雞頭飯怎麽吃，就是新鮮的芡實，也叫雞頭肉，俗稱雞頭，是睡蓮科被子植物的壹種。果實呈球形，頂端突出，形似雞頭。具有健脾益氣、固腎澀精的作用。
雞頭飯是蘇州南塘的特產，每年中秋前後上市。南塘雞頭大唐蓮藕？的聲譽。清初沈《憶江南》雲:？蘇州好，分水滋生雞頭，每疑珠十蹄。柔香比歐更喜歡奶，又小又安靜。？
蘇州民間吃雞頭飯的方式很多，最受歡迎的是雞頭飯湯。制備方法非常簡單。鍋裏的水燒開後，將新鮮的雞頭飯放入鍋中，燒開後用藕粉勾芡，出鍋後加入少許桂花放入碗中。
功效
補腎益精，健脾止瀉，祛濕止帶。
療法
用於遺精遺精，遺尿尿頻，脾虛久瀉，白濁帶下。
功能
1，補中益氣，與蓮子的滋補強壯作用相似，但芡實的收斂鎮靜作用比蓮子強，適用於久瀉尿頻、夢遺遺精、腰酸多的婦女。
2、遺精、體弱小兒遺尿、老年人尿頻】芡實15g、金櫻子12g、菟絲子、車前子各9g，水煎。尿頻遺精。使用秋石、茯苓、芡實和蓮子，並研磨成最終粉末。加入蒸熟的棗，做成丸子，有五子那麽大。每次服30粒，空服，鹽湯。這個聚會的名字？四煉丸？。
3、慢性腹瀉(包括慢性腸結核、腹瀉等。)]芡實、蓮子肉、山藥、白扁豆等。，研成細末，每次30-60克，加白糖蒸熟作甜品。
4、芡實味甘、澀，有固腎澀精、健脾止瀉的功效。
營養價值
妳會經常在廣東的養生老火湯裏發現芡實，廣東人喜歡吃芡實作為煲湯藥材。芡實，既是食用又是藥用，之所以這麽厲害，是因為它含有豐富的物質成分。
芡實含有少量澱粉、少量脂肪油、鈣、磷、鐵、核黃素、維生素C等。芡實含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質等微量元素，保證了體內所需的營養物質；芡實能加強小腸的吸收功能，增加尿中木糖的排泄率，增加血清中胡蘿蔔素的濃度。實驗表明，血清胡蘿蔔素水平的升高，可以降低肺癌和胃癌的發病率，大大降低患癌幾率。因為芡實有很強的收斂作用，所以便秘尿紅的人和女性不適合產後。
治療價值
睡蓮科水生草本植物的種子。又名雞頭、水棲雞頭、刺蓮。柱頭，分布在中南、西南、華東、東北等地。秋季將成熟的果實切開，去掉外果皮，取出種子，壓碎硬殼，取果仁曬幹。
這個產品的性能和蓮子差不多。主要有補脾胃、斂精氣、止帶下、止瀉的作用。澀味比蓮子強。可單獨用於煮粥或磨粉煎湯。常用蓮子。仙人吃了這個蓮花餌是很有好處的。？(梁代陶弘景)古方水鹿丹用本品研磨，煮金櫻子取汁，丸服。用於治療腎氣不穩、遺精尿頻，頗受醫家歡迎。
食用方法
雞頭米桂花湯丸
桂花幹5g，鮮雞頭米(芡實)250g，糯米粉150g，甜面醬100g，冰糖適量。
1、糯米粉放入容器中，壹邊攪拌，壹邊慢慢加入適量熱水，糯米粉變成柔軟的面團。
2.將糯米面團分成10g的小份，在每壹小份中間壓壹個深坑，填滿甜豆瓣醬，然後封口。
3.砂鍋內放入1500ml水，放入新鮮雞頭米和桂花幹，大火燒開，再放入湯球燒開至湯球浮起微微膨脹，放入冰糖。
木瓜、雞頭、米飯和鮮蓮冰糖水
雞頭飯、鮮蓮子、木瓜、冰糖
1，雞頭飯先煮2個小時。
2.加入鮮蓮子煮20分鐘，再加入木瓜。
3.關火後放冰糖。我們老家的老人說，冰糖加熱相當於吃火。
山藥大麥芡實粥
芡實、薏苡仁、大米、山藥
1，芡實提前壹天泡水；
2.薏米和大米提前浸泡壹小時；
3.山藥洗凈，去皮，切成小粒，用清水浸泡；
4.將上述原料全部混合，洗凈，加適量水；
5、電飯煲可以按粥鍵；
6.程序結束時可以保溫15分鐘左右，效果更好。
芡實胡愛山枸杞排骨湯
排骨(排骨)、芡實、山藥、枸杞、生姜、料酒、鹽。
1:排骨洗凈，沸水鍋焯出血沫，撈出洗去浮沫和骨渣。
2.將排骨放入湯鍋中，加水至排骨燒開，放入姜和料酒，加蓋轉小火煮50分鐘左右，放入芡實(約1湯碗或1)、山藥(約6片)，繼續煮40分鐘左右，放入枸杞(洗幹凈)。
芡實蝦
鮮蝦300g，鮮芡實100g，精鹽4g，蛋清1，幹澱粉5g，濕澱粉5g，料酒5g，味精1g，太太樂雞精1g，香油5g，蔥姜汁5g，雞湯65438。
1.蝦仁洗凈，用幹凈毛巾吸幹水分，放入碗中加入精鹽、料酒、蔥姜汁、味精、雞蛋清至粘稠狀，再加入幹澱粉拌勻上漿。
2.把鍋洗幹凈，放在中火上。色拉油煮至四成熱時，倒入漿好的蝦仁攤平，斷白時撈出；然後倒入芡實至熟，倒入漏勺濾油。
3.在原鍋中加入雞湯、蔥姜汁、料酒、精鹽、味精、太太雞精，調好鹹味，加入濕澱粉勾芡，再倒入芡實、蝦仁，翻勻，淋上香油，即可食用。