如何判斷山楂糕是否凝固？判斷山楂餅是否凝固有兩種方法:
1.將牙簽或竹簽插入山楂糕的中部。如果用果泥提起牙簽，還是濕的，山楂餅就凝結不好。
2.用手輕輕按壓山楂糕中間，證明山楂糕是好的。按下去就壞了。如果沒有彈性，那就要等。
山楂餅又叫金餅。據說這是慈禧太後封的名。不管是真是假，山楂餅真的是壹道精致、爽滑、酸甜的開胃小菜。想必是因為山楂有消食、生津止渴、降血脂、軟化血管的功效，才會贏得老太太的青睞。山楂糕的品種也是五花八門，有果肉果脯八珍山楂糕，有鮮桂花桂花山楂糕，還有水晶山楂糕。
山楂糕長時間不凝結怎麽辦？山楂餅長時間不凝結，證明含水量還是很高的，可以放在鍋裏再煮。有的人還會加壹點吉利粉，增加黏度，幫助山楂餅凝固。
如果不凝固，可以直接當果醬吃。山楂醬和山楂餅的制作方法大致相同，只是凝固成型這壹步不同。而且山楂醬的水分含量比山楂餅少。我們可以通過減少烹飪時間和薄煮來獲得美味的山楂果醬、面包、甜點等。
山楂糕需要的食材和配料:
鮮山楂500克，清水200克，冰糖200克，白糖60克。
所需工具:矽膠抹刀、不粘鍋、豆漿機或料理機、方模。
生產流程:
第壹:先把買來的山楂洗幹凈，然後用鹽水浸泡20分鐘左右，把裏面的臟東西泡出來，再拿出來。先用刀把山楂的黑色“屁股”挖出來，不要把山楂的蒂切掉。如果怕山楂氧化變黑，可以用鹽水浸泡，這樣可以隔絕氧氣，防止山楂變黑。
第二:將加工好的山楂全部加入清水200克，倒入不銹鋼鍋中。先放入100克冰糖，大火燒開，煮幾分鐘使山楂變軟。期間用鍋鏟翻動山楂和冰糖，使其受熱均勻，同時也讓山楂迅速裹上糖液，防止變黑。(-加冰糖壹起煮。山楂表面覆蓋壹層糖，不加檸檬也能防止氧化。如果有檸檬，可以往裏面擠幾滴檸檬汁。)
第三:煮到山楂表面裂開，關火，讓山楂稍微冷卻，然後開始處理山楂的籽和梗。這時，山楂已經煮得很軟了。輕輕把花梗拔出來，花梗和裏面的山楂絲都可以拔出來，順便把山楂籽拿出來。山楂中有許多小細絲。將山楂煮至變軟，然後連蒂壹起取出，這樣可以避免山楂的苦味。)
第四:山楂全部處理後，和山楂水壹起放入豆漿機，加入150 ml清水，按米糊鍵，將山楂打成細山楂醬。(-我家只有豆漿機，對水位要求最低，所以加了150 ml清水壹起做，這樣後面煮山楂醬的時間會增加。如果家裏有料理機，對水位沒有要求，可以直接把山楂和煮山楂的水放進去壹起煮，可以減少煮的時間。)
第五:將搗碎的山楂再次倒入鍋中，加入剩余的100g冰糖和60g白糖，開始中火煮，用鍋鏟攪拌。剛開始的時候，山楂泥裏有很多水，可以用中火煮，但是要全程攪拌，防止燒焦。)
第六:堅持做飯。慢慢的，山楂醬的體積縮小，說明它的含水量已經大大減少了。這時候可以轉小火慢慢煮。大約半小時後，用鍋鏟將山楂醬舀起，傾斜鍋鏟，山楂醬不流，說明山楂醬已經熟了。
第七，將煮好的山楂醬放入方形模具中(可以提前塗抹幾滴熟油，方便脫模)，用矽膠鏟將鍋內的山楂泥全部刮幹凈，然後將模具表面磨平，放涼，放入冰箱冷藏24小時左右，再取出倒扣脫模，最後切塊。