黑胡椒牛柳是壹種受歡迎的食物。很多人喜歡吃黑胡椒牛柳。大家都知道，牛肉的營養價值非常高，比其他肉類含有更多的熱量。那麽妳知道怎麽做黑胡椒牛柳嗎？黑胡椒牛柳怎麽做？下面小編就給大家介紹壹下黑椒牛柳的火候。
黑胡椒炒牛柳
材料
牛柳300g，蛋清1，水澱粉20ml，紹興酒1湯匙(15ml)，黑胡椒4茶匙(20g)，蠔油20ml，鹽1茶匙(5g)，蔥1，青椒65438。
工作方法
牛柳洗凈，用廚房紙巾擦幹表面水分，橫跨牛肉紋理切成1cm厚的條狀。
然後加入蛋清、紹興酒、水澱粉，拌勻，腌制20分鐘。
將洋蔥去皮，切成細絲。青椒洗凈，去籽，切成寬1cm的長條。
中火加熱美亞炒鍋裏的油。五成熱時，將牛柳放入油中快速翻炒至熟，撈出瀝幹油備用。
鍋裏留底油，燒熱，放入黑胡椒碎和蠔油，放入蔥絲和青椒長片翻炒片刻。
最後加入牛裏脊肉條和鹽，翻炒幾下，使其均勻覆蓋上剁碎的黑胡椒。
技巧
炒牛柳的時候，時間不要太長，煮到七成熟的牛柳(牛柳表面剛熟)最合適。
鐵板黑胡椒牛柳
材料
牛裏脊肉300克、洋蔥(白皮)100克、青椒50克、柿子椒30克、蠶豆澱粉15克、香蔥75克、【口技】汁(粵語)3克、胡椒粉10克、醬油15克。
工作方法
1.牛裏脊肉去皮，切成5厘米長、4毫米厚的塊，腌制；
2.在腌制好的牛肉片中加入3克料粉、6克醬油、5克味精、5克黃酒、75毫升清水和10克澱粉，攪拌均勻至粘稠狀；
3.加入15g雞蛋，拌勻，用凈植物油淋面，放入冰箱(4℃)保鮮室，冷凍3小時以上。
4.洋蔥洗凈晾幹，切成細粒；
5.將洋蔥切成細絲；
6.青椒斜刀切擦刀片；
7.將紅辣椒切成細粒；
8.將大蒜切碎；
9.炒鍋燒熱，放入黃油燒開，然後放入蔥末、紅椒末、蒜末炒香，再放入黑胡椒粉略炒；
10.加入番茄醬、黃酒、醬油、糖、鹽、速溶汁、味精和湯，煮5分鐘，倒入碗中備用；
11.準備壹塊大鐵板和壹盞燈；
12.鐵板加熱後關小火；
13.用黑胡椒汁裝滿半盞燈；
14.大火燒熱炒鍋，放入植物油，六成熱時，放入從冰箱取出的牛柳，浸泡至八成熟控入漏勺；
15.炒鍋再次燒熱，加入少許底油，放入壹半蔥絲和全部青椒片炒香；
16.加入牛柳，煮黃酒和黑胡椒汁，勾芡，攪拌均勻；
17.壹邊炒牛柳，壹邊往鐵板裏倒壹點香油，另壹半撒上蔥絲；
18.立即將炒好的牛柳放入煮好的鐵鍋飯中，蓋上蓋子，用燈盛出；
19.菜上桌後，打開蓋子，把汁倒在燈裏，再蓋上蓋子，等10秒就可以吃了。
牛肉黑胡椒飯
材料
大米500g，牛柳100g，色拉油適量，鹽，蔥，姜，蒜，料酒，醬油，澱粉，黃瓜，胡蘿蔔，2個彩椒，糖。
工作方法
1，籠中碗蒸米飯備用。
2.牛柳切片，加入料酒和澱粉拌勻。
3.姜絲、蔥末、蒜片、胡蘿蔔、黃瓜也切片備用。
4.將另壹種澱粉放入碗中，加水拌勻成水澱粉備用。
5.往鍋裏加入色拉油。油溫七成熱時，放入姜絲、蔥花、蒜片炒熟。
6.然後加入牛肉，攪拌均勻。
7.當牛肉變色後，加入黃瓜和胡蘿蔔片以及彩椒拌勻。
8.然後加入醬油和少許鹽。
9.加入黑胡椒，攪拌均勻。
10，然後加入水澱粉勾芡均勻，再出鍋放盤。
11，把米飯從碗裏刮出來，然後放黑椒牛柳。
玉米、大蒜和黑胡椒牛柳
材料
牛柳半碗，玉米半碗，四季豆半碗，蒜5-8片(留1片做炒鍋)。
工作方法
1.1片蒜，1片姜，1片蔥全部切碎混合在壹起，剩下的蒜切片煎成金黃色。用生抽、老抽、料酒、黑胡椒把牛肉抓成膠狀，再加入少量香油、生粉，然後抓勻。
2、將玉米青豆焯水，焯水時加入壹些油和鹽，倒入玉米和青豆，將水燒開，取出過濾後的水；
三、熱鍋加油，立即倒入楊柳，快速翻炒至六成熟，不洗鍋待用；
4.用爆炒牛柳的油，放入姜、蔥、蒜，爆香時倒入玉米、四季豆，翻炒幾下，加入精鹽、少許糖、料酒、白胡椒粉，迅速泡好；
5.將鍋浸泡均勻，放入盛有蔬菜的盤中；
6.中間放上牛柳，然後在牛柳上堆上炒好的蒜片。
鐵板黑胡椒牛柳
材料
黑胡椒牛柳鐵板，洋蔥，胡蘿蔔，大蒜，黑胡椒汁。
工作方法
1.洋蔥切成滾刀狀，胡蘿蔔切絲，大蒜切片，鐵板放在爐子上小火加熱。
2.將蒜片放入鍋中翻炒，加入牛柳，快速翻炒至7份熟。
3.重新入油鍋，放入洋蔥和胡蘿蔔絲，略炒後倒在熱鐵板上。
4.把牛柳放在洋蔥上，淋上黑胡椒汁即可食用。
技巧
1.也可以買牛裏脊肉自己腌制，但最好腌制徹底。而且妳買的牛柳切絲的時候要逆著紋理切，不然味道會很柴。
2.牛裏脊肉壹定要火候過猛，動作要快，這樣牛裏脊肉才能鎖住水分，保持肉質鮮嫩。
3.洋蔥不用在鍋裏爆太久，因為鐵板是燙的。遇到鐵板，它的香味自然會散發出來，被鐵板加熱後燃燒的程度也恰到好處。
4.鐵板很燙，搬配置好的板壹定要記得帶厚手套。
5.呵呵，重復壹遍，妳買的牛柳不用解凍，放鍋裏加熱就行了。
黑胡椒牛柳炒意大利面
材料
意大利面250g，清水2000g，牛柳100g，鹽半茶匙，生粉5g，料酒5g，醬油半茶匙，植物油60g，青椒1，紅椒1，洋蔥半個，鹽2茶匙，雞精1。
工作方法
1，鍋中加水燒開，然後放入意大利面。
2.大火燒開後轉小火，中間加三四次冷水，反復煮至面條完全熟無硬核，撈出用冷水沖洗幹凈。
3.裏脊肉切片，加入生粉、鹽、料酒和醬油，拌勻，腌制5分鐘左右。
4.向炒鍋中加入油。大火到八成熱時，加入肉絲，煮熟。
5.拿著炒好的牛肉，鍋裏留油，重新加熱，放入切好的青椒絲和洋蔥絲，翻炒至生。
6.加入煮好的意大利面。
7.加入鹽、雞精、剁碎的黑胡椒、生抽和老抽，加入少許水攪拌均勻。
8.加入牛肉絲，攪拌均勻，即可食用。
結論:以上就是為大家介紹黑椒牛柳做法的全部內容。相信看完整篇文章，大家都學會了如何做出美味的黑椒牛柳。