中文名麥芽糖mbth麥芽糖又稱澱粉糖、麥芽糖、4-O-α-D-吡喃葡萄糖基-D-葡萄糖。主要原料麥芽糖是由大米、大麥、小米或玉米經發酵制成的糖類食品。它含有防腐劑嗎？不是，主要營養麥芽糖是壹種碳水化合物。麥芽糖含澱粉酶作用於澱粉使主要食用效果麥芽糖味甘，性質溫和，對脾胃有益。適合人群麥芽糖適合人群:壹般人群可以吃，糖尿病人不宜吃。貯藏方法:密封、幹燥、保存。
目錄
1物化信息
2導言
3物理屬性
4化學性質
5種相關食物
6生產方法
7營養知識
8相關海關
9異麥芽糖寡糖
物化信息編輯
密度:1.76g/cm3熔點:110℃沸點:667.9℃760 mmhg閃點:357.8℃蒸汽壓:1.08 e-20 mmhg 25℃性狀:無色晶體。嘗起來很甜，甜度大概是蔗糖的三分之壹。結晶水在室溫下不會在真空硫酸或五氧化二磷幹燥器中流失。它可以減少點火溶液。能被許多酵母發酵。麥芽糖酶可以將其水解成兩個分子α-D-葡萄糖。溶於水，微溶於乙醇，幾乎不溶於乙醚。相對密度為1.54。熔點為102 ~ 103℃。比旋度[α]20d+11.7 →+ 130.4(c = 4，在水中)。用途:生物培養基。多硫化物穩定劑。分析化學中棕色的比色測定標準。
簡介編輯器
麥芽糖從化學的角度:麥芽糖(麥芽糖)是壹個化學名詞，屬於二糖。是白色針狀麥芽糖晶體。而普通的麥芽糖並不結晶，白色的麥芽糖也因烹飪時加入蔗糖而變成金黃色，增加了它的色澤和風味。麥芽糖的化學式為:C12H22O11二糖由兩個D-葡萄糖分子通過1，4鍵以α構型連接而成，呈還原性。從其水溶液或稀醇溶液中沈澱出來的晶體是含有壹個水分子的β水合物。麥芽糖是澱粉、糖原、糊精等大分子多糖經β-澱粉酶催化，再經麥芽糖酶水解成兩個D-葡萄糖分子的主要水解產物。鹽酸等無機酸也能水解麥芽糖。遊離形式的麥芽糖似乎不存在於細胞中。麥芽糖是食用麥芽糖的主要成分。制作時以澱粉為原料，在麥芽中澱粉酶的作用下，可以得到含有麥芽糖的產品。
物理屬性編輯
白色結晶，溶於水，味甜(不如蔗糖)(與蔗糖同分異構)。
化學性質編輯
(1)可還原:能與銀鏡反應，是還原糖。(2)水解反應:產物是2分子葡萄糖。麥芽糖麥芽糖分子結構中有醛基，是壹種還原糖。因此可以通過銀鏡與銀氨溶液反應，也可以與新制成的堿性氫氧化銅反應生成磚紅色沈澱。它在壹定條件下可以水解產生兩個分子的葡萄糖。(3)無色或白色結晶，粗者為稠漿。壹分子水的結晶麥芽糖在102 ~ 103℃融化分解。溶於水，微溶於乙醇。還原性雙糖，有醛基反應和銀鏡反應，也可用班氏試劑(用硫酸銅、碳酸鈉或燒堿、檸檬酸鈉等溶液配制)加熱生成磚紅色氧化亞銅沈澱。它能使溴水褪色並被氧化成麥芽酸。在稀酸加熱或α-葡萄糖苷酶的作用下水解成2分子葡萄糖，用作食品、營養品等。由澱粉水解而成，壹般是將麥芽中的酶與澱粉糊混合，在合適的溫度下發酵而成。麥芽糖可以制成晶體，用作甜味劑，但甜度只有蔗糖的1/3。麥芽糖是壹種廉價的營養食品，容易被人體消化吸收。
相關食品編輯
它由小麥和糯米制成，香甜可口，營養豐富，具有健胃消食的功效。它是壹種老少皆宜的食物。麥芽糖生產期近年來，食品行業流行的益生元和益生菌，其實就是麥芽糖的壹種——低聚異麥芽糖。很多食品都含有這種營養成分，比如雅客V9維生素糖果、蒙牛益生菌牛奶、袁燁方麥芽添加劑、優芝園兒童益生菌營養片等等，都是靠這種理念在市場上取得了巨大成功。
生產方法編輯
麥芽糖的制作大致分為以下幾個步驟:首先將小麥浸泡，讓其發芽至三四厘米長，取其芽切碎備用。然後麥芽糖將糯米洗凈，倒入鍋中，燉熟，與切碎的麥芽攪拌均勻，讓其發酵3-4小時，直到變成汁液。然後用武火將濾汁熬成糊狀，冷卻後得到琥珀色糖果。吃的時候加熱，用兩根木棒攪出來，把糖拉成像拉面壹樣的銀白色。1.麥芽糖可以在家庭作坊裏生產。主要的制作方法是:1。選擇材料。選用幹燥、純凈、無雜質、無黴變變質的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)、紅薯為原料。小麥與其他原料的配比為1: 10，即小麥(或大麥)1公斤，玉米(或糯米)和紅薯10公斤。玉米需要碾成小米大小，紅薯需要碾成豆渣，但不能碾成粉末。2.發芽。將小麥或大麥粒洗凈，放入木桶或瓦罐中，用水浸泡。泡水，夏天冷卻水，冬天溫水。將麥粒浸泡24小時後取出，放入洗衣籃中，每天用溫水淋浴兩三次，水溫不超過30℃。3-4天後，當小麥長出兩片葉心時，將其切成片，越碎越好。烹飪。將碎玉米或糯米洗凈，用清水浸泡4-6小時後取出瀝幹，放入大電飯鍋或麥芽糖蒸鍋中，100℃蒸至碎玉米或糯米無硬核，取出鋪在竹席上，冷卻至40-50℃。4.發酵。將風冷的玉米屑或糯米與切碎的小麥芽或大麥芽混合，發酵5-6小時，然後裝入布袋，在袋口紮緊。5.擠壓。把布袋放在壓榨機或自制榨汁機上榨出汁液，就是麥芽糖。集中註意力。煎汁經加熱煮沸後可濃縮至壹定濃度，在含水量小於65438±0.8%時，可在陰涼幹燥處保存65438±0年以上。水分小於15%可在陰涼幹燥處存放壹段時間。第二，在自然界中，麥芽糖主要存在於發芽的谷物中，尤其是麥芽，因此得名。在澱粉轉化酶的作用下，澱粉水解生成麥芽糖，麥芽糖水解生成兩分子葡萄糖。