清蒸魚的功效與作用；
魚類富含硫胺素、核黃素、煙酸、維生素D以及壹定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸已被證明具有降血糖、保護心臟、防癌等功效。魚類中的維生素D、鈣、磷能有效預防骨質疏松。
吃清蒸魚對心臟有好處。
根據專家研究，吃魚對心臟有好處。愛斯基摩人和日本沿海漁村的居民壹日三餐都吃魚，他們相對較低的心血管疾病發病率就是壹個很好的例子。
研究表明歐米茄？脂肪酸可以增加幫助分解脂肪的高密度脂蛋白(HDL)的含量，降低使人發胖的低密度脂蛋白(LDL)的含量。人類血液中的歐米伽？脂肪酸水平低會增加患心臟病的風險；如果其含量低於人體全部脂肪酸的4%，則死於心臟病的風險最高。魚油中這種脂肪酸的含量高於其他食物，所以多吃魚可以保護心臟。
專家告訴我們，不同的魚含有歐米伽？脂肪酸的含量不同，對心臟的保護程度也不同。壹般來說，生活在冷水水域的三文魚、金槍魚、三文魚等深海魚脂肪較厚，魚油豐富，那麽對應的歐米伽？3脂肪酸含量高。淡水魚，也就是我們常說的河魚，大多生長期短，水汙染嚴重。3脂肪酸含量低。
此外，專家還表示，無論是淡水魚還是海魚，人工養殖的魚歐米伽？3脂肪酸含量比較低。市面上賣的淡水魚大部分都是養殖的，所以保護心臟的作用並不大。帶魚、鯧魚、比目魚、西班牙鯖魚、金槍魚、沙丁魚、狗魚、魷魚等。都是不可養殖的魚類品種，哪個會含有更多的歐米伽？3脂肪酸，特別有利於保護心臟，可以多吃。
清蒸魚:
1，不要挑大魚，清蒸的魚要控制在1斤2以內，魚要蒼勁鮮嫩，清蒸的活魚最好看。蒸之前壹定要把魚洗幹凈，尤其是魚肚子裏的黑膜，壹定要刮幹凈，保證蒸出來的魚不腥；
2.根據魚的形狀，選擇是否需要對魚身進行刀切。最適合的成熟魚是扁魚，比如鯿魚，可以鋪柳葉刀或者在魚背上深深的割開後直接上碟蒸，也可以不換刀直接蒸(開網蒸魚)；裏脊肉厚的魚，如鱸魚，可在魚腹處用刀沿背部切開裏脊肉，蒸時使魚平躺，以減少厚度，適合成熟(蒸鱸魚)；較大的魚，如胖頭魚、鯡魚、草魚等。，最好切成兩截或分段蒸(雙色剁椒魚頭)。
3.魚蒸之前，腌制時間不要太長，10分鐘比較好。因為鹽能滲透和凝固蛋白質，放太久會使肉變硬，影響口感。
4.把魚稍微蒸壹下。在蒸好的魚盤上薄薄的抹壹層油，在盤中央間隔鋪上姜片和蔥段，然後把魚放在上面，相當於把魚稍微架空，有利於鍋內熱氣循環中魚身均勻受熱；
5.蒸魚的時候，最好把魚汁和魚分開蒸，然後淋上。是因為醬料和配料混合過早，在高溫烹飪的過程中會發生壹些化學和物理反應，影響魚肉的鮮嫩口感；做好的清蒸魚汁也可以蒸，但是反復嘗試過的清蒸魚汁，醬裏沒有壹點澀味，味道更鮮美。
6.清蒸魚就是要齊心協力。有三個禁忌:壹是水開之前把魚放進去；第二，避免半途開蓋而氣餒；三忌:蒸好後長時間在鍋裏保溫。