，可以先蘸水，也可以用蘸油的棉紙均勻摩擦，這樣可以防止切片的幹香粘在刀面上而折斷。審批時，右手拿刀，水平擺放，刀面朝上，左手拿幹香，右手以砧板的平行角度將刀切成幹香，審批壹件。審批時註意刀面要始終與砧板平行，壹刀壹刀。要壹氣呵成，不能拖拖拉拉，否則香濃的幹果厚薄不均。
幹香片做好以後，疊在壹起，切成絲。當然，絲越細越好。壹刀粘住壹切，可以砍幾百刀。這樣壹根幹香香就能切出上千根幹絲，所以三四根幹香香就能做成滿滿壹碗。將幹絲切好後，放入水中待用。
開陽火腿
光有幹絲是不夠的，還要有火腿和開陽。火腿要用上面的，只用瘦肉，切成很細的絲(火腿的選擇和使用前面已經講過了，就不重復了)，先清洗幹凈待用。開陽是將海蝦煮熟，曬幹，然後去殼制成的。好的開陽，紅而亮，聞起來有腥味，吃起來鮮而不澀，摸起來幹而有彈性；開陽，質量差，濕鹹，有腥臭味。用手壹捏就會碎。在開陽，各大南方貨店都有賣，根據質量不同價格從十幾元到幾百元不等；開陽按等級、產地、垂釣時間，又叫金鉤、春紅、秋紅、鴿腳。當然，只有美食家才能看出區別。開陽的殼，有時候不剝，稍微泡水就可以剝了。這道菜的開陽有兩種用法。如果追求口感，開陽要切絲；而如果要追求色彩，就只用凱陽。
雞湯；勵誌的廢話
將幹絲放入去油的雞湯中煮。湯多，火大，故稱“大沸”。當湯沸騰時，加入幹絲，稍微翻炒壹下，然後加入火腿絲和開陽，煮壹個小時，鍋裏加鹽。裝盆時，將幹絲、火腿絲、開陽絲拉出瀝幹湯，放入小碗中定型。然後，將小碗倒放在淺湯盆中，提起，用汗水濕透，直到盆底的湯有壹指深。這道菜鮮而不膩，雅而不單調。如果做起來太麻煩，也可以買壹百頁厚的，讓攤主用壓面機切絲，這樣就省去了切片烘幹的麻煩，只是口感差了點。另外，如果家裏沒有雞湯，可以換成清水，比較清淡。