材料：沙姜粉50克，幼鹽5克，雞粉5克，熟生油100克，麻油10克。
制作：將上述材料攪勻便成。
方法二：
材料：鹽焗雞粉1包，麻油25克。
制作：將雞粉和麻油調配均勻便成。
適用：手撕鹽焗雞，港式鹽焗雞、百家鹹雞姜蔥茸（伴食） 材料：肉姜500克，肉蔥白250克，熟花生油750克，幼鹽200克，砂糖50克，雞粉50克，味粉50克，胡椒粉10克，麻油20克。
制作：將肉姜切碎，用攪拌機打成茸，濾幹姜汁待用；肉蔥白切片剁碎，加入姜茸和其他所有材料，拌勻便成。
適用：白切雞和吃火鍋等。
備註：室溫存放即可。風沙雞腌料：鹽4000克，砂糖3000克，水10千克，幹蔥頭1000克，芫荽1000克，蒜肉1000克，洋蔥1000克，玫瑰露酒1支，五香粉、花椒、八角各少量。
制作：將全部材料放在壹起拌勻，浸2~3小時，使材料出味和溶解。
適用：風沙雞、琵琶乳鴿、琵琶鴨。
備註：1：壹次可腌制10只雞，使用3次後，每次要加鹽250克，砂糖200克，玫瑰露酒100克，使用十次後要全部更換。2：對於腌制不開肚的雞或者開肚的乳鴿，在時間上各有不同。 風沙雞醬（伴食） 風沙雞醬（伴食）材料：南乳500克，頂好花生醬500克，芝麻醬250克，蠔油250克，味粉200克，蒜茸少許，清水500克。
制作：將所有材料壹起煮沸，隔去蒜茸便成。
適用：大漠風沙雞。
備註：在煮的過程中要不停攪動，避免粘底燒焦。室溫放。 潮州鹵水料：1：清水30千克，生抽王1250克，湯骨3千克。2：藥材袋：南姜1500克，香茅400克，八角50克，沙姜50克，草果50克，甘草100克，桂皮75克，丁香25克，小茴50克，陳皮25克，香葉25克，羅漢果1個，花椒50克。3：冰糖3千克，片糖3千克，精鹽1750克，味精750克，雞粉250克，紹酒750克，玫瑰露250克，魚露250克，蠔油500克。4：肉蔥250克、肉姜250克、芫荽250克、西芹250克、蒜肉250克、紅蔥頭250克（壹起用油炸幹），雞油1500克。
制作：將1、2、4中的材料用大湯鍋裝好，煮沸後轉慢火熬兩個小時，待湯骨、藥材出味後，將湯骨和4中的材料撈起，加入3中的材料，繼續用慢火煮至冰糖和鹽溶解便成。
適用：潮州鵝，花腩，原只鵝掌（翼、頭），豆腐，雞蛋等。
備註：每天使用完後，應將其再次煮沸，撇去浮面汙物，讓其自然冷卻；室溫存放。粵式鹵水 材料：花椒75克，八角75克，丁香50克，桂皮100克，甘草150克，陳皮100克，沙姜100克，羅漢果1個，豆蔻50克，香葉100克，草果10個，白胡椒75克，味川神廚鹵水增香膏150克，蛤蚧2對。
制作：以上藥材用湯料袋包好，放入湯鍋中，再加姜蔥適量、湯骨3000克、老雞1只、清水15千克，武火煮沸，再調慢火煮45分鐘後加水冰糖6千克、鹽1000克，味粉500克、生抽王1000克、紹酒25克，煮溶便成。適用：鹵水金錢肚、豬肚、豬耳、豬舌等。
備註：此為傳統的粵式鹵水，在每天使用完後，應再將其煮沸，撇去浮面汙物，讓其自然冷卻；室溫存放酸梅醬（伴食）
材料：冰花梅醬10瓶，白醋1500克，冰糖1500克，西檸汁100克。
制作：將以上材料用慢火煮至冰糖溶解便成。
適用：燒鵝、燒鴨。
備註：在煮的過程中要不停攪動，避免粘底燒焦。 豉油雞水 材料:生抽王\冰糖各5000克,紹酒4000克,蠔油2000克,紅谷米100克,甘草、沙姜各50克，花椒、八角、陳皮、香葉各25克，丁香、桂皮、豆蔻各10克，草果8個，羅漢果1個。
制作：將花椒、八角、陳皮、丁香、桂皮、甘草、沙姜、草果、紅谷米、羅漢果、豆蔻、香葉用湯料袋包好，放入鍋內，再加蛤蚧壹對、姜蔥適量，武火煮沸後，改慢火煲30分鐘便成。
適用：玫瑰豉油雞、豉油皇乳鴿等。
備註：1：每天根據雞水耗用情況，適當地按比例加入生抽、冰糖、紹酒、以補充雞水的分量和味道。2：在每天使用完後，應再次煮沸，撇去浮面油，熄火，讓 其自然冷卻；室溫存放。 乳豬鹽 材料：砂糖2500克，鹽2500克，味粉500克，五香粉150克，沙姜粉、甘草粉各100克。
制作：將所有材料拌勻便成。
適用：腌乳豬仔、大燒豬、燒肉用。
備註：將乳豬鹽放入幹爽的容器內，不用時加蓋密封，室溫下保存。 蜜糖汁 材料：麥芽糖1罐，清水1500克，砂糖1500克，姜5片。
制作：將上述材料放鍋中，慢火煮至砂糖溶解便成。
適用：燒制有蜜汁味的燒烤食品，如叉燒、排骨、燒鳳肝、桂花紮、金錢雞、桂花大腸、鴨腳包、雞翼、雞腿等。
備註：煮沸過程中要不停地攪動；不宜用大火，否則容易粘底，產生焦糊味；蜜糖汁也簡稱蜜汁 燒鵝鹽材料：砂糖3000克，幼鹽2000克，雞粉500克，五香粉（鴨鹽）150克，沙姜粉100克，甘草粉100克。
制作：將以上所有材料放在器皿內拌勻既成。
適用：放入燒鵝或燒鴨的腹腔內（故也稱燒鴨鹽）。
備註：1：將燒鵝鹽放入鵝、鴨腹腔內後，還要加入生豬醬和玫瑰露酒。2：不用時須加蓋密封，室溫保存即可 乳豬上皮水 材料：白醋500克，浙醋50克，麥芽糖20克，九江雙蒸酒25克，玫瑰露酒25克。
制作：1：先將白醋和大紅浙醋倒入容器內和勻，加入麥芽糖，再將容器放在熱水中隔水加熱至麥芽糖溶解，待麥芽糖溶解後拿出。2：待冷卻後加入九江雙蒸酒和玫瑰露酒既成。
備註：酒遇熱會揮發掉，所以要待冷卻後才能加入。 叉燒醬調料： 糖1斤 鹽1兩 味精1兩 叉燒醬 1瓶 海鮮醬 1瓶 花生醬 0.25瓶 柱侯醬 1瓶 大紅色素適量 陳絲（皮檸檬絲） 麻油 練乳 豆腐乳 白酒 十三香 八角粉 丁香粉 蒜多點 蔥 姜 香菜 洋蔥絲 泰式風爪調制：白糖 15斤 白醋 16瓶 魚露 15瓶 粗味精 2斤（無鹽） 加入（大紅椒5斤、洋蔥5斤 腌大蒜 3-4瓶 紅尖椒 3-4斤 洋蔥 5斤 胡蘿蔔 5斤）
打成糊 檸檬汁（10只）取汁 溶於壹起後用沙布淋去渣，渣也得泡在汁中 汁中再加檸檬絲、洋蔥絲、芹菜絲、胡蘿蔔絲 自制豉油汁調料： 鮮味生抽 7瓶 龜甲萬 1.3瓶 美極鮮味汁 2瓶 雞精 320G
味精 1斤 壹品湯王 1勺 冰糖 3.5斤 濃縮雞汁 1勺 魚露 0.5瓶
(青紅椒 蔥 姜 蒜 香菜 京蔥 ) 醉蝦的調料： 蠔油 4瓶 雙魚米醋 18包 海天金標生抽6瓶(斤) 白糖 2.4斤 雞精 1馬勺 廣和腐乳 1瓶 (味精、胡椒粉、辣油、白酒、青芥辣、麻油、幹辣椒粉、姜粉)醉湖蟹的調料： 海天金標生抽 8瓶 加飯酒 6瓶 冰糖 3斤 味丹味精 0.5包 雞精 1馬勺(幹香料、蔥、姜) 醋花生的調料： 三井蠔油 5瓶 雙魚米醋 6包 酸梅醬 15瓶 檸檬汁 1瓶