? 進去壹點單，發現自己身上沒帶幾個錢就下車了，孔乙已似的站在櫃臺前，把身上所有的零錢都摸出來排在櫃臺上，只有22元，吃壹碗加料黃魚面根本不夠，只夠吃壹碗花饞面的。 花饞面就花饞面吧，端上來壹看，裏面除了面，就是幾段花饞和幾根青菜，從來沒有吃這麽寒酸的海鮮面。但壹吃，意外的發現這麽簡單的海鮮面居然也挺鮮的。我有點吃驚，就問店員，“是怎麽做的呢？“店員有點小得意。他說：“我們的海鮮面，高湯是骨頭熬出來的，花饞魚呢要先在熱油裏炸壹下，再放到湯裏，這樣才能把花饞的鮮味完全融在高湯裏，且沒有腥味。然後我們的面條裏加了蓧面，這樣面條就更有勁道壹點，妳有沒有發現我家的面有點黃有點透明的，不是完全白色的。 原來如此。真是長知識。 不過我對面無所謂，哪怕妳用方便面煮，我也沒意見。因為我就是想喝壹口鮮湯，其次是吃海鮮，面最後是剩下的。 服務站的食品價格貴是肯定的，但是如果又貴又難吃，這就太不地道了。余姚服務站不錯的，除了這家海鮮面好吃，有家做梁弄大糕也做得地道。
? 出去玩，在外面無論吃了什麽，最後想念的還是寧波的壹碗海鮮面。這已經不是好吃難吃的問題，而是胃本能的反應。壹喝海鮮面湯，胃就被安撫了
? 海鮮面興起於象山，所以叫象山海鮮面，原本是象山漁民出海時，在船上做的簡餐，就海取材，米面湯，放上現打的魚蝦蛤螺蟹八爪魚什麽的，打到啥吃啥。
? 後來風靡整個寧波，壹碗好的海鮮面，首先高湯要好，然後就是挑自己喜歡的海鮮往湯裏加，讓湯鮮上加鮮。 挑海鮮豐簡由人，隨意搭配，吃高興了，還可以隨時加菜。非常自由。 壹般店海鮮犖菜有：花饞、小黃魚、帶魚、鯧魚、小白蝦、對蝦、基圍蝦、紅綠頭蝦、蝦姑、白蟹、毛蟹、蟶子、花蛤、牡蠣、小蛸、馬鮫魚幹、熏魚片、魚膠、墨魚蛋、豬油渣、豬血、大排、小排、肉皮、肉圓。面結、醬牛肉、臘腸、鵪鵪蛋、煎雞蛋…… 蔬菜有：雪菜、青菜、白菜、芹菜、香菜、金針茹、香菇、海帶、筍幹、蕃茄…… 下在湯裏的主食有：寬面、細面、米面、年糕 有些店品種多壹些，有些店少壹些，按季節也會添加壹些時令海鮮，但大至就是這些
? 我點菜，花饞是必點，因為花饞因為量大價格便宜，沒人養殖，純野生的，味很鮮美，壹碗湯有兩根花饞鮮味就足了。 黃魚只要貨好就壹定要點。同樣是鮮味，黃魚的鮮味和花饞鮮味是不壹樣的。 帶魚如果有新鮮的東海帶魚，那還猶豫什麽，必須點，吃時，帶魚鋥亮的白粉浮在湯面上，湯鮮美極了 芹菜也必點。因為芹菜的香味和海鮮味很搭，還能去腥 筍幹必點，因為可以增加湯的鮮味，且有嚼勁 店裏壹般沒有土豆，可能是因為土豆不容易熟，而海鮮面裏的海鮮稍煮就要起鍋，但我總覺得，應該把土豆切末加在湯裏，那樣很快就熟了，起沙的土豆和海鮮煮在壹起，上菜前撒點生芹末。味道非常誘人。 有了這幾樣，再隨意添加幾種食材，讓老板做成海鮮面，速度極快，壹般5分鐘左右，就可以捧出壹碗熱氣騰騰的海鮮面來 超大的壹碗面，各種海鮮，各種碼料和面混在壹起，江蘇地區的面店，面條常常像美女梳頭似的整整齊齊，配菜也有序的擺放在壹邊。可寧波海鮮面賣相壹點也沒有的，根本就是壹碗大雜燴。 不好看，但很好吃，各種鮮味疊加在壹起，形成壹種復合的鮮味，聞壹下，就覺得滿口鮮香，喝壹口湯，鮮得眉毛都要掉下來了。於是心滿意足，埋頭在大海碗裏喝湯吃魚。
? 寧波菜孜孜以求的就是壹個“鮮”字。 除了年節時宴客的大菜講究精工細作，平時吃的菜能生腌絕不蔥油，能風幹的絕不白灼，能清蒸絕不紅燒。總之，壹切講究原汁原味，生怕濃油赤醬、辣味麻味，把海鮮的鮮甜味給蓋過了。
? 腌得好的雪菜很清淡而鮮美，壹般會用雪菜汁來配海鮮，更能襯托出海鮮的鮮甜味。所以寧波雖然號稱海鮮三千，卻在“壹城壹味中”，沒選任何壹種上等海鮮，獨獨選出了雪菜，來代表這個城市的味道。 這真是出乎意料，但再仔細想想，卻有壹種智慧在裏面，因為選擇任何壹種海鮮作為寧波味道，都不能服眾。只要選出壹種海鮮，接下來就是整個寧波徹底開撕，首先是各種海鮮的產地會撕成壹片，這個壹定會撕得最歷害，因為利益攸關。寧波人比較務實，吵架要有好處才能吵得如火如荼；各個區、縣、鎮也會撕成壹片，因為每個地方對海鮮也各有側重，做法不同，只要說幾個特色菜就可以判斷是哪個片區的人；家人朋友也因為口味偏好不同而撕成壹片，而且和別人開撕前，首先要自己在腦海裏先撕出個結果來，確定自己最最愛的是哪個海鮮，免得撕著撕著，臨時變節，投到別人陣營裏去了。 而選雪菜有利於安定團結，多麽明智的選擇。
? 這個雪菜和海鮮真是百搭呀，寧波老話說：“三天不吃雪菜湯，兩腳有點酸汪汪。可見雪菜的重要性。而在我老家，壹場完美的酒席的收尾，必定要上壹碗雪菜筍絲大黃魚湯，鮮湯酸得恰到好處，用來下飯最好。寧波人離開雪菜就沒法燒菜了。
? 作為壹個寧波人，壹眼看過去，就要明白碼放得整整齊齊的海鮮裏，小黃魚是野生的還是養殖的、帶魚是東海的還是外地的、鯧魚是活鮮的還是冰鮮的。白蟹肥不肥，多子膏腴的東海筆管蛸什麽時間上市，什麽季節吃什麽海鮮 這樣點菜才能吃到美味
? 當然妳如果是熟客，壹進門，老板就會和妳說，今天有什麽好貨。那樣毫不費勁就能吃到透骨新鮮的美味。碰到不是飯點，空閑時，老板還會壹邊擇菜壹邊和妳天壹句地壹句的聊天，有時也會聊聊近日的漁貨行情。 這時作為壹個吃貨，應該豎起耳朵認真聽。因為在海鮮這個領域，老板的知識層面要比妳高出太多。
? 就像鋼琴要考級壹樣，買菜的人也是分級別的 在菜場買菜的要比超市買菜的人高壹級別，因為超市只有壹些可以大量供貨的海鮮出售，外地海鮮和養殖海鮮占了壹大半。這些海鮮徒有海鮮之名，但都速長，看著個大，實則肉質粗糙，鮮味不足腥味重。而東海的野生漁貨向來是量少，慢長，個小，而價貴，個別的海鮮價格甚至數倍於外地海鮮，在以平價和大量為口號的超市根本不占什麽優勢。 而菜場裏的漁鮮品種繁多，特別是幾個老牌的大菜場，菜場就像壹個巨大的生物。裏面菜品可以用浩瀚來形容。像馬鮫魚、鹹祥蝦、紅綠頭，鐵殼蝦、長街蟶、淡菜、黃泥螺、辣螺，香螺、花螺、海瓜子、毛蚶、銀蚶、小娘蟹、軟殼蟹、螃蚖蟹、紅旗蟹、和尚蟹、白蟹、石蟹、青蟹、望潮、嘰咕、彈塗、鉤浪、金剛結結頭、卷進籠、藍血鱟等等。三千海鮮，按時上市，鮮腴中帶點甜味，不論貴賤，壹上市就被識貨的人搶購壹空，就算買了壹輩子菜，還是會在菜場裏碰到不認識的海貨。 去碼頭買菜的人比去菜場買菜的人更高級，因為碼頭的海貨更鮮活更豐富，大大小小的采購、饕客先把頭等的海鮮挑壹遍，剩下才的送到各大菜場。
? 比起碼頭買菜更高桿的，是有漁夫送貨上門的老資格海鮮店。壹個人脈廣的老板，和海上的漁夫們有千絲萬縷的聯系，只要織好了關系網，哪怕像只蜘蛛壹樣盤坐在店裏不出門，自會有人為他送上最新鮮的漁貨。 每年的6月到8月，為了讓魚族更好的休養生息，有兩個月的休漁期，這兩個月內，東海的漁船片板不得下海。在這漫長的休漁期內，寧波人靠吃養殖、冰鮮、幹貨和進口的海鮮艱苦度日，翹首以盼8月1日開漁節的到來。
? 但有些神通廣大的老板還是能弄到壹點鮮活的東海漁貨的。因為雖然片板不得下海，但海釣還是可以的。有經驗的海釣老手，也能釣到壹些漁貨。禁漁期間，每壹條新鮮的，活蹦亂跳的，咕咕叫的魚都是奇貨可居的，僧多粥少，能不能弄到這些珍貴稀少的漁貨，就看老板的本事了。 之所以寫這麽多，是因為我家附近沒有好的海鮮面館，我想吃而不得，怨念呀。