炎熱的夏天是許多水果和蔬菜的收獲季節。茄子可以說是夏季最具代表性的時令蔬菜之壹。夏天的茄子自然成熟，水分充足，口感和味道極佳，還相當便宜。
炒茄子，有人焯水，有人直接炒，廚師教妳正確做法，不吸油更美味。
在夏天的這個季節，炒茄子是很多人餐桌上最常見的壹餐。炒茄子吃起來軟軟的，很好吃，和米飯搭配簡直是絕配。炸茄子大家都愛吃，但是要做到好吃不油膩並不容易，因為茄子是壹種特殊的蔬菜，裏面有海綿，特別容易吸油。如果做的不對，炒出來的茄子會特別油膩。
炒茄子，有人焯水，有人直接炒，廚師教妳正確做法，不吸油更美味。
為了做出壹道好的炸茄子，邊肖特地請教了壹位酒店廚師，尋求壹種讓炸茄子好吃又不油膩的方法。廚師給我的經驗是，不能焯水，也不能直接炒，壹定要先炒。說到這裏，很多朋友可能會疑惑，炸茄子不是更油膩嗎？其實只要掌握好做法，茄子不僅不會吸油，還會更好吃。
炒茄子，有人焯水，有人直接炒，廚師教妳正確做法，不吸油更美味。
家常菜茄子
準備食材:長茄子400克，蔥花少許，蒜末少許，鹽壹茶匙，醬油壹茶匙，糖壹茶匙，水適量，澱粉少許。
練習步驟:
1.將茄子用清水洗凈，切去蒂，然後將茄子全部切成6瓣，再按圖所示切成小塊，將切好的茄子段全部放入盆中，加入壹茶匙食用鹽攪拌均勻，將茄子中的水分殺死。給茄子殺水，可以破壞茄子的海綿，讓茄子自然出水。這壹步可以防止茄子吸油，給茄子增加壹定的底味。
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2.待茄子中的水分滲出後，加入適量的玉米澱粉攪拌均勻，使茄子表面均勻覆蓋澱粉。
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3.炒鍋加入適量食用油，油燒至六成熱，將茄子段用澱粉在炒鍋內炒熟。炒茄子的時候，油溫壹定要高壹些。油溫低的話茄子不容易定型，會吸油。
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4.茄子煎好後翻面，讓茄子受熱均勻，煎至表面金黃酥脆，撈出備用。
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5.茄子全部炒好後，放在壹邊，然後拌壹個汁，碗中加入壹茶匙醬油、壹茶匙糖、少許澱粉和四茶匙水拌勻。
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6.鍋裏留壹點底油。油熱後放入蔥花翻炒，再放入炒好的茄子段翻炒幾下。
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7.將事先準備好的汁液攪拌，倒入鍋中，大火翻炒，燒至湯汁粘稠。
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8.最後加入適量蒜末翻炒幾下。蒜香後可以關火起鍋，壹個吃起來軟香不膩的家常菜茄子就做好了。