春天吃野菜是堅定的。
野菜是綠色食品家族的重要成員。由於它的純凈和正宗的香味，近年來成為人們餐桌上的新寵。春天來了，郊外踏青，采野菜是壹種休閑時尚。要知道，吃野菜也是要講科學的。
每年3-4月是野菜豐富的季節。都市人吃膩了大魚大肉，就去野外走壹走，摘些野菜吃，既增進了健康，又滿足了食欲。但是，野菜畢竟和我們每天吃的水果不壹樣。切不可隨意采摘野菜，越吃越好。
預防中毒
野菜天然、綠色、美味，但並非無毒。所以，千萬不要吃不認識、不了解或者來源不明的野菜。生長在草原上、工業廢水流過的道路兩旁的野菜，受到廢水、汽車尾氣等環境因素的汙染，汞、鉛等重金屬等有害物質含量高，會對人體造成傷害，甚至中毒；草坪或農田附近的野菜可能被農藥汙染，不要吃。
野菜采集後，要用清水浸泡2小時以上，以去除野菜中的有害物質。食用前，最好用熱水焯壹下，盡可能去除壹些野菜中的“潛伏”毒素。
第二，防止暴飲暴食。
營養專家介紹，野菜風味獨特，某種程度上營養成分大多高於人工栽培的。但是妳不能多吃野菜，更不用說代替蔬菜。野菜含有很多物質，比如草酸。過量食用容易影響鈣的吸收。魚腥草等少數野菜微毒，多吃有害；蕨類植物等野菜含有過敏物質，多吃可能會引起身體不適；灰色蔬菜吃多了容易過敏，引起日光性皮炎和水腫。
隨機搭配
大多數野菜都有壹定的藥用價值。但由於不同野菜的藥用功效不同，混合食用可能會因藥用功效的“互克”而產生不良反應。它不但不能滋養身體，反而對身體有害。野菜和藥物要同時避免。經常吃止痛藥、磺胺類藥物或過敏的人，吃野菜要特別小心。
動身
不要吃不認識的野菜。
“這野菜能吃嗎？”昨日，網友“Irene Hang”在微博曬出壹種類似桔梗的野菜，引來網友圍觀。記者發現，不少網友分享了自己最近挖野菜的經歷，但對野菜的科普知識了解不多。武漢市農科院高級農藝師龍啟彥提醒，不要吃不認識的野菜。
有些人用開水涼拌吃，有些人油炸吃，有些人腌制吃...網上介紹的野菜食用方法層出不窮。有人說很多野菜沒有經過人工栽培，沒有農藥汙染，有特殊的藥用滋補價值。比如蕨菜有清熱潤腸、利尿安神的作用，馬齒莧能治糖尿病，蒲公英有養肝護肝的作用。
龍啟彥說，與普通蔬菜相比，野菜的生長周期更長，植株更瘦，所以味道更好，而且有些野菜確實有壹定的滋補作用，比如莧菜清熱、水芹菜降血壓。“不過，由於野菜種類繁多，普通市民最好選擇常見的野菜食用。如果他們挖出不認識的野菜，最好扔掉，以免出現中毒等不良反應。即使是可食用的野菜，也不是人人都適合的。對於壹些特殊公民，最好遵醫囑。”
野菜的功效值得推薦。
春天萬物復蘇，壹些野菜欣欣向榮。現在流行吃野菜，哪些野菜有效果？下面我們就來看看這些具有保健功效的野菜食譜。
蒜末和車前子豆皮
原料:嫩車前草、豆腐皮150克、蒜末20克、精鹽3克、味精2克、黃酒5克、白醋15克、香油10克。
制作:
(1)將車前草挑選洗凈，放入開水鍋中焯壹下，撈出瀝幹水分，整齊的放在車前草上。
(2)豆腐皮洗凈，切成細絲，放入開水鍋中焯壹下，撈出澆在車前草上。
(3)將蒜末、精鹽、味精、黃酒、白醋倒入碗中，攪拌均勻，淋在車前草豆皮上，再淋上香油，食用時拌勻即可。
特點及功效:色澤青黃，質地脆嫩，鹹鮮可口，蒜味濃郁，清熱解毒。
炒車前草
原料:鮮車前草500克，蔥花10克，蒜末10克，精鹽3克，味精2克，黃酒5克，香油5克，植物油20克。
制作:(1)將車前草挑選洗凈，放入沸水鍋中焯透，冷水沖洗幹凈，取出瀝幹水分。(2)炒鍋燒熱，放油至六成熱，放入蔥花、蒜頭炒香，放入米酒，放入車前草、鹽，翻炒均勻，放入味精，淋上香油，即可食用。
特點及功效:色澤嫩綠，質嫩脆，味鹹鮮，清熱解毒，降血壓。
酸辣海參
原料:馬尾藻嫩齒500克，大蒜25克，精鹽3克，味精3克，醋20克，黃酒5克，香油15克。
制作:(1)采摘洗凈，沸水鍋焯透，撈出瀝幹，放入碗中備用。(2)將蒜末、精鹽、味精、醋、黃酒、香油放入海苔碗中，拌勻，裝盤。
特點及功效:色澤翠綠有光澤，質地酥嫩，鹹鮮酸，涼血碎。
小貼士:綜上所述，我們知道春天吃野菜可以保證身體健康。希望這些關於春季吃野菜的方法對妳有所幫助！