粵菜包括三大類:廣州菜、潮州菜和東江菜。
廣州菜融合了南海、番禺、吳棟、順德、鐘山等地方風味的特色，融合了京、蘇、揚、杭等外省以及西餐的長處，自成壹家。廣州菜取材廣泛，種類繁多，令人目不暇接。天上飛的，地上爬的，水裏遊的，幾乎都可以吃。不用說，鷓鴣、麻雀、豹子、果子貍、穿山甲、海豹魚等各種野味飛禽走獸；被無知者誤認為“水蛭”的貓、狗、蛇、鼠、猴、龜，甚至草也被煮熟了，而且壹旦煮熟，突然變得珍奇美味，令中外人士刮目相看，十分驚訝。廣州菜的另壹個突出特點是，用量精而細，用料考究，裝飾精美華麗，善於模仿創新，品種繁多。1965“廣州名菜美展”介紹的種類多達5457種。廣州菜的第三個特點是講究品質和口味，口味比較清淡，在清中求鮮，在淡中求美。而且隨季節的變化而變化，夏秋兩季輕，冬春兩季重。食物口感清、鮮、嫩、爽、滑、香；調料有酸、甜、苦、辣、鹹；這就是所謂的五味六味。代表品種有:龍虎鬥、白蝦、烤乳豬、芋頭扣肉、黃浦炒雞蛋、紅燒米蟲、狗肉煲、五彩蛇絲等。，都是具有地方風味的廣州名菜。
潮州菜擅長烹制海鮮，刀功精湛，味道濃鮮甜。我喜歡用魚醬，沙茶醬，梅子羊肉醬，姜酒等調味品。甜菜很多，有100多種款式，都是粗中有細，香甜可口。潮州菜的另壹個特點是喜歡放十二道菜，上菜順序也像頭尾甜菜，後半段上鹹點心。在秦朝以前，潮州屬於福建，其語族和習俗與閩南接近，但與廣州不同。由於產地不同，其菜肴的特點也不同。代表品種有:燒鵝、醬雞、國食、什錦黑參、蔥姜炒蟹、蝦幹紅棗等。，均為潮州名菜，流傳於嶺南地區及海內外。
東江菜又稱客家菜，是指古代從中原遷徙到南方的漢人。大部分是從全村或者全家搬過來的。在東江山區定居後，他們仍然沿襲中原的語言和習俗，因此菜肴的特點得以保留。東江菜以徽菜為代表，油重、味鹹、醬簡單，但主料突出。我喜歡用三禽畜的肉，很少用青菜，海鮮也不多。代表品種有:東江鹽水雞、東江腐乳、爽口牛肉丸等。，顯示出古中州濃厚的飲食風格。
據近年來的報紙報道，中國的餐館遍布世界各地，美國有近萬家，英國有4000多家，法國和荷蘭有2000多家，日本也不下數千家。中國的這些餐館大多經營粵菜，生意非常紅火。在澳大利亞悉尼的唐人街，喝茶已經成為壹個專有名詞。凡是到悉尼旅遊的人，都時尚於在唐人街享受廣東飲茶和用餐的味道，粵菜的影響可見壹斑。