1.原料:壹只幹凈的鴨子。
2.材料:壹個土豆和半個洋蔥。
3.腌料:椒鹽、八角、茴香、姜、桂皮、蒜、蔥、胡椒粉、醬油、鹽、糖、料酒；
4.畫筆材料:醬油、蜂蜜、果醋。
5.蘸醬:鴨油、甜面醬、水、糖。
脆皮烤鴨的制作工藝:
1.將胡椒粉和鹽均勻的撒在鴨子的內外，然後將其他鹵汁混合放入容器中，再將鴨子腌制壹天。中間把鴨子翻幾遍，讓它吃起來均勻。中國烹飪教育第壹品牌長沙新東方烹飪學院左宗琦老師提醒您:因為加了胡椒粉和鹽，為了不讓鹵汁太鹹，可以用筷子蘸壹下，只要感覺比平時淡壹點就行。
2.取出鹽水鴨，用鋼叉斜叉鴨子，將開水澆在鴨子上幾次，直到鴨皮收縮緊繃，出現毛孔。來和留學生、外教、軍校生壹起學習的長沙新東方烹飪學院左宗琦師傅提醒妳，畫材的目的是上色，讓鴨皮變脆。
3.用混合刷趁熱刷燙過的鴨子(要求濃度稍濃)，待表面幹燥後刷1遍。
4.剪去鴨翅尖，將鴨子倒掛在室外陰涼通風處晾幹，刷2-3遍，直到看不到鴨子的毛孔；培養國家高級廚師、技師、烹飪管理人才的國際餐飲教育基地左宗奇大師提醒您，鴨子可以用紗布覆蓋或用風扇快速吹幹，防止蚊蠅騷擾。
5.用錫箔紙將鴨翅、鴨腿等肉少骨多的地方包好，烤盤底部放土豆、洋蔥，上面放鴨子，將之前的鹵汁倒入烤箱專用碗中，放入烤箱底部，將鴨子放在中層，烤箱關火，170攝氏度烤40分鐘；保證學員1.000%成功就業的長沙新東方烹飪學院告訴妳，烤箱裏放了鹵汁，防止鴨子太幹，放了土豆和洋蔥，讓鴨子好吃，受熱均勻。
6.烤到中間可以把烤鴨拿出來刷1-2遍。烤40分鐘後，取出底部的腌汁，調至205攝氏度烤15分鐘，然後撕去錫紙，烤10分鐘。
7、冷鍋，取出烤盤烤好的鴨油倒入鍋中。
8.加入2湯匙甜面醬和0.5湯匙糖，翻炒至香味四溢。
9.加入適量的水，煮至粘稠冒泡，即可食用。
10，妳還在等什麽？我們就著醬汁吃吧。
三酥鴨的特點:
油亮有光澤，脆嫩可口，香醇可口，外嫩裏香，還含有豐富的維生素B1和B2，鈣、磷、鐵、銅、錳、鋅等微量元素，18種氨基酸。
如何吃四只脆皮烤鴨:
脆皮烤鴨的吃法多種多樣，最適合卷在荷葉餅裏，或者夾在空心燒餅裏，根據個人愛好搭配適當的調料，如洋蔥、甜面醬、蒜泥等。如果喜歡甜食，可以加糖吃，也可以根據不同的季節搭配黃瓜條、綠蘿條吃，清口。切片鴨骨架與白菜或冬瓜壹起煮，別有風味。烤冷脆烤鴨，用骨頭切成寬0.6厘米、長4.5厘米的鴨塊，再澆上全味汁，也可作為涼菜。
5.烤鴨的起源:
早在400年前的南北朝時期，“烤鴨”壹詞就出現在食貨珍品的記載中，到了南宋，“烤鴨”成為臨安(杭州)集市食品中的名品。當時，烤鴨不僅已成為民間美味，也是文人墨客家中的美味。但後來據《元史》記載，元朝破臨安後，元朝大將伯顏曾將臨安的技藝移至大都(京)。於是，烤鴨技術就這樣傳到了北京，烤鴨成了故宮的珍品之壹。然後隨著朝代的更替，烤鴨成了明清宮廷的美味。在明朝，烤鴨仍然是皇宮裏元宵節的必備菜肴。據說清朝的乾隆皇帝和慈禧太後都非常愛吃烤鴨。從此正式命名為“北京烤鴨”。後來隨著社會的發展，北京烤鴨逐漸從宮廷流傳到民間。