？
時間:7-10天(取決於當地溫度)
難度:★
所需工具:密封圓筒、石頭
材料？
芥菜、蘿蔔幹、上海青都可以。芥末有嚼勁，蘿蔔梗快，上海綠多汁10斤泡出來的成品5斤左右。請酌情準備。
淘米水
壹個盤子
自制酸菜——零難度零失敗？
首先，我們需要壹個可以密封的容器，和壹些大石頭。玻璃或陶瓷可以用作容器。我沒試過塑料的。不知道行不行。如果妳嘗試了，讓我知道。
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然後需要買生菜，選細長的，不要買特大號的，很難腌制徹底。買回家後，把水曬幹。我這裏體重20 kg，大概需要壹天的時間。如果太陽大或者溫度高，就要半天。不需要很幹，平就行，記得翻過來。
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風幹成像，僅此而已。
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準備4斤大米，重點是，20斤蔬菜，4斤大米。也就是說5斤蔬菜1斤大米就可以了。
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淘米水，劃重點:淘米水不要倒，不要倒，不要倒！
準備壹個無油鍋，把淘米水倒入其中，反復洗幾次，直到水變清。如果覺得淘米水不夠，可以加點水。然後放壹把大火。
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火開大後關火，拿到通風處降溫。
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用廚房紙擦幹泡菜壇子裏的水。壹定要擦幹。生水容易發黴。
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接下來，我們開始碼菜。
用手拿住菜菜的葉子，均勻地把它們放進罐子裏。如果罐子很小，妳需要稍微折壹下靴子，像這樣。
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因為我準備了兩種不同大小的蔬菜，所以先把大的放進去，這樣可以腌制的更徹底。
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大號之後是小號。
真不敢相信，這麽小的壹個玻璃罐，竟然讓我稱了20斤蔬菜。我太棒了。
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然後，倒入涼的淘米水。
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壓石頭，蓋上，然後等！
20度左右的天氣，蘿蔔梗7天就能腌制好，芥菜、上海菜需要10天。
妳沒發現我的石頭在哪裏嗎？我沒按，因為院子太滿了，沒地方按石頭，沒必要按。做菜的時候，如果不滿意，壹定要壓石頭，因為不壓，菜就會浮上來，所以不會腌。
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在最初的壹兩天，發酵的味道會很難聞。不用擔心，還不錯，是正常發酵的味道，4天左右就會變成熟悉的酸菜味道。壹周後，它會完全變成妳熟悉的酸菜，像這樣。
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時間到了可以拿出來。看這顏色，太完美了！
記住上面的腌制時間，蘿蔔梗7天，芥菜和上海青10天，過早拿出來可能還是綠的。
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接下來我就教大家如何炒壹盤好吃的酸菜。沒錯，就是我介紹妳生的寶寶？
酸菜:750克
五花肉:100克
大蒜:半個頭
金格:壹塊。
小米麻辣:3
鹽:5克
醬油:20克
因為每個人的酸味不同，重酸味需要的鹽多，輕酸味需要的鹽少，所以這裏的鹽和醬油的量僅供參考。
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切好所有輔料備用，肉切塊。
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然後將酸菜打碎洗凈，瀝幹水分。
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先豎著切莖，再橫著切。吃大塊的，直接切。
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這壹步很重要！
鍋裏先不要放油，把切好的酸菜用手擦幹，扔進去翻炒2分鐘後取出待用。這樣處理的酸菜會更香，沒有水味，風味會升華。
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鍋洗幹凈，比平時多加壹點油，酸菜沒油不好吃，然後把五花肉放鍋裏炸壹下出油，最好是微燒。
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加入姜、蒜、小米翻炒半分鐘。
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然後把酸菜倒進鍋裏
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翻炒2分鐘。如果感覺很幹，可以加壹點料酒代替水。
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加入鹽和醬油。
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多次翻炒，壹定要把味道攪拌均勻。
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壹盤讓人食指大動的酸菜就炸了！
送粥，和面，米粉都很棒！
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技巧
酸菜雖然開胃，但孕婦和小孩不宜多吃。