腐乳是豆腐，是壹種歷史悠久的美味食品。菜菜從小就非常喜歡它。
腐乳除了可以直接食用外，還可以作為配料炒肉、蒸肉，做出風味獨特的美味佳肴。
|1.腐乳烤肉|
配料:五花肉、腐乳、蔥、姜、蒜、醬油、白糖。
練習:
1.五花肉表面清洗幹凈，切成1cm的小塊，腐乳和腐乳塊倒入碗中，加少許水拌勻，蔥切段，姜切片，蒜切段備用。
2.鍋中倒入少量油，放入蔥、姜、蒜爆香，然後放入五花肉油，小火翻炒。
3.倒入調好的腐乳醬，加入醬油，慢燉40分鐘左右，加入白糖提鮮，即可食用。
|2.腐乳粉蒸豬肉|
配料:五花肉、芋頭、米粉、腐乳、生抽、老抽、料酒、姜、糖、白胡椒粉。
練習:
1.姜磨成姜末，腐乳、發酵乳搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜末、糖、白胡椒粉做成鹵汁備用。
2.將五花肉切成厚片，加入腌料拌勻，夾起，腌制20分鐘。將米粉倒入五花肉中，攪拌均勻，直至米粉完全浸濕。如果有幹的部分，加壹點水，然後將芋頭去皮，切成五花肉大小左右的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部。
3.將拌有米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，放入蒸鍋，水燒開後蒸1.5-2小時，直到肉和芋頭變嫩。
|3.腐乳蒸雞|
配料:嫩雞肉、姜末、蒜末、紅辣椒、腐乳、醬油、生抽、糖、黃酒、香油和胡椒粉。
練習:
1.將腐乳壓碎，與其他腌料混合拌勻備用。嫩雞肉洗凈瀝幹水分，切成小塊。加入姜末、蒜末、辣椒絲和調好的腐乳鹵汁，拌勻，腌制30分鐘左右；
2.放入燒開的蒸鍋，大火蒸約15-20分鐘，至雞肉熟透。
|4.腐乳菜花|
配料:花菜、腐乳塊和汁、料酒、胡椒粉、油和鹽。
練習:
1.將花菜洗凈，腐乳打碎，加入少許果汁和兩勺水拌勻備用。
2.鍋內熱油，炒鍋放入小辣椒，然後放入花菜，炒至變色，下少許料酒；
3.翻炒至料酒揮發的差不多，加入準備好的發酵乳，加入少許鹽，繼續翻炒至汁液濃縮。
|5.腐乳燜魚|
配料:魚、腐乳、蔥、姜、蒜、糖。
練習:
1.果汁:兩片紅腐乳+兩勺醬油+半勺醬油+壹勺糖+半碗水。
2.在魚的兩邊劃幾道口子，控幹水分，熱後放油在鍋裏，出現油線。將魚滑入鍋中煎三四分鐘，然後翻面再煎。
3.把魚推到壹邊，蔥蒜姜壹起炒，瀝幹汁，蓋上鍋蓋，轉小火收汁，品嘗。過壹會兒就可以開蓋了，繼續開大火煮，然後出鍋。
|6.腐乳豬蹄|
材料:豬腳、姜、蔥、鹽、醬油、腐乳、酒。
練習:
1.豬手讓賣家切成小塊，放在湯鍋裏焯壹下，直到皮變色，再拿出來沖洗幹凈。
2.鍋內熱黑芝麻油，爆香蔥姜，放入豬手翻炒均勻。
3.加入醬油、發酵奶和酒，然後加入不含豬蹄的開水。
4.水開後小火煨壹個小時，最後大火收汁。
|7.腐乳雞翅|
材料:雞翅800克左右，麻辣腐乳四塊，姜蔥蒜少許，鹽，油，雞粉，醬油，白糖，料酒，生粉。
練習:
1.雞翅洗凈瀝幹，切雞錘、雞中翅、雞翅尖，用少許鹽、雞粉、醬油腌制20分鐘以上。
2.燒熱油鍋，爆香姜蒜，放入雞翅，倒入料酒，將雞翅炸至金黃色，加入少許水，燒開後轉小火。
3.加入預先壓碎的腐乳和糖，攪拌均勻，蓋上蓋子煮壹會兒，直到汁液變濃。
4.撒上蔥花，最後調味(根據自己口味加鹽、醬油或糖)，勾芡即可食用。
|8.小排腐乳|
材料:玫瑰腐乳3片，腐乳4大勺，排骨350g，姜3-4片，茴香1片，幹辣椒1片，胡椒粉8片，油，料酒，生抽，鹽，糖。
練習:
1.排骨剁成小塊，洗凈焯水壹次去血水，撈出瀝幹。
2.混合腐乳和腐乳。
3.鍋內熱油，七成熱時將排骨翻炒，待排骨表面均勻塗上油，表面略呈褐色時，加入料酒，略炒，再放入腐乳，翻炒均勻。
4.往鍋裏倒熱水，深度差不多過排骨。加入姜片、茴香、幹辣椒、花椒，再加入壹些生抽、老抽。大火煮沸後，轉小火燜約1小時。
5.等排骨煮到肉軟嫩時，加入適量的鹽(醬油和奶爛都是鹹的，可以少加鹽甚至不加鹽)、糖，大火收汁，假裝可以食用。
|9.腐乳土豆|
材料:壹個大土豆，1.5片玫瑰腐乳，壹勺腐乳，醬油，植物油，芝麻，蔥。
練習:
1.土豆洗凈，去皮切成小塊，腐乳用勺子磨成泥，切成綠色的小圈。
2.鍋熱後，倒油，炒土豆片，加少許醬油和水燉。
3.煮到土豆軟爛，湯汁濃稠。加入腐乳泥，稍微煮壹下。
|10.腐乳紅燒肉|
材料:帶皮五花肉500克，腐乳2-3塊，腐乳適量，豆腐壹塊。
練習:
1.五花肉洗凈，鍋裏放水，用涼水把肉放入鍋裏。
2.煮20分鐘左右。筷子可以蘸五花肉，然後取出冷卻。
3.將腐乳和腐乳放入小碗中，加入適量的水，將腐乳壓碎。
4.把油放進鍋裏。油七成熱時，將五花肉放入煎鍋，不斷翻動肉塊，煎至表皮微硬變硬。
5.把炸好的肉切成均勻的塊。
6.將肉片放入碗中倒入準備好的發酵乳，用手抓勻。
7.拿壹個碗，然後把皮放進碗裏。最後把豆腐切好，放在肉上。放入蒸籠蒸1小時以上。時間越長，肉就會越軟。
8.把碗蒸出來，倒出壹些汁液，在碗上面放壹個盤子，快速翻面，把肉片扣在盤子裏。